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豆乳能喝也能吃酶解、低溫烘焙技術(shù)拓展食用新場景

2021-07-12 15:16:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10211

　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，國內(nèi)豆乳及豆乳產(chǎn)品等植物基食品漸漸風(fēng)靡，其消費(fèi)場景也在不斷擴(kuò)展中。從“能喝的豆乳”進(jìn)化成“能吃的豆乳”，生產(chǎn)加工企業(yè)通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術(shù)，以及低溫烘焙技術(shù)等先進(jìn)工藝、技術(shù)，不斷優(yōu)化豆乳產(chǎn)品品質(zhì)，豐富品類，堅(jiān)持不懈地向大眾推廣豆乳的食用新場景，為消費(fèi)者帶來豆乳產(chǎn)品的口味新碰撞。

　　近年來，隨著健康飲食觀念的日益深入人心，“植物基”概念在全球范圍內(nèi)正在形成風(fēng)潮。“植物蛋白飲料”、“植物奶”、“豆乳”等一系列以植物為主要營養(yǎng)原料的新老產(chǎn)品開始席卷食品飲料市場，行業(yè)市場規(guī)模上漲，成為一條高速增長的賽道。據(jù)了解，去年我國植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，銷量增速遠(yuǎn)超其他飲料品類。

　　具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低特點(diǎn)的豆乳作為植物蛋白飲料的一個(gè)細(xì)分市場也進(jìn)入“起飛之年”。有不少企業(yè)捕捉到豆乳類產(chǎn)品廣闊的市場前景，持續(xù)布局該領(lǐng)域，搶占豆乳產(chǎn)品市場。據(jù)悉，某企業(yè)推出原漿豆乳，采用優(yōu)質(zhì)大豆原料，并通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術(shù)，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在研磨過程中被氧化，提高其營養(yǎng)價(jià)值，盡可能地釋放了大豆中的營養(yǎng)。

　　豆乳加工企業(yè)通過先進(jìn)工藝、技術(shù)不斷優(yōu)化品質(zhì)，豐富豆乳產(chǎn)品品類，滿足了消費(fèi)者對(duì)植物蛋白營養(yǎng)的攝入需求，同時(shí)也打開了國內(nèi)植物基品類的廣闊市場，并向大眾推廣豆乳的飲食新場景。隨著新式茶飲的快速發(fā)展，市場規(guī)模的不斷擴(kuò)增，再加上消費(fèi)者健康茶飲的需求增加，奶茶界也刮起了“豆乳”風(fēng)，帶來口味的新碰撞。

　　茶飲企業(yè)若要在市場保有競爭力，就要把握市場需求趨勢，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以吸引年輕客戶群體。許多茶企業(yè)意識(shí)到豆乳消費(fèi)趨勢的苗頭，紛紛推出了豆乳系列茶飲，諸如“豆豆奶蓋”、“豆豆波波茶”、“白玉豆乳奶蓋”等，受到年輕消費(fèi)者的喜愛。其實(shí)，豆乳不僅“能喝”也“能吃”，進(jìn)一步拓寬了豆乳的消費(fèi)新場景。

　　隨著食品加工、烘焙技術(shù)的不斷進(jìn)步，市面上推出了豆乳威化餅、豆乳盒子、豆乳蛋糕、豆乳威化條、豆乳曲奇等，大大豐富了豆乳的食用場景，為消費(fèi)者帶來低糖、低脂，酥脆濃香、入口即化、唇齒留香的豆乳食品。據(jù)說，一企業(yè)推出的豆乳威化餅以低卡路里，松脆不甜膩，口感細(xì)膩的特點(diǎn)橫掃威化領(lǐng)域。

　　低溫烘焙，據(jù)企業(yè)介紹，不同于傳統(tǒng)威化餅的加工，豆乳威化餅雖然也采用烘烤、夾餡、分切、檢測、包裝等工藝流程，但是烘烤環(huán)節(jié)一改高溫烘烤的方式，而采用時(shí)下先進(jìn)的低溫烘培工藝，在相對(duì)低溫條件下烘焙，避免原有風(fēng)味的損失，保持原汁原味，且豆乳威化餅質(zhì)地更細(xì)膩、口感醇香、松脆可口。

　　在“減糖、減脂”成為飲食消費(fèi)的新風(fēng)潮的大背景下，人們更加關(guān)注健康飲食和為環(huán)境減負(fù)的可持續(xù)生活方式，未來包括豆乳在內(nèi)的植物基食品將成為樂于嘗鮮、追求品質(zhì)的消費(fèi)者們的飲食新選擇，具有廣闊的市場消費(fèi)潛力。而相關(guān)豆乳加工企業(yè)要緊跟市場消費(fèi)需求，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，將豆乳產(chǎn)品推入新的市場維度，探索出新的發(fā)展模式，進(jìn)一步開拓豆乳產(chǎn)品消費(fèi)新場景。

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