傳統(tǒng)意面速食化受歡迎現(xiàn)代化生產(chǎn)模式帶來便捷化體驗

2021-06-16 13:24:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9966

　　食品的豐富多樣性既滿足了人們的口腹之欲，也以不同的風味、特色帶來了風格各異的味蕾體驗，這其中除了大家熟知的東方風味之外，不乏意面、西式點心等食品。尤其是伴隨著近年來意面品類扣合消費趨勢，并在先進的食品殺菌工藝與中央廚房生產(chǎn)模式助力下橫空出世，更是使得意面以更加貼近人們?nèi)粘Ｉ畹男螒B(tài)獲得新的增量空間。

　　近年來，方便食品市場的火熱似乎不用過多贅述，螺螄粉、南昌拌粉等地方特色美食的“出圈”，以及傳統(tǒng)方便面行業(yè)依托先進工藝進行轉(zhuǎn)型升級，都可以看做是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要“見證者”、“參與者”。當然，隨著消費升級的趨勢愈發(fā)明朗，當下的方便食品市場除了在我國自有食品的基礎(chǔ)上進行迭代更替外，也善于根據(jù)人們對多元風味的需求，將更多的餐廳式美食與現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝相融合，使之兼具美味與便捷。

　　說起非國內(nèi)傳統(tǒng)又頗受歡迎的餐廳式美食，意大利面似乎不得不提。以杜蘭小麥為原料制成的意大利面久煮不糊但口感偏硬，以橄欖油、羅勒、黑胡椒、奶油等作為配料制成的意大利面醬料偏向甜口，且這些配料在人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉欢嘁?。不過兩者搭配起來雖然看似與傳統(tǒng)的東方面食大相徑庭，但不同的風味仍能激發(fā)人們的偏好，且在消費升級和西式快餐流行已久的背景下，人們對此類食品的接受度也在提升。

　　而在方便速食產(chǎn)品盛行的當下，將傳統(tǒng)意面方便化，以速食意面為切入點開拓新市場，不失為一個好選擇?？梢钥吹剑瑖鴥?nèi)速食意面品類自2019年出現(xiàn)以來，就迅速通過各種方式在市場中逐漸站穩(wěn)腳跟，并相繼有越來越多的品牌如鋒味派、輕烹烹、大希地等加速布局。同時，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來七年我國意面市場將以4.1%的年平均增長速度繼續(xù)發(fā)展，這無疑也為速食意面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入信心。

　　當然，速食意面這一新興產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展，仍需夯實產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)。筆者注意到，如今市面上的速食意面中搭配有分裝的黑胡椒、歐芹、乳酪粉、海鹽、蒜香油和相應口味的意大利面醬料包，充分滿足了便捷化的家庭式意面烹飪需求。更值得一提的還有，依托高溫高壓濕熱滅菌工藝等先進的殺菌技術(shù)，速食意面雖料包、食材眾多，仍然能夠較好地保持其風味。

　　不僅如此，對于制作相對繁瑣的意面品類來說，在速食化批量生產(chǎn)過程中獲得的中央廚房生產(chǎn)模式加持也成為降成本、保質(zhì)量的重要支柱。據(jù)了解，有速食意面生產(chǎn)企業(yè)直接在公司就近建設(shè)中央廚房，并利用標準化生產(chǎn)模式盡可能地還原大廚手下的意面風味，并使批量化生產(chǎn)更好的具有品質(zhì)穩(wěn)定性，滿足半成品消費下人們對食品品質(zhì)的追求。

　　近年來，食品消費市場中細分出的眾多新食品大多走便捷化的半成品或速食路線，傳統(tǒng)意面在當下消費情境中把握速食化機遇進入市場正當其時。而當越來越多的品牌涌入這一賽道，生產(chǎn)企業(yè)也要繼續(xù)夯實產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)。

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