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即食燕窩成“養(yǎng)生時代”好物生產(chǎn)工藝優(yōu)化是“出圈”好幫手

2021-05-26 11:25:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9601

　　如果說“保溫杯泡枸杞”是年輕人入局養(yǎng)生的原始方式，那么隨著90后成為即食燕窩等滋補養(yǎng)生產(chǎn)品的消費主力軍之一，也可以視為年輕人的養(yǎng)生正在不斷進階。隨著如今即食燕窩市場競爭愈發(fā)激烈，為了爭搶相應(yīng)的市場份額，各大燕窩生產(chǎn)企業(yè)也著力從生產(chǎn)工藝入手，為消費者帶來高質(zhì)量產(chǎn)品。

　　燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。雖然其聽著好像與食物毫無關(guān)聯(lián)，但燕窩較高的營養(yǎng)價值卻使其自古以來就成為備受推崇的滋補佳品。據(jù)悉，燕窩中包含水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉等微量元素，以及種類豐富的氨基酸，易于被人體吸收，有著美容養(yǎng)顏、補虛養(yǎng)胃、補肺養(yǎng)陰等功效。

　　隨著近年來人們愈發(fā)重視身體健康與影視健康，燕窩也成為深受人們喜愛的一種滋補佳品。據(jù)《2019年中國燕窩行業(yè)白皮書》顯示，自2012以來我國燕窩市場持續(xù)增長，并從2012年的22億元增長到了2019年的300億元規(guī)模。當(dāng)然，當(dāng)下人們青睞的燕窩已經(jīng)不只是傳統(tǒng)的干燕窩，還有凍干類、罐頭類即食燕窩。其中，伴隨著經(jīng)分揀、清洗、挑毛、燉煮、灌裝、殺菌等工序后得到的罐頭類燕窩可開蓋直接食用，也能隔水加熱后食用，十分方便，近幾年也從即食燕窩產(chǎn)品中脫穎而出。

　　縱觀當(dāng)下即食燕窩市場中，已經(jīng)涌現(xiàn)出小仙燉、燕之屋、正典、雙蓮等眾多品牌，以及其他各種各樣的中小型生產(chǎn)企業(yè)。雖然越來越多的企業(yè)加速布局即食燕窩賽道整體利于行業(yè)發(fā)展，但市場競爭也愈發(fā)激烈，由此也推動相關(guān)燕窩生產(chǎn)企業(yè)通過生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級，打造高質(zhì)量產(chǎn)品。

　　目前來看，燉煮工藝是罐頭類即食燕窩加工中主要的生產(chǎn)工藝，也是影響鮮燉燕窩品質(zhì)的關(guān)鍵所在。據(jù)了解，有生產(chǎn)企業(yè)采用先灌裝再燉煮的方式，并利用燉煮設(shè)備與360°旋轉(zhuǎn)180次的旋轉(zhuǎn)混勻技術(shù)達(dá)到模擬人工燉煮的效果，使燕窩在加工過程中得以均勻受熱、充分燉煮。還有生產(chǎn)企業(yè)則借助煮料缸、過濾器、調(diào)配罐、自動洗瓶機、殺菌設(shè)備、無菌灌裝車間，以及燉煮設(shè)備與大數(shù)據(jù)相結(jié)合，實現(xiàn)自動化加工、科學(xué)化燉煮。

　　除此之外，隨著生產(chǎn)工藝優(yōu)化，如今還有生產(chǎn)企業(yè)推出燕窩“蒸”工藝。據(jù)悉，燕窩“蒸”工藝是以蒸汽為媒介，利用汽氣混合的殺菌方式，提高熱穿透速度，使得物料內(nèi)外得到更加均勻的熟化，而燕窩中的唾液酸這一營養(yǎng)物質(zhì)也將得以更好的釋放，由此進一步提升燕窩品質(zhì)。

　　隨著越來越多的年輕消費者加入養(yǎng)生陣營，養(yǎng)生已經(jīng)不僅僅是屬于老年人的行為，這也為我國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的空間。在此基礎(chǔ)上，近年來我國燕窩行業(yè)迎來快速發(fā)展期。但隨著如今人們更加關(guān)注品質(zhì)，也更加了解健康，諸如罐頭類即食燕窩要想“出圈”還得夯實品質(zhì)基礎(chǔ)，生產(chǎn)原料的品控、生產(chǎn)工藝的優(yōu)化等都將成為發(fā)展重點。

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