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某餐飲門店被爆有蒼蠅、現(xiàn)老鼠 發(fā)展需守牢食品安全底線

2021-07-14 16:22:32 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:12277

  連日來,兩家火鍋店、面館相繼被曝出有蒼蠅、現(xiàn)老鼠的消息引發(fā)熱議。“民以食為天,食以安為先”,后廚衛(wèi)生與安全問題向來是餐飲業(yè)中的重中之重,但后廚在一定程度上作為“灰色地帶”,確實(shí)在生產(chǎn)加工的把控中面臨困境。隨著近年來“明廚亮灶”、“凈餐館”專項行動開展,監(jiān)管方的智慧監(jiān)管與生產(chǎn)方的規(guī)范操作形成制約與合力,也成為筑牢食品安全的重要防線。
 


 

  長期以來,無論是基于線下銷售渠道的餐飲門店,還是依托外賣渠道實(shí)現(xiàn)雙線并進(jìn)發(fā)展的餐飲業(yè),歸根究底都離不開食品安全這道關(guān)卡。但實(shí)際來看,我國餐飲業(yè)每年都會或多或少地被曝出諸如后廚臟亂、使用過期食材、用手?jǐn)嚢枋巢?、菜品中出現(xiàn)異物、餐飲廚具清洗不當(dāng)?shù)葐栴},這也使得餐飲行業(yè)成為食品安全問題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”。
 
  當(dāng)然,不可否認(rèn)的是隨著近年來我國先后出臺和印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件,并加大線下走訪、監(jiān)管力度,我國餐飲業(yè)在應(yīng)對食品安全方面總體上還是呈現(xiàn)出良好態(tài)勢。但是,由于餐飲后廚并非固定性,隨時可能出現(xiàn)各種各樣的問題,單一監(jiān)管模式下自然不能做到面面俱到,這也給餐飲后廚的各種不規(guī)范操作帶來了可乘之機(jī)。那么,又該如何應(yīng)對這一系列食品安全問題呢?
 
  一方面,近年來我國市場監(jiān)管部門不斷對餐飲業(yè)相關(guān)法規(guī)制度進(jìn)行完善,并通過開展“凈餐館”等專項行動、提高處罰力度、落實(shí)后廚操作規(guī)范等舉措,提升餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管水平。同時,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,數(shù)字化信息技術(shù)正逐步在餐飲主體與監(jiān)管方之間搭建起一座更為合理的橋梁。例如“明廚亮灶”工程、“5G+智慧監(jiān)管”平臺搭建和實(shí)施后,以大數(shù)據(jù)、AI識別技術(shù)、監(jiān)管技術(shù)與高清攝像頭與后廚相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)的后廚衛(wèi)生情況判斷、餐食加工實(shí)時視頻數(shù)據(jù)傳輸和預(yù)警觸達(dá)等,已然為餐飲業(yè)和市場監(jiān)管方帶來了更為牢靠和智慧化的監(jiān)管。
 
  另一方面,解決餐飲業(yè)的食品安全問題離不開落實(shí)餐飲主體責(zé)任。對于眾多餐飲主體而言,尤需加強(qiáng)后廚工作的規(guī)范化管理和對工作人員衛(wèi)生情況的落實(shí),如進(jìn)行洗菜區(qū)、化凍區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗間等功能區(qū)的劃分,在使用冰柜、冰箱時注意生熟食、不同品類的分開放置,以確保后廚工作有序進(jìn)行的同時,也有利于夯實(shí)后廚各個加工環(huán)節(jié)的食品安全問題;還要安排人員定期對存放食材、配料日期進(jìn)行查看,并對后廚進(jìn)行定期清理;此外也要督促工作人員戴好口罩、帽子,注意個人衛(wèi)生情況等等。
 
  誠然,餐飲業(yè)作為滿足人們一日三餐需求的剛需性行業(yè),正處于欣欣向榮的發(fā)展之中。但無論何時,食品安全問題都不可忽略,這也要求餐飲業(yè)要兼顧食品品質(zhì)、安全問題,方能實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。

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