烘焙食品市場擴增空間大隧道爐俘獲發(fā)展新機遇

2021-06-02 10:51:01 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9672

　　隨著人們飲食習慣的不斷變化，網紅蛋糕、面包、奶茶的涌現，進一步擴大了我國烘焙食品市場規(guī)模，2020年我國烘焙食品市場規(guī)模大約2567億元，預計2021年有望突破2800億元，這也為隧道爐等烘焙設備市場帶來新機遇。隧道爐作為烘焙設備的重要組成部分，在促進面包等烘焙食品批量化烘烤和風味口感、品質的穩(wěn)定發(fā)揮著愈來愈重要的作用。

　　近年來，隨著居民飲食結構的變化，加之人們生活節(jié)奏加快和西方飲食文化的滲透，蛋糕、面包等烘焙食品成為消費者日常飲食的重要組成部分，特別是逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢。根據統計，2020年我國烘焙食品市場規(guī)模預計達到2567億元，成為全球非常大的生產與消費國家，同時也是烘焙產業(yè)增長非?？斓膰?。

　　在國內廣闊烘焙市場需求吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢強勢進入并迅速打開中國市場。而近年來，我國烘焙行業(yè)涌現出包括桃李、達利園、盼盼等一些本土企業(yè)，通過采用“中央工廠+批發(fā)”的經營模式，迅速在國內擴大了市場份額和影響力。另外，在攪拌、和面、成型、醒發(fā)、烘烤等環(huán)節(jié)自動化加工設備的應用，更為食品的風味和品質提供助力。

　　一般面包等烘焙食品加工制作要經過原輔料調配、攪拌、成型、醒發(fā)、烘烤等加工流程。其中，烘焙食品的烘烤是生產加工過程中十分重要環(huán)節(jié)，直接影響到食品的風味口感和成品質量。面包烘烤一般包括三個階段，當實際溫度達到設定溫度后，面包入爐，維持時間約2-15分鐘；在180℃—220℃，烘烤維持約5-10分鐘；之后面包均勻上色，再需要5-10分鐘。

　　伴隨著烘焙食品市場規(guī)模的快速擴增，也帶動了烘烤設備的進步與設備種類的豐富，滿足不同面包的烘烤需求。就目前市面上來看，烘烤設備有烘箱、烤箱、烤爐、電烤爐、隧道爐、旋轉爐等等。其中，隧道爐是通過熱的傳導、對流、輻射完成面包等各式各樣的烘焙食品烘烤的隧道式機械設備。

　　隧道爐由于帶有一狹長的隧道，寬度一般為80cm-140cm，隧道內又有一條連續(xù)運轉的輸送系統，這樣面包等烘焙食品通過輸送與電熱元件或直燃燃燒棒之間產生相對運動，從而完成均勻烘烤和輸送，實現烘焙食品流水線作業(yè)，規(guī)?；?、批量化烘烤，烘烤效率、產能大幅提升，并且烘烤風味口感和品質穩(wěn)定。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展、國人生活節(jié)奏的不斷加快以及消費升級，面包等烘焙食品的市場潛力也將進一步釋放。與此同時，線上電商渠道與外賣平臺的崛起又進一步拓寬了烘焙類產品的消費渠道，讓烘焙產品有了更多的消費場景，市場規(guī)模也將不斷增加。而隧道爐作為烘焙食品生產中重要的烘烤設備，也將持續(xù)為烘焙產業(yè)烘烤效率提升，產能的擴大和烘烤風味和品質的穩(wěn)定提供重要技術支持。

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