功能性食品“零食化” 生產工藝優(yōu)化為產業(yè)發(fā)展夯實基礎

2021-05-24 11:50:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10488

　　隨著人們消費水平與健康意識提升，對食品成分的關注程度也隨著提升，由此也催化我國功能性食品產業(yè)發(fā)展。出于如今人們對食品有著食用便捷性的需求，近些年功能性食品產業(yè)在起步晚的狀態(tài)下，也借力先進的食品生產加工工藝，通過推出功能性軟糖、功能性果凍等零食產品，以更好的滿足市場需求并實現產業(yè)發(fā)展的“彎道超車”。

　　長期以來，食物在人們生活中多用于滿足基本的能量攝入需求。隨著當下人們對食物從“吃得飽”向“吃得好”轉變，也顯現出量變基礎上，人們愈發(fā)渴求實現生活“質”的轉變，從近年來牛羊肉、有機果蔬等深受市場青睞中也可略見端倪。另一方面，功能性食品作為能夠為消費者提供生物活性物質攝入的重要來源，對人們生活的品質化轉變也有著重要意義，并成為時下市場發(fā)展中的一種趨勢。

　　一般來說，功能性食品是指具有某一方面營養(yǎng)保健功能的食品，主要特征為具有調節(jié)機體功能，但不以治療為目的。與傳統(tǒng)的食品直接攝入相比，其多是采用現代化的萃取工藝、濃縮工藝等進行生產，并以更加便于人們食用且吸收率更高的口服液、膠囊等形式出現。

　　不過，盡管近年來我國功能性食品迎來“風口期”，但縱觀當下的養(yǎng)生保健市場，80后、90后一代年輕群體已經逐漸成為消費主力軍。而受到年輕人們對功能性食品的需求除了體現在基本的保健需求上，還更加追求產品整體的年輕化、品質化，由此也促使當下的功能性食品產業(yè)對生產工藝進行優(yōu)化升級，使功能性食品一改在人們心中的固有印象，以更加貼合消費心理的零食形態(tài)占領市場。

　　目前來看，功能性“零食”產品主要有軟糖、酸奶、果凍、飲料、能量棒等多種。得益于如今分子蒸餾技術、膜分離技術、色譜法、結晶分離純化、固相萃取技術、超微粉碎技術、生物酶解提取技術在功能性食品生產中的應用，功能性食品不僅能夠滿足基本的腸道健康、體重管理、能量攝入、提高機體免疫力等功能，食品中發(fā)揮重要作用的生物活性物質也在優(yōu)質生產工藝中得以更好地維持活性與穩(wěn)定性?；诖?，提純設備、粉碎設備、分離設備在食品工業(yè)中的需求率與應用率也相應提高，優(yōu)質設備也成為各大生產企業(yè)搶占優(yōu)質賽道的重要技術力量。

　　同時，隨著近年來我國功能性食品市場整體向好發(fā)展，在工藝升級的基礎上利用自動化生產線進一步擴大產能也成為不少生產企業(yè)的主要選擇。據了解，去年一營養(yǎng)保健食品生產企業(yè)在原有基礎上，通過引入投料設備、殺菌設備、灌裝設備等，打造自動化、智能化的新一代功能性飲料生產項目；同時也基于市場需求，擴產兩條功能性軟糖生產線。

　　總的來看，隨著年輕一代消費群體成為功能性食品的主要受眾，產品形態(tài)的轉變是迎合消費需求的頭道關卡。在此基礎上，依托與優(yōu)質的生產工藝與自動化生產線，也將更好提升功能性食品品質與風味，使之更好地滿足食用需求。

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