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果粉成水果加工方向真空凍干、超微粉碎提供強力支撐

2021-05-14 15:23:56 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15578

　　五彩繽紛、絢麗多彩的花兒、服飾令人賞心悅目，而五顏六色的糖果、面點、糕點、面包、蛋糕、餅干、飲品、冰淇淋、果凍布丁等更讓人食指大動。色澤艷麗、口味多樣的食品還要受益于果粉加工行業(yè)。新鮮水果加成果粉，不但賦予食品多樣色澤，帶來了令人垂涎三尺的“舌尖上美食”，而且還解決了水果損耗浪費問題，推動水果綜合利用率，也大大提高了果品的附加值。

　　我國果類資源非常豐富，種類多樣，有西瓜、菠蘿、香蕉、草莓、獼猴桃、柑橘、橙子、蘋果、西柚、火龍果等等，豐富了廣大人民群眾的餐桌。然而，除上市的新鮮水果及罐頭食品行業(yè)加工之外，有大約15%的新鮮水果因貯藏、運輸、銷售等多重原因造成浪費，水果商品化率相對不高，采后損害、損耗浪費情況較為嚴重。

　　近年來，伴隨著面包、糕點、餅干和糖果、飲品等休閑食品市場需求量持續(xù)增長，水果加工行業(yè)迎來了發(fā)展新方向。水果加工成果粉，便于貯藏、運輸，貨架期延長，在一定程度上解決新鮮水果浪費等問題，大大提高水果綜合利用率，提升產(chǎn)品附加價值，同時也為市場帶來風味多樣，五顏六色、五彩繽紛，令人垂涎三尺的“舌尖上美食”。

　　香蕉味、草莓味的飲品，藍莓味、橙子味的面包糕點，蘋果味、菠蘿味、芒果味的糖果，還有“彩色面條”等等。這些不同果味的食品大多是果粉在起作用，即在生產(chǎn)過程中添加一定比例的果粉。按照相關要求在食品中添加果粉使食品賦予相應的色澤，改善產(chǎn)品的物質(zhì)結構，并在色、香、味上更勝一籌。

　　果粉主要是以相應的新鮮水果為原料，經(jīng)過真空凍干機和超微粉碎機，經(jīng)預處理、速凍、真空干燥、粉碎、殺菌、包裝等多道工序加工而成。據(jù)了解，在干燥環(huán)節(jié)，果粉多采用高溫干燥工藝，雖能夠達到果粉干燥的目的，但由于果粉屬于熱敏性物質(zhì)，溫控不好，很容易出現(xiàn)焦糊問題，造成品質(zhì)不穩(wěn)定，同時在高溫條件下，果粉中的營養(yǎng)成分損失嚴重。

　　為了解決傳統(tǒng)高溫干燥工藝帶來果粉風味不佳、營養(yǎng)成分損失大等問題，果粉加工業(yè)正朝著低溫冷凍干燥方向快速前進。在低溫冷凍干燥機的作用下，果粉一直處于低溫干燥條件下，避免傳統(tǒng)高溫干燥工藝產(chǎn)生果粉失活等問題，并且也很好地防止熱敏性果粉物料出現(xiàn)焦味，從而確保果粉風味口感、營養(yǎng)和品質(zhì)。

　　除了干燥環(huán)節(jié)，果粉粉碎工藝在提升風味口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。通常用于添加食品中的果粉要具有顆粒細小、口感細膩、溶解度好等特點。為此，一些果粉加工廠家將傳統(tǒng)粉碎機升級為超微粉碎機，其是目前在國內(nèi)能達到較高細度的粉碎設備，細度可在100-6000目之間任調(diào)，使果粉顆粒更細膩，溶解度更高，水溶性更好。

　　在面包、糕點和飲品等食品行業(yè)快速擴增的大環(huán)境下，水果加工成果粉既滿足了食品加工業(yè)改善食品色澤的需要，又避免了新鮮水果因貯藏、運輸、銷售等原因造成浪費，大大提高了水果綜合利用率。而在“厲行節(jié)約，反對浪費”強力推進的背景下，果粉加工行業(yè)也蘊藏著巨大的發(fā)展前景。凍干機、粉碎機等相關果粉加工設備廠家要不斷提高設備性能，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，進一步提高果粉加工品質(zhì)，更好地滿足加工企業(yè)對高品質(zhì)果粉加工要求。

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