烘焙食品市場擴增空間大隧道爐俘獲發(fā)展新機遇

2021-06-02 10:51:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9700

　　隨著人們飲食習慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，進一步擴大了我國烘焙食品市場規(guī)模，2020年我國烘焙食品市場規(guī)模大約2567億元，預(yù)計2021年有望突破2800億元，這也為隧道爐等烘焙設(shè)備市場帶來新機遇。隧道爐作為烘焙設(shè)備的重要組成部分，在促進面包等烘焙食品批量化烘烤和風味口感、品質(zhì)的穩(wěn)定發(fā)揮著愈來愈重要的作用。

　　近年來，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，加之人們生活節(jié)奏加快和西方飲食文化的滲透，蛋糕、面包等烘焙食品成為消費者日常飲食的重要組成部分，特別是逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢。根據(jù)統(tǒng)計，2020年我國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計達到2567億元，成為全球非常大的生產(chǎn)與消費國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非?？斓膰摇?br />

　　在國內(nèi)廣闊烘焙市場需求吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢強勢進入并迅速打開中國市場。而近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達利園、盼盼等一些本土企業(yè)，通過采用“中央工廠+批發(fā)”的經(jīng)營模式，迅速在國內(nèi)擴大了市場份額和影響力。另外，在攪拌、和面、成型、醒發(fā)、烘烤等環(huán)節(jié)自動化加工設(shè)備的應(yīng)用，更為食品的風味和品質(zhì)提供助力。

　　一般面包等烘焙食品加工制作要經(jīng)過原輔料調(diào)配、攪拌、成型、醒發(fā)、烘烤等加工流程。其中，烘焙食品的烘烤是生產(chǎn)加工過程中十分重要環(huán)節(jié)，直接影響到食品的風味口感和成品質(zhì)量。面包烘烤一般包括三個階段，當實際溫度達到設(shè)定溫度后，面包入爐，維持時間約2-15分鐘；在180℃—220℃，烘烤維持約5-10分鐘；之后面包均勻上色，再需要5-10分鐘。

　　伴隨著烘焙食品市場規(guī)模的快速擴增，也帶動了烘烤設(shè)備的進步與設(shè)備種類的豐富，滿足不同面包的烘烤需求。就目前市面上來看，烘烤設(shè)備有烘箱、烤箱、烤爐、電烤爐、隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐等等。其中，隧道爐是通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成面包等各式各樣的烘焙食品烘烤的隧道式機械設(shè)備。

　　隧道爐由于帶有一狹長的隧道，寬度一般為80cm-140cm，隧道內(nèi)又有一條連續(xù)運轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，這樣面包等烘焙食品通過輸送與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對運動，從而完成均勻烘烤和輸送，實現(xiàn)烘焙食品流水線作業(yè)，規(guī)模化、批量化烘烤，烘烤效率、產(chǎn)能大幅提升，并且烘烤風味口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展、國人生活節(jié)奏的不斷加快以及消費升級，面包等烘焙食品的市場潛力也將進一步釋放。與此同時，線上電商渠道與外賣平臺的崛起又進一步拓寬了烘焙類產(chǎn)品的消費渠道，讓烘焙產(chǎn)品有了更多的消費場景，市場規(guī)模也將不斷增加。而隧道爐作為烘焙食品生產(chǎn)中重要的烘烤設(shè)備，也將持續(xù)為烘焙產(chǎn)業(yè)烘烤效率提升，產(chǎn)能的擴大和烘烤風味和品質(zhì)的穩(wěn)定提供重要技術(shù)支持。

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