新技術、新設備為果蔬加工業(yè)轉型升級保駕護航

2021-07-14 11:45:35 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9348

　　我國是農產品生產大國與消費大國，果蔬資源豐富。市場中除了以生鮮食物滿足消費需求外，發(fā)展果蔬加工業(yè)也有著較長的歷史，但受到早前加工企業(yè)較為分散、傳統(tǒng)加工技術與加工設備水平較低、產業(yè)標準尚待完善等因素影響，果蔬在深加工中的綜合利用水平仍然較低。在新時期的發(fā)展大背景下，加快推進新技術、新設備的創(chuàng)新研發(fā)和落地，促使我國果蔬產業(yè)轉型升級迫在眉睫。

　　保障“菜籃子”供給的穩(wěn)定性是與人們生活息息相關的民生大事，也與社會經濟發(fā)展密切相連，隨著我國“十三五”期間年產果蔬總量穩(wěn)定在8.8億噸左右，且果蔬質量更高、品種更加豐富，也讓人們的“菜籃子”更加滿足。不過，由于果蔬向來不耐儲運，我國大產量的果蔬在市場流通環(huán)節(jié)面臨著損耗較大的挑戰(zhàn)。據(jù)業(yè)內專家介紹，我國果蔬產品在產后的損耗率在15%-25%，這也意味著很多農產品尚未到達市場就已經失去商品價值，這無疑造成很大的農業(yè)資源浪費。

　　針對這一情況，一方面近年來我國加快在農產品原產地搭建和完善冷鏈物流基礎設施，以冷庫、氣調庫、冷藏車等為果蔬農產品產后儲藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)帶來加持，降低產后損耗。另一方面以新鮮果蔬為原料發(fā)展中游加工業(yè)，推出果蔬干、果蔬汁、果醬、蜜餞、罐頭、果酒、果粉，以及泡菜、醬菜等深加工產品也在一定程度上為果蔬產業(yè)賦能。

　　然而，由于長期以來我國果蔬加工業(yè)發(fā)展中面臨著行業(yè)集中度不高、加工技術與加工裝備制造水平低等問題，上市的果蔬深加工產品也存在同質化嚴重、產品品質參差不齊、加工開發(fā)程度不足等難點。就此，近年來我國在開發(fā)利用果蔬農產品的過程中，也著重推動中游深加工矩陣走向產業(yè)化、規(guī)模化、標準化，并著力以新產品、新技術、新裝備助力產業(yè)健康發(fā)展。

　　就食品加工技術來看，近年來微波干燥技術、遠紅外干燥技術、真空冷凍干燥技術，冷凍濃縮技術、冷榨液壓技術、無菌冷灌裝技術、超臨界流體萃取技術、新型膜技術等應用于果蔬加工中。在此基礎上，諸如果蔬干、果蔬汁一類產品在加工后能夠更好地兼顧風味、口感和營養(yǎng)物質的保留，NFC果汁產品的出現(xiàn)也使得瓶裝果汁更加貼近鮮榨果汁水準。

　　就食品加工裝備來看，原料標準化生產基地的改造以及我國在先進加工設備上的攻關取得不錯進展，水果削皮去蒂機、冷打漿機、光電分選設備、凍干設備等出現(xiàn)也為果蔬業(yè)標準化生產夯實基礎。據(jù)悉還有團隊研制了綠色智能農產品干燥加工設備，可在加工中實現(xiàn)20%左右的生產效率提高和節(jié)能效果。

　　健康、營養(yǎng)、安全、多樣化等關鍵詞是近年來消費升級下呈現(xiàn)的需求轉變，果蔬作為營養(yǎng)豐富、種類豐富的大宗農產品，其加工業(yè)在現(xiàn)下發(fā)展中具有一定的優(yōu)勢。應用新技術、新設備，打造一批高質量的產品是推動果蔬加工業(yè)優(yōu)化升級的重要基礎，也將為我國農產品保質保量保駕護航。

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