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下午茶消費(fèi)場(chǎng)景仍屬藍(lán)海現(xiàn)代化生產(chǎn)或成未來(lái)發(fā)展模式？

2021-06-11 16:02:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9515

　　消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，在午后來(lái)上一份下午茶儼然成為上班一族在社交、工作環(huán)境下的一種新風(fēng)潮，受到人們偏愛(ài)的奶茶果汁、炸雞炸串、烘焙等食品市場(chǎng)也迎來(lái)新一波消費(fèi)增長(zhǎng)。而面向如今下午茶場(chǎng)景整體供小于求的情況和其逐步成為新零售的“新戰(zhàn)場(chǎng)”，也有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)指出，這一藍(lán)海領(lǐng)域未來(lái)發(fā)展中離不開供應(yīng)鏈的完善。

　　首先來(lái)看一組數(shù)據(jù)，到2019年我國(guó)新式茶飲、鹵制品行業(yè)、烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模均已達(dá)到千億級(jí)別，分別為2044.8億元、1100億元、2300億元，相關(guān)預(yù)測(cè)稱未來(lái)這些市場(chǎng)仍有較大的增長(zhǎng)空間。另外就水果市場(chǎng)來(lái)看，隨著人們的消費(fèi)水平增長(zhǎng)，近年來(lái)我國(guó)水果消費(fèi)量持續(xù)攀升，達(dá)到每年60公斤左右。

　　而隨著近年來(lái)食品消費(fèi)的場(chǎng)景不斷拓寬，除了常規(guī)的一日三餐之外，下午茶場(chǎng)景也成為推動(dòng)各個(gè)細(xì)分食品領(lǐng)域邁入千億市場(chǎng)的重要推動(dòng)力量。據(jù)近日發(fā)布的《2021下午茶新勢(shì)力行業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示，當(dāng)下我國(guó)下午茶場(chǎng)景的消費(fèi)量保持持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是受到各地飲食差異影響，下午茶偏好有所不同也使得奶茶果汁、炸雞炸串成為下午茶中銷量較高的餐食時(shí)，諸如鹵味熟食、咖啡、烘焙食品、果切等多品類食品同樣有并駕齊驅(qū)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　與此同時(shí)，據(jù)調(diào)研報(bào)告所顯示，如今新一線和二線城市下午茶訂單量占到總體訂單量的一半左右，但三至五線城市下午茶也以35%的速度快速增長(zhǎng)，而下午茶平均消費(fèi)價(jià)格也增至30.8元，商家凈利潤(rùn)空間高則可達(dá)到57%。這也意味著在下午茶這一正由相對(duì)小眾向大眾化過(guò)渡的場(chǎng)景下，未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。

　　當(dāng)然，面向下午茶這樣以輕餐飲為主，且點(diǎn)單趨于批量化、集中化的新零售消費(fèi)場(chǎng)景，固有的消費(fèi)模式在一定程度上并不能很好的滿足供應(yīng)需求，比如某企業(yè)同時(shí)下單數(shù)上百杯奶茶或是甜品，都會(huì)給線下門店帶來(lái)不小壓力。就此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，在輕餐飲新零售下供應(yīng)鏈渠道的優(yōu)化將成為現(xiàn)有的供需問(wèn)題帶來(lái)解決方案。

　　總體來(lái)看，如今中央廚房生產(chǎn)模式和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施是供應(yīng)鏈渠道優(yōu)化極為重要的一部分。畢竟中央廚房在食材統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送上具備優(yōu)勢(shì)，且依托配套的烘焙設(shè)備、飲料機(jī)、果蔬機(jī)械、商用廚房設(shè)備等，能夠帶來(lái)批量化生產(chǎn)下的標(biāo)準(zhǔn)化、高效化，充分滿足前端大訂單的需求。同時(shí)，諸如冷藏庫(kù)、冷藏車等也為食品從加工端到消費(fèi)端帶來(lái)保質(zhì)保障。

　　不過(guò)在這一體系下，由于中央廚房和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的搭建成本較高，且總體上具有不可移動(dòng)性，在具體施用時(shí)仍需重點(diǎn)考慮生產(chǎn)輻射半徑問(wèn)題。另外，諸如大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等數(shù)字化信息技術(shù)在優(yōu)化生產(chǎn)供應(yīng)量、配送路徑方面的能力也需加以考量。

　　新場(chǎng)景帶來(lái)消費(fèi)的新增點(diǎn)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一件好事，但如何利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式使供需達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，仍是下午茶場(chǎng)景快速發(fā)展下需要關(guān)注的問(wèn)題，也是促使行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康穩(wěn)定的長(zhǎng)期發(fā)展所具備的基礎(chǔ)。

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