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方便食品健康消費(fèi)大勢(shì)所趨碗里“面”升級(jí)勢(shì)在必行

2021-06-15 10:18:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9972

　　近年，螺螄粉、自熱鍋等方便食品品類(lèi)快速崛起，成為消費(fèi)者出行路上的新伴侶。方便食品帶來(lái)飲食方便快捷的同時(shí)，更關(guān)系著國(guó)民的飲食健康，再加上國(guó)民健康飲食觀念的提升，也在各方面對(duì)方便面等食品健康提出更高的要求，從“吃飽、吃好”向“健康營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。那么，方便面等方便食品碗里的“面”該如何升級(jí)？

　　在“宅”經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境下，方便、快捷、便利、個(gè)性化、風(fēng)味口感多樣化的方便面、螺螄粉、自熱鍋方便類(lèi)食品備受青睞，并得到快速發(fā)展。根據(jù)某電商平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2020年2月以來(lái)，方便食品整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)7倍，據(jù)說(shuō)方便食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元。消費(fèi)端的火熱也帶動(dòng)了資本市場(chǎng)對(duì)方便食品的關(guān)注。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年以來(lái)，除自嗨鍋外，白家食品、莫小仙等自熱方便食品品牌也接連獲得投資。伴著現(xiàn)代生活步伐和人們生活節(jié)奏逐漸加快，以及個(gè)性化、多樣化消費(fèi)需求，自熱方便食品逐漸成為方便食品的研究和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。不過(guò)，值得關(guān)注的是，作為傳統(tǒng)方便食品的方便面、速凍食品也同樣受到行業(yè)的關(guān)注，尤其是在健康消費(fèi)下，碗里的“面”如何升級(jí)也成研究和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。

　　一直以來(lái)，方便面被認(rèn)為是油炸食品，是“不健康食品”，特備是在健康中國(guó)戰(zhàn)略推行，全民健康營(yíng)養(yǎng)觀念升級(jí)，方便面因其“油炸面餅”不健康而逐漸被消費(fèi)者拋棄，這也使得自2018年以后方便面需求量開(kāi)始放緩。此外，雖說(shuō)方便面行業(yè)不斷推出新口味、新包裝，但換湯不換藥的“更新”使市場(chǎng)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，加快碗里的“面”健康升級(jí)刻不容緩。

　　從方便面工藝上來(lái)看，以前，油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上大致相同，不同的是后面的干燥方式。傳統(tǒng)方便面通過(guò)油炸后就能保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，無(wú)需再進(jìn)行其它技術(shù)加持。而非油炸方便面由于放棄油炸工藝，采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差，風(fēng)味口感不佳。

　　對(duì)此，非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥技術(shù)的同時(shí)，還要突破方便面復(fù)水性較差，風(fēng)味口感不佳的技術(shù)難題。據(jù)了解，某方便面加工企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)非油炸工藝，從傳統(tǒng)油炸工藝、熱風(fēng)干燥工藝，升級(jí)到蒸煮工藝，只需3分鐘非油炸方便面就能復(fù)水，吸湯率高達(dá)超過(guò)156%，解決了同類(lèi)產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)和面條粘連、離散性差等食用難題。

　　在“宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，方便面等方便食品的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)還將增長(zhǎng)，市場(chǎng)消費(fèi)潛力依舊很大。不過(guò)，當(dāng)下在消費(fèi)升級(jí)的新風(fēng)口下，新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，以健康飲食為導(dǎo)向的多樣化、個(gè)性化消費(fèi)需求開(kāi)始崛起。因此，諸如方便面等方便食品要迎合健康消費(fèi)趨勢(shì)，加快碗里“面”升級(jí)，通過(guò)采用蒸煮技術(shù)，并且還要不斷優(yōu)化生產(chǎn)加工工藝，提升方便面健康品質(zhì)，或能俘獲消費(fèi)者味蕾需求。

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