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小龍蝦產(chǎn)業(yè)加速延伸產(chǎn)業(yè)鏈多點(diǎn)開花增強(qiáng)發(fā)展活力

2021-07-13 11:56:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9046

　　最近幾個月以來，小龍蝦價格可謂是如過山車般忽高忽低令人琢磨不透，但夏季作為小龍蝦的消費(fèi)旺季，向來也算得上是不缺市場。但在小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)值整體增長，增速卻逐年下降的大背景下，面對相關(guān)配套措施與產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度不相匹配的痛點(diǎn)，加快挖掘精深加工發(fā)展?jié)摿?，推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，增強(qiáng)發(fā)展實(shí)力也顯得尤為重要。

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)基本情況

　　夜宵場景下小龍蝦消費(fèi)的井噴是小龍蝦產(chǎn)業(yè)下游的重要組成部分。據(jù)《2020年上半年美團(tuán)夜宵指數(shù)發(fā)展報告》顯示，僅去年上半年全國各地消費(fèi)者就下單了659萬單小龍蝦，估算下來用到的小龍蝦數(shù)量或達(dá)到近1億只，這也顯示出小龍蝦在我國夜宵場景中發(fā)揮著相當(dāng)有力的作用，同時也在一定程度上為上游小龍蝦養(yǎng)殖落實(shí)了出路，并推動產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。

　　然而，就《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》來看，雖然我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，養(yǎng)殖規(guī)模也于2020年達(dá)到2184.63萬畝，但過多依賴于餐飲業(yè)的小龍蝦第三產(chǎn)業(yè)在面臨特殊事件一類情況影響時受到不小沖擊，且單一結(jié)構(gòu)下行業(yè)近些年來的整體增速還呈現(xiàn)出逐年下降趨勢。毫無疑問，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，亟需加快通過延伸中游產(chǎn)業(yè)鏈打破現(xiàn)有消費(fèi)場景，提升產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力與穩(wěn)定發(fā)展實(shí)力。

　　速凍類小龍蝦產(chǎn)品保質(zhì)保鮮

　　生鮮小龍蝦消費(fèi)中的一大痛點(diǎn)在于鮮品捕撈后不耐存儲，且對冷鏈有著較高要求。得益于近年來我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的快速搭建和完善，勢必對小龍蝦生鮮流通有著極大利好，但面對蝦肉品質(zhì)新鮮性易流失的情況，仍需從生產(chǎn)技術(shù)入手找尋解決方案實(shí)現(xiàn)強(qiáng)鏈。

　　目前來看，隨著速凍設(shè)備具有在低溫、短時間環(huán)境下能對物料進(jìn)行凍結(jié)，從而保障物料兼具色香味和減少營養(yǎng)物質(zhì)流失的優(yōu)勢，其也得以在小龍蝦產(chǎn)后加工中應(yīng)用。據(jù)悉，目前可用于小龍蝦速凍的設(shè)備有單螺旋速凍設(shè)備、雙螺旋速凍設(shè)備、液氮速凍設(shè)備、隧道式速凍設(shè)備等多種類型。其中隧道式速凍設(shè)備主要是在-25℃以下進(jìn)行生產(chǎn)，有占地面積小、降溫速凍快等優(yōu)勢；液氮速凍則是以-196℃的超低溫液氮作為冷源，能夠達(dá)到不破壞食品細(xì)胞的目的，適合于大規(guī)模、連續(xù)性的小龍蝦生產(chǎn)。

　　半成品小龍蝦成趨勢

　　隨著消費(fèi)升級，近年來半成品、預(yù)制菜成為餐飲業(yè)中的關(guān)鍵詞，小龍蝦產(chǎn)業(yè)借力市場整體趨勢進(jìn)行補(bǔ)鏈也是轉(zhuǎn)型升級的主要方向。據(jù)了解，半成品小龍蝦是經(jīng)分揀、檢驗(yàn)、烹飪、速凍、包裝后得到的一種熟制半成品，消費(fèi)者購買后只需簡單加熱即可食用，較好的滿足了人們對便捷化的需求，這一品類在近兩年來也大量出現(xiàn)在市場中。

　　隨著今年一生鮮平臺依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢，構(gòu)建了規(guī)模化的全自動冷鮮小龍蝦生產(chǎn)線，更是為半成品小龍蝦的源頭品質(zhì)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化帶來更為嚴(yán)格的把關(guān)。同時，隨著生產(chǎn)中加強(qiáng)對產(chǎn)品風(fēng)味的創(chuàng)新開發(fā)，更是進(jìn)一步推動半成品小龍蝦產(chǎn)品在市場的深入發(fā)展。

　　結(jié)語：小龍蝦消費(fèi)場景長期以來集中于夜宵之中，較大的消費(fèi)潛力也使之成為吸金單品，但小龍蝦開發(fā)利用的不足帶來的弊端近些年也日益凸顯。在此背景下，加快挖掘小龍蝦精深加工發(fā)展?jié)摿?，?shí)現(xiàn)多點(diǎn)開花也將增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

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