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如何破解桑葚產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題？食品烘干機發(fā)揮大功用

2021-05-26 15:25:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16327

　　夏季暖風(fēng)吹佛下，桑葉翠色欲滴，隨風(fēng)輕搖，而桑葉下三五成聚紅的、紫的桑葚果實掛滿枝頭。桑葚果在微風(fēng)中顫動，嬌艷欲滴、果香四溢，讓人垂涎三尺。時下，正是桑葚進入成熟期的好時節(jié)，采摘、銷售也進入旺季。然而，桑葚鮮果雖香氣怡人，果汁四溢，但存在采摘、保鮮期短，鮮果貯運難題。不過，桑葚果通過食品烘干設(shè)備加工制成干桑果，既破解了貯運保鮮難題，又提高了附加價值。

　　古人有云“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風(fēng)涼。”也有“四月桑葚賽人參”的俗語。桑葚又名桑果、桑葚子、桑泡兒、烏椹、桑棗等，每年4-6月果實成熟時采收，可鮮食，也可以加工成干桑果等。在消費飲食升級和人們對桑葚果健康、營養(yǎng)的認知提升的推動下，具有藥食同源價值的桑葚，且飽滿多汁、甘甜爽口、果香四溢的特點受到市場關(guān)注。而今桑葚也已被列為“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之一。

　　盡管桑葚具有藥食同源價值，但是其保鮮較短，難保存，對貯運技術(shù)要求非常高，尤其是桑葚鮮果。不僅如此，如若遇到特殊天氣或者桑葚果集中上市，市場桑葚供過于求，種植戶面臨著賣果難題，甚至出現(xiàn)桑葚鮮果滯銷的風(fēng)險，農(nóng)戶收入不穩(wěn)定。對此，為了穩(wěn)定種植戶收入，也為了破解農(nóng)戶賣果難題，農(nóng)戶轉(zhuǎn)變銷售方式，將桑葚鮮果制成干桑果，附加值得到大提升。

　　一直以來，干桑果多以自然晾曬或陰干為主，不僅勞動強度大，成本高，同時干燥產(chǎn)能低、速度慢、效率差、周期長，且受到自然因素影響大，干桑果產(chǎn)量不穩(wěn)定。另外，干桑果直接暴露在空氣中易受到外界蟲子、灰塵等污染物混入，滋生細菌、微生物，干桑果已出現(xiàn)安全、衛(wèi)生問題，成品質(zhì)量難以保障。

　　近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，市場對食品干燥速度、效率、產(chǎn)能不斷提高，桑葚烘干設(shè)備正朝著多元化、多功能、高效率、高品質(zhì)、低能耗、環(huán)保型等方向大步邁進。此外，桑葚烘干設(shè)備趨于多級及組合干燥，能夠?qū)崿F(xiàn)幾種傳熱形式綜合應(yīng)用，使之在干燥的不同階段發(fā)揮各種傳熱形式的優(yōu)勢，保證烘干品質(zhì)的同時，減少能源消耗。

　　就目前市面上桑葚烘干設(shè)備有微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空冷凍烘干機。微波烘干機主要利用微波穿透性加熱提高桑葚溫度，使桑葚中水分汽化蒸發(fā)而達到烘干物料的目的，其具有烘干速度快，效率高，環(huán)保節(jié)能的優(yōu)勢。空氣能熱泵烘干機利用逆卡諾原理實現(xiàn)桑葚烘干的目的，其烘干產(chǎn)能高，且能耗少，干燥質(zhì)量有保證。

　　相比微波烘干機、空氣能熱泵烘干機，真空冷凍烘干機是近幾年在健康飲食觀念提升，人們對桑葚的風(fēng)味口感、營養(yǎng)和品質(zhì)要求增強的背景下十分受桑葚烘干行業(yè)青睞的食品烘干設(shè)備。真空冷凍烘干機主要在低壓、低溫環(huán)境下對桑葚進行干燥作業(yè)，不但桑葚熱敏性成分不受破壞，減少營養(yǎng)成分的損失，而且充分保留桑葚原有色澤、風(fēng)味口感。

　　現(xiàn)如今，市場上既有桑葚鮮果，也能買到干桑果。而小小桑葚經(jīng)過加工干制，搖身一變成干桑果，不僅破解了鮮果保鮮期短，貯運難題，還延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加價值，讓桑葚成了帶動村民致富的“金果果”。在干桑果加工過程中，微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空冷凍烘干機等桑葚烘干設(shè)備也將發(fā)揮著大功用，為市場帶來色香味俱全的干桑果。

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