揉面機、隧道爐打造香酥軟糯榴蓮餅，讓人“榴蓮”忘返

2021-06-16 10:07:52 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18256

　　綿軟香甜的榴蓮搭上了烘焙糕點食品的“順風車”，在揉面機、隧道爐、排盤機等自動化加工設備的賦力下，玩出“新花樣”，制成了層次分明、外皮酥脆、皮薄餡厚、馥郁鮮香、香酥松軟、軟糯綿密的榴蓮餅，既破解了榴蓮產業(yè)發(fā)展難題，也為消費者帶來不一樣的榴蓮風味口感體驗。

　　近年來，伴隨著居民收入水平的提高和飲食結構調整、升級，細膩香甜且營養(yǎng)豐富的榴蓮受到許多人的喜愛。然而，榴蓮主要依賴進口，產量受外來因素影響較大，再加上新鮮榴蓮不易貯運，貯運保鮮難度大，貯藏期較短，市場供應不穩(wěn)定，且貯運成本居高不下。欣喜的是，隨著國內烘焙糕點食品快速發(fā)展和消費群體不斷擴大，榴蓮搭上了烘焙糕點的快車，破解了產業(yè)發(fā)展難題。

　　如今，榴蓮餅、榴蓮酥、榴蓮千層等榴蓮烘焙糕點食品已走進大眾視野。其中，榴蓮餅外皮酥皮層次分明、松軟，一口咬下，榴蓮餡清爽可口，果香四溢。再吃一口，流心爆漿，香濃的榴蓮風味讓人欲罷不能；榴蓮酥外層酥皮香酥可口，軟滑餡心，一口下去，會爆漿、流心。這真的是，吃完榴蓮烘焙糕點食品，淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

　　從生產來看，得益于揉面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等自動化烘焙糕點加工設備的快速發(fā)展與應用，榴蓮餅生產線應運而生，這使得榴蓮餅流水線生產成為可能。榴蓮餅整個自動化、流水線生產過程，無論是揉面、調餡、成型，還是排盤、烘烤，每個細節(jié)都實現(xiàn)自動化把控，既提高了生產效率，又保證榴蓮餅生產安全、衛(wèi)生以及風味和品質。

　　據(jù)了解，榴蓮餅若要有酥到掉渣的外層，就要保持餅皮薄且酥松可口，這就需要經過數(shù)道揉面工序。以前榴蓮餅主要采用手工制作，人工反復揉面，勞動強度大，效率不高，時常會因長時間反復揉面出現(xiàn)疲勞，以至于面團揉制效果不穩(wěn)定，并且人工長時間接觸面團也會存在安全、衛(wèi)生問題，進而有著菌落總數(shù)超標的隱患。

　　但是，榴蓮餅在自動化揉面機的作用下，其揉面環(huán)節(jié)自動化程度顯著提高，大大減輕了人工勞動強度，提高揉面效率，且揉面更安全、衛(wèi)生。另外，自動化揉面機設有揉制力度大小控制裝置，可根據(jù)工藝需要調控揉面力度大小，并能夠實現(xiàn)面團的自動輸送、揉、壓、折疊，保證揉制的面團彈性好、筋度大、韌性好，以達到成品榴蓮餅皮薄且酥松的口感。

　　如果說揉面機打造了榴蓮餅皮薄且酥松的口感，那么隧道爐便實現(xiàn)了榴蓮餅外酥里嫩、香酥松軟、軟糯綿密風味口感。隧道爐主要是通過熱的傳導、對流、輻射完成榴蓮餅烘烤的隧道式機械設備，其帶有一條連續(xù)運轉的輸送系統(tǒng)，可連續(xù)烘烤榴蓮餅，烘烤效率高，產能大，并且PLC智能型控制系統(tǒng)，能夠準確把控烘烤溫度和時間，確保榴蓮餅烘烤品質穩(wěn)定。

　　隨著生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，加上受到“國潮”風的影響，中式糕點強勢回歸，烘焙糕點市場需求與休閑需求潛力巨大，而榴蓮搭上烘焙糕點制成的榴蓮餅無疑也將在此影響下蘊藏著發(fā)展機遇。屆時，揉面機、隧道爐等相關榴蓮餅生產設備也將持續(xù)發(fā)揮用武之地，為消費者帶來更多酥軟清甜、軟糯綿密、香味醇厚的榴蓮餅產品，讓人“榴蓮”忘返。

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