百合貯藏保鮮技術規(guī)范實施鱗莖貯運新鮮和品質(zhì)有保障

2021-07-15 10:46:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9253

　　百合全身都是寶，百合花可以加工成百合花茶，百合鱗莖可以鮮售，也可以經(jīng)過干制工藝制成百合干，用于食用。然而，由于百合鱗莖常溫下，保鮮期短，易腐壞、變質(zhì)，鱗莖的鱗片會變枯萎，因此常采用貯藏保鮮技術進行保存，通過冷藏車、冷柜或保鮮柜貯運和貯存，從而確保百合鱗莖新鮮和品質(zhì)，便于售賣，提高其市場銷售價格，以及也為后續(xù)百合鱗莖加工、深加工提供高品質(zhì)的原料支持。

　　時下，百合花已經(jīng)進入盛花期。百合花可以供觀賞，摘下來的花可以制作成百合花茶。而百合鱗莖部位屬于一種中藥材，其通過干燥工藝進行干制可用來煲湯、粥，具有藥食同源價值。目前，不少地方積極發(fā)展百合產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民增收致富。據(jù)悉，某地百合實現(xiàn)可追溯、可視化和動態(tài)數(shù)據(jù)即時呈現(xiàn)，結合生產(chǎn)技術的革新，百合產(chǎn)業(yè)將逐步邁向高品質(zhì)和標準化。

　　目前，百合依托自身花、鱗莖等優(yōu)勢已形成產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，然而，對于作為藥食同源價值的百合鱗莖來說，因其鱗莖鱗嫩多汁，在溫度高或低、濕度大的情況下，很容易腐壞、變質(zhì)，表面的鱗片會變得枯萎，因此百合鱗莖對貯藏、運輸環(huán)境要求非常高，否則其新鮮度和品質(zhì)大打折扣，甚至作為原料對后續(xù)加工成品質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。

　　為了保證采收后的百合鱗莖新鮮和品質(zhì)，需要規(guī)范百合貯藏保鮮技術。日前，甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、甘肅省商務廳提出，甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所、中國標準化研究院、甘肅爽口源生態(tài)科技股份有限公司等多家單位共同編制完成了《DB62/T4297-2021蘭州百合貯藏保鮮技術規(guī)程》。目前，該標準已發(fā)布并實施。

　　從技術要求來看，《DB62/T4297-2021蘭州百合貯藏保鮮技術規(guī)程》明確了百合鱗莖挑選、分級，如用于貯藏的百合鱗莖根須等雜質(zhì)不得超過總重5%，根據(jù)相關規(guī)定進行分級，其中采用自動分揀設備分級要對分揀帶進行柔性化改造，以免百合鱗莖外皮受到機械損傷，從而更好地保障后續(xù)百合鱗莖貯藏新鮮和品質(zhì)。

　　百合鱗莖之后還要進行預冷、貯藏保鮮、臭氧消毒、貯運保鮮等，例如預冷庫和貯藏庫在入庫前要提前降溫處理，并保持溫度穩(wěn)定，通過預冷使百合鱗莖溫度穩(wěn)定在-2℃；百合貯藏期間，每周用臭氧發(fā)生器進行冷庫消殺處理，消殺時間大約1小時等。最后，如若對百合鱗莖進行貯運，要將其進行碗裝或真空保鮮包裝，并通過冷藏車、冷柜或保鮮柜貯運，從而確保百合鱗莖新鮮品質(zhì)。

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