油柑借新式茶飲“東風”走紅去核機或成加工重要助力

2021-07-14 10:11:50 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9469

　　昨天我們談到“新式茶飲+黃皮”使得這一小眾水果成功出圈，實際上在此之前油柑早已經(jīng)被用于新式茶飲之中，并因為入口回甘的口感深受好評。而當我們注意到油柑在新式茶飲中是經(jīng)去核、鮮榨、調(diào)配后得到的飲品，或許也能給到油柑產(chǎn)業(yè)一些發(fā)展啟示，尤其是隨著當下油柑去核機已然出現(xiàn)，更將為這一小眾水果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展夯實基礎。

　　油柑同為落葉小喬木的果實，多分布在我國兩廣、福建、云南等地，在各地不同的叫法使其還有余甘子、滇橄欖、山油甘、望果、油甘子、牛柑子等別稱。作為一種源自亞熱帶地區(qū)的鮮食水果，油柑在我國的種植歷史也可追溯到東漢時期，《異物志》中就有著“余甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足”、“鹽蒸尤美，可多食”等記載，這也體現(xiàn)出油柑早就被用于食用。

　　當然，作為一種延綿了數(shù)千年的果實，除了可生吃滿口生津、可蒸制外，油柑“藥食同源”的屬性或許更是支撐其發(fā)展的重要基礎。據(jù)了解，油柑味甘、性涼，含有豐富的膳食纖維、維生素C以及鉀、鈣、鎂等微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有著生津解渴、清熱涼血、消食健胃、止咳等功效，《本草綱目》中對其也曾有“主補益氣，久服輕身，延年益壽”的記載。

　　與此同時，油柑還與山楂、白欖被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“世界三大雜果”，加大相應果品的研究和開發(fā)利用也成為趨勢。得益于今年三月以來某新式茶飲品牌以油柑為主要原料，推出主打“三秒微澀，五秒回甘”等各種各樣的油柑茶，也使得這一小眾果品為人們所認識，且在市場接受度相對較高的條件下，促使油柑大有在新式茶飲中站住腳跟的態(tài)勢，并使油柑原料價格一度漲至四十元每斤，較去年同期上漲達五倍。而據(jù)悉早前就有茶飲品牌表示或?qū)⒂透滔盗酗嬈吠茷槌ＴO款，這對成片種植油柑的地區(qū)顯然也將帶來利好。

　　而縱觀目前市場上推出的油柑飲品，筆者也注意到主要有門店鮮榨和上游工廠完成清洗、去核、榨汁、包裝、冷凍等工序后到店出品的形式。前者以人工完成去核、榨汁、過濾、的操作盡管能在一定程度上保障飲品新鮮度，但不可否認的是后者在加工中的集約化、自動化程度更高，有利于確保飲品風味的標準化和加快出產(chǎn)效率。

　　尤其是伴隨著當下食品加工機械中出現(xiàn)可用于油柑預處理的去核設備，更是較好地滿足了鮮果加工需求。筆者獲悉，余甘子去核機利用沖核原理，只需將物料投入進料口進行輸送沖壓核后，即可實現(xiàn)果核和果肉的分離，有著分離速度快、分離完整度較高等優(yōu)勢。以一杯油柑茶飲需66顆油柑來制作計算，小型余甘子去核機每分鐘工作量大概在48到60個，這也意味著至多一分半鐘就能完成一份茶飲原料的去核，相較于純手工去核無疑將更好地提高生產(chǎn)效率和安全性。

　　總的來看，健康化的消費趨勢下，油柑在新式茶飲中的受歡迎度使之發(fā)展大有前景。而無論是茶飲本身對油柑的需求大增，還是油柑產(chǎn)業(yè)借此勢頭拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，歸根到底未來發(fā)展中的主要競爭問題還將在與預處理環(huán)節(jié)之中，借力去核機、清洗機、榨汁機等把握發(fā)展先機也很關鍵。

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