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瞄準(zhǔn)火鍋底料市場風(fēng)口紅利三方面成行業(yè)競爭切入點(diǎn)

2021-05-20 10:41:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9929

　　近年來，隨著居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快以及人們消費(fèi)觀念和生活方式的改變，簡便、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的火鍋消費(fèi)模式越來越受到消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在2018年全國火鍋店數(shù)量已近40萬家，火鍋收入占全國餐飲收入20.5%，2019年火鍋市場規(guī)模已達(dá)9600億元，2020年火鍋市場規(guī)模大約萬億元。

　　火鍋底料是火鍋店的靈魂所在，是火鍋市場差異化、競爭實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)之一。近年來火鍋底料市場份額在持續(xù)增長，由2010年的約79%增長至2019年的82%以上。受益于近些年火鍋市場的高增速，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游的火鍋底料行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模約250億元，未來行業(yè)增速有望保持在15%左右，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。

　　火鍋底料市場前景也吸引不少企業(yè)紛紛入局。而在市場增長被繼續(xù)看好的情況上，推出創(chuàng)新產(chǎn)品、擴(kuò)充產(chǎn)能以及提升火鍋底料風(fēng)味口感和品質(zhì)成為不少企業(yè)重要切入點(diǎn)。據(jù)悉，海天味業(yè)推出火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等4種口味。中炬高新旗下廚邦品牌也推出火鍋底料，包括手工牛油火鍋底料、香辣濃香牛油火鍋底料等5款產(chǎn)品。

　　在擴(kuò)充產(chǎn)能方面，某企業(yè)新增生產(chǎn)線項(xiàng)目，包含擴(kuò)建火鍋底料生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線，修建污水處理池及配套設(shè)施等，建成將成為川東北地區(qū)非常大的火鍋底料生產(chǎn)線。據(jù)介紹，該火鍋底料生產(chǎn)線從配料、初加工、煉油、投料、炒制，到固色、升香、冷卻、灌裝、封蓋、殺菌等實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)，確保產(chǎn)能和品質(zhì)。

　　其實(shí)，早期火鍋底料大都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控全憑廚師經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?。伴隨著火鍋行業(yè)市場規(guī)模快速擴(kuò)大，火鍋底料需求快速增長，火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制很難以滿足市場快速增長需求，并且也無法保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)的穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產(chǎn)是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。

　　據(jù)悉，某調(diào)味料企業(yè)引進(jìn)火鍋底料生產(chǎn)流水線，火鍋底料生產(chǎn)工序基本實(shí)現(xiàn)自動化、機(jī)械化，如原材料會自動化預(yù)處理，處理后便輸送到底料炒制車間，按前期調(diào)好的參數(shù)進(jìn)行自動化“炒料”，之后再自動輸送到包裝間，先裝料再裝油，分開進(jìn)入包裝袋以保證比例更準(zhǔn)確，裝袋后再自動計(jì)重、檢測，合格底料將進(jìn)入螺旋式冷卻隧道，凝固成型等，這樣味道和品質(zhì)更穩(wěn)定。

　　為了更好地保證火鍋底料味道和品質(zhì)穩(wěn)定，企業(yè)研發(fā)出了燜煮工藝，不僅減少了糊鍋、發(fā)黑、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中很容易出現(xiàn)的問題，還樹立了火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工的行業(yè)模范。此外，據(jù)說，還建有在藥品級品控實(shí)驗(yàn)室，能夠檢測火鍋底料指標(biāo)多達(dá)135項(xiàng)，通過對底料的辣度、麻度、風(fēng)味物質(zhì)等檢測，確保每個(gè)批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，嚴(yán)格把控食品安全。

　　火鍋底料市場的發(fā)展前景引起其他企業(yè)“垂涎”，紛紛布局，都想分得一杯羹。隨著火鍋品牌餐飲以及火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加上消費(fèi)不斷升級的背景下，人們對火鍋風(fēng)味口感和品質(zhì)要求不斷提高，火鍋底料也將走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn)，為提升火鍋底料風(fēng)味口感，確保風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定保駕護(hù)航。

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