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81.5%Z世代偏好薯片?生產(chǎn)線提檔升級(jí)助力滿足需求

2021-05-17 15:53:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7562

　　最近，一款兩個(gè)品牌聯(lián)手推出的螺螄粉味薯片面世，作為集齊時(shí)下兩大熱門元素的休閑食品，其也受到一眾網(wǎng)友們的關(guān)注。不過(guò)，若是仔細(xì)探究發(fā)展已久的薯片產(chǎn)業(yè)，除了加強(qiáng)口味上的創(chuàng)新外，自動(dòng)化的清洗機(jī)、去皮機(jī)、成型機(jī)、烘焙設(shè)備等應(yīng)用，也使得業(yè)內(nèi)相繼推出鮮切薯片、烘焙型薯片等多類型的產(chǎn)品，以更好地滿足市場(chǎng)需求。

　　近年來(lái)，隨著人們的生活水平不斷提升，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們茶余飯后，甚至是在一定程度上起到代餐功能的重要部分，在此基礎(chǔ)上我國(guó)休閑食品市場(chǎng)也迎來(lái)快速增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國(guó)休閑食品年產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到11200億元，預(yù)計(jì)今年還將在快速增長(zhǎng)中達(dá)到11562億元左右水平。

　　縱觀整個(gè)休閑零食市場(chǎng)，百花齊放的發(fā)展態(tài)勢(shì)向來(lái)是其產(chǎn)生較大產(chǎn)值、價(jià)值的重要基礎(chǔ)。就品類來(lái)看，休閑零食中囊括堅(jiān)果、干果、膨化食品、糖果、鹵味制品、調(diào)味面制品等多種多樣的產(chǎn)品。而這其中，要說(shuō)能在市場(chǎng)中長(zhǎng)期受到消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品，非膨化食品中的薯片莫屬。從艾媒咨詢發(fā)布的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中也可以看到，2020年我國(guó)Z世代對(duì)于薯片類食品的偏好度達(dá)到81.5%，無(wú)疑正印證了這一市場(chǎng)較好的發(fā)展前景。

　　當(dāng)然，伴隨著近些年來(lái)人們對(duì)薯片類食品的需求和對(duì)健康飲食的需求呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，薯片生產(chǎn)中也通過(guò)引入自動(dòng)化加工設(shè)備與工藝升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能擴(kuò)大和多樣化產(chǎn)品的推出。

　　一方面，以新鮮土豆切片、油炸、調(diào)味制成的鮮切薯片，長(zhǎng)期以來(lái)在我國(guó)薯片市場(chǎng)中占據(jù)著較大的份額。就其生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō)，筆者之前曾看到有生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)搭建起涵蓋土豆清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)、刷皮機(jī)、切片機(jī)于一體的生產(chǎn)線，為土豆前期加工提供高效的技術(shù)支持。據(jù)悉，相較于人工清洗、去皮等處理，設(shè)備加工能實(shí)現(xiàn)省時(shí)省力和生產(chǎn)效率大增，產(chǎn)能擴(kuò)大自然也是有據(jù)可依。其中，在經(jīng)蒸汽去皮設(shè)備的處理中，還能夠使得整個(gè)土豆的外層得以熟化而利于后續(xù)去皮，而土豆內(nèi)部并不會(huì)受到過(guò)多影響。

　　另一方面，以土豆粉和淀粉為主要原料，經(jīng)混合攪拌、和面、碾壓、成形、油炸后得到的復(fù)合型薯片，在市場(chǎng)中也并不少見，但隨著近年來(lái)人們更加關(guān)注食品健康問(wèn)題，復(fù)合型薯片生產(chǎn)中也逐步通過(guò)工藝升級(jí)，推出非油炸的烘焙薯片。顧名思義，烘焙薯片與上述復(fù)合型薯片的主要不同點(diǎn)在于其最后一道生產(chǎn)工序是烘焙，即通過(guò)熱風(fēng)干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備等完成對(duì)“土豆片”的熟化。而伴隨著“非油炸”、“更健康”成為烘焙薯片銷售中被消費(fèi)者們所接受的賣點(diǎn)，也使發(fā)展已久的薯片市場(chǎng)迎來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　當(dāng)下，人們對(duì)于休閑食品的需求正處于相對(duì)較快的增長(zhǎng)期，而快節(jié)奏的生活和壓力較大的環(huán)境，更是使得吃起來(lái)“咔吱脆”的薯片產(chǎn)品成為人們解壓、解饞常備的食品之一。但隨著這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，也需要生產(chǎn)企業(yè)在快速謀篇布局的同時(shí)，通過(guò)引入一系列配套的加工設(shè)備，把產(chǎn)品品質(zhì)做得更好、更硬，以提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

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