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風(fēng)味熟制小魚干受青睞雙管齊下促產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2021-06-08 15:20:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8180

　　隨著人們的收入水平提高，休閑食品也逐步成為品質(zhì)生活的重要組成部分，并躍升為萬億級別的大市場。其中，休閑魚制品作為低脂肪、高蛋白的一類食品，更是在消費(fèi)升級趨勢下，受到人們青睞。面對近年來市場快速擴(kuò)張和打造品質(zhì)化產(chǎn)品的雙重需要，休閑魚制品行業(yè)也通過發(fā)布《風(fēng)味熟制小魚干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以及在海產(chǎn)品烘干上“做文章”，推出優(yōu)質(zhì)魚類零食。

　　近年來，我國水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)加快拓寬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展步伐，著力通過挖掘水產(chǎn)深加工潛力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。在此背景下，以魚丸、魚豆腐、魚排、魚餅、魚香腸等為代表的方便魚糜制品也大量出現(xiàn)在市場中。不過要說水產(chǎn)深加工的產(chǎn)品，經(jīng)調(diào)味、晾曬得到的小魚干似乎不得不提，畢竟在早前水產(chǎn)品加工尚未形成規(guī)模時，其就已經(jīng)憑借可自然晾曬、加工相對簡單、可存放時間較長等優(yōu)勢，成為日常生活中較為常見的食品。

　　就食用場景來看，酥脆可口、鮮香過癮的風(fēng)味首先使得小魚干在下酒菜場景中頗為常見；同時在人們對食品健康、營養(yǎng)需求不斷提高的當(dāng)下，經(jīng)調(diào)味、真空包裝、小袋分裝的魚干制品也成為極受歡迎的水產(chǎn)類深加工休閑食品。而伴隨著近年來水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)更多的聚焦于市場規(guī)模已達(dá)200億元，且未來增長空間仍舊較大休閑魚制品市場，可以看到正有越來越多的生產(chǎn)企業(yè)布局這一賽道，風(fēng)味熟制魚干也成為企業(yè)布局過程中的一大選擇方向。

　　但是，盡管企業(yè)紛紛布局或許能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來多元化、高質(zhì)量的休閑魚干零食，但不可忽略的是由此也可能帶來食品質(zhì)量參差不齊的情況，因而加強(qiáng)相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的建設(shè)也顯得很重要。就此，近日由勁仔食品集團(tuán)股份有限公司提出，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口的《風(fēng)味熟制小魚干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)中主要對風(fēng)味熟制小魚干的原輔料與產(chǎn)品要求，以及檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求等進(jìn)行規(guī)定。其中提到，小魚干理化指標(biāo)主要在于水分和氯化物兩方面，具體應(yīng)分別小于等于48.0、3.0(以g/100g 為單位)；同時也對色澤、組織形態(tài)等感官要求和污染物限量指標(biāo)等作出要求。

　　此外，隨著相應(yīng)的食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形成，以及小魚干加工向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，無疑也對小魚干加工提出更高的要求，烘干作為小魚干生產(chǎn)中的“重頭戲”，自然也是食品企業(yè)把控產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。目前，在食品加工工藝升級的大前提下，相較于傳統(tǒng)的自然晾曬，小魚干烘干也有了諸如電加熱烘干箱、低溫烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)等加工設(shè)備的加持，節(jié)能、環(huán)保、高效生產(chǎn)的同時，產(chǎn)品品質(zhì)還能得以提高。

　　現(xiàn)如今，相對于萬億級別的休閑零食市場體量，休閑魚制品市場仍屬于藍(lán)海空間。眾多生產(chǎn)企業(yè)在加碼這一領(lǐng)域時除了關(guān)切消費(fèi)需求外，也需以產(chǎn)品品質(zhì)為落腳點(diǎn)，通過生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化，夯實(shí)長期穩(wěn)定發(fā)展基礎(chǔ)。

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