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胡辣湯滿口鮮香受歡迎熬煮鍋締造色鮮味美好風(fēng)味

2021-06-11 15:56:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10303

　　近日，第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄公布，其中，河南省周口市西華縣的逍遙胡辣湯制作技藝上榜第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。談及胡辣湯，想必河南居民群眾并不陌生，其是早餐中十分常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類特色小吃。胡辣湯不僅色鮮味美，還兼有辣味醇郁、湯香撲鼻、滿口鮮香的特點(diǎn)備受地方市民的喜愛(ài)。

　　胡辣湯主要原料有胡椒、辣椒、花生、木耳、黃花菜、肉粒、骨湯、細(xì)粉絲以及粉芡、芝麻油、五香粉、鮮姜等，經(jīng)過(guò)調(diào)制、混合、熬制而成，其湯味濃郁、湯色鮮亮、湯汁粘稠、香辣可口、入口順滑的特點(diǎn)，再搭配油條、包子、蔥油餅、千層餅等面點(diǎn)，或與豆腐腦混合，受到地方居民的歡迎，也成為許多人常選擇的早餐組合。

　　據(jù)了解，西華是胡辣湯發(fā)祥地，距今已有近千年歷史，話說(shuō)胡辣湯是在宋代一飲食潮流下由酸辣湯和肉粥改進(jìn)而成。在西華，胡辣湯自古有三碗而識(shí)其文之說(shuō)。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，湯鮮味美醇厚，滿口鮮香；第二碗溫潤(rùn)過(guò)腹，沁人心脾；再一碗配上陳醋、香油，色、香、味俱佳，讓人回味悠長(zhǎng)。

　　由于胡辣湯里的食材較多，且又含有粉芡，雖然其能夠在高溫的湯汁中吸收水分膨脹產(chǎn)生粘性，并使胡辣湯呈現(xiàn)色澤鮮亮、口感順滑的特點(diǎn)，但因其屬于熱敏性物質(zhì)，熬煮過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)黏糊狀，因此，要不停地手動(dòng)攪拌，并且要把控好熬煮的時(shí)間和溫度，以免粉糊結(jié)塊，胡辣湯糊鍋，并出現(xiàn)焦糊的氣味，影響湯汁風(fēng)味口感。

　　在此背景下，專門(mén)用于胡辣湯熬制的設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，如電加熱熬煮鍋、夾層鍋、行星攪拌夾層鍋、可傾式熬煮鍋、攪拌式熬煮鍋等等。這些熬煮設(shè)備帶有先進(jìn)的控溫系統(tǒng)，可根據(jù)胡辣湯熬制工藝要求調(diào)控溫度，且受熱面積大、熱效率高、加熱均勻，熬煮速度快、用時(shí)短，從而更好地保證胡辣湯中的食材熟制均勻，避免出現(xiàn)夾生或一些食材熬煮太爛的情況。

　　此外，熬煮設(shè)備還可配置攪拌裝置、傾轉(zhuǎn)裝置，在胡辣湯熬煮過(guò)程中可代替人工攪拌湯汁，能夠進(jìn)行自動(dòng)刮邊、刮底操作，既有效地避免胡辣湯因糊鍋產(chǎn)生焦糊氣味，保障胡辣湯的色、香、味俱佳，又改善了勞動(dòng)條件，減輕人工不停地?cái)嚢鑴趧?dòng)強(qiáng)度，并且操作簡(jiǎn)單、安全，后續(xù)清洗維護(hù)方便，省時(shí)省力，受到胡辣湯、米粥、蜜餞、糖果、糕點(diǎn)等加工行業(yè)的喜愛(ài)。

　　傳承千年歷史，成就胡辣湯特色小吃。一碗歷久彌新的逍遙胡辣湯，懷揣著多少人關(guān)于早餐的美食記憶。如今，胡辣湯已由小攤位、小餐店、早餐攤發(fā)展逐步走向品牌化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化之路，形成規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)。而自動(dòng)化熬煮鍋、夾層鍋等胡辣湯加工設(shè)備的應(yīng)用，既提高了制作效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又為胡辣湯規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化之路提供有力支撐。

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