某餐飲門店被爆有蒼蠅、現老鼠發(fā)展需守牢食品安全底線

2021-07-14 16:22:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：12300

　　連日來，兩家火鍋店、面館相繼被曝出有蒼蠅、現老鼠的消息引發(fā)熱議。“民以食為天，食以安為先”，后廚衛(wèi)生與安全問題向來是餐飲業(yè)中的重中之重，但后廚在一定程度上作為“灰色地帶”，確實在生產加工的把控中面臨困境。隨著近年來“明廚亮灶”、“凈餐館”專項行動開展，監(jiān)管方的智慧監(jiān)管與生產方的規(guī)范操作形成制約與合力，也成為筑牢食品安全的重要防線。

　　長期以來，無論是基于線下銷售渠道的餐飲門店，還是依托外賣渠道實現雙線并進發(fā)展的餐飲業(yè)，歸根究底都離不開食品安全這道關卡。但實際來看，我國餐飲業(yè)每年都會或多或少地被曝出諸如后廚臟亂、使用過期食材、用手攪拌食材、菜品中出現異物、餐飲廚具清洗不當等問題，這也使得餐飲行業(yè)成為食品安全問題頻發(fā)的“重災區(qū)”。

　　當然，不可否認的是隨著近年來我國先后出臺和印發(fā)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的意見》、《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關技術標準和規(guī)范性文件，并加大線下走訪、監(jiān)管力度，我國餐飲業(yè)在應對食品安全方面總體上還是呈現出良好態(tài)勢。但是，由于餐飲后廚并非固定性，隨時可能出現各種各樣的問題，單一監(jiān)管模式下自然不能做到面面俱到，這也給餐飲后廚的各種不規(guī)范操作帶來了可乘之機。那么，又該如何應對這一系列食品安全問題呢？

　　一方面，近年來我國市場監(jiān)管部門不斷對餐飲業(yè)相關法規(guī)制度進行完善，并通過開展“凈餐館”等專項行動、提高處罰力度、落實后廚操作規(guī)范等舉措，提升餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管水平。同時，隨著科學技術的進步，數字化信息技術正逐步在餐飲主體與監(jiān)管方之間搭建起一座更為合理的橋梁。例如“明廚亮灶”工程、“5G+智慧監(jiān)管”平臺搭建和實施后，以大數據、AI識別技術、監(jiān)管技術與高清攝像頭與后廚相結合，實現的后廚衛(wèi)生情況判斷、餐食加工實時視頻數據傳輸和預警觸達等，已然為餐飲業(yè)和市場監(jiān)管方帶來了更為牢靠和智慧化的監(jiān)管。

　　另一方面，解決餐飲業(yè)的食品安全問題離不開落實餐飲主體責任。對于眾多餐飲主體而言，尤需加強后廚工作的規(guī)范化管理和對工作人員衛(wèi)生情況的落實，如進行洗菜區(qū)、化凍區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗間等功能區(qū)的劃分，在使用冰柜、冰箱時注意生熟食、不同品類的分開放置，以確保后廚工作有序進行的同時，也有利于夯實后廚各個加工環(huán)節(jié)的食品安全問題；還要安排人員定期對存放食材、配料日期進行查看，并對后廚進行定期清理；此外也要督促工作人員戴好口罩、帽子，注意個人衛(wèi)生情況等等。

　　誠然，餐飲業(yè)作為滿足人們一日三餐需求的剛需性行業(yè)，正處于欣欣向榮的發(fā)展之中。但無論何時，食品安全問題都不可忽略，這也要求餐飲業(yè)要兼顧食品品質、安全問題，方能實現長期穩(wěn)定的發(fā)展。

上一篇：生椰飲品供不應求冷榨工藝或為椰基原料供應提供新路徑

下一篇：羊肉價格跌品質沒有跌多舉措打造安全“放心肉”

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

某餐飲門店被爆有蒼蠅、現老鼠發(fā)展需守牢食品安全底線

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

某餐飲門店被爆有蒼蠅、現老鼠 發(fā)展需守牢食品安全底線

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

某餐飲門店被爆有蒼蠅、現老鼠發(fā)展需守牢食品安全底線

產品推薦更多+