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食品加工污染物氯丙醇酯等的檢測技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)管理

2021-05-11 08:54:09 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：6012

　　技術(shù)既是踏板又是刀子的翻版。轉(zhuǎn)基因等各類新型食品出世，人們獲得飲食滿足感的同時(shí)也引發(fā)多種疾病。從“后院籬笆”到3.15晚會現(xiàn)場，食品安全問題牢牢吸引著人們的視線。

　　4月29日，由世宏偉業(yè)(廈門)展覽有限公司主辦的“2021中國國際食品檢測與質(zhì)量安全學(xué)術(shù)大會暨食品安全拉曼光譜技術(shù)研討會”(CFSR2021)在廈門翔鷺國際大酒店正式拉開帷幕。多位高校學(xué)者、企業(yè)代表就食品安全拉曼光譜技術(shù)、快速檢測技術(shù)、農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)、微生物檢測等方面展開討論。　　其中在農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)分論壇專場，由福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測所的傅武勝教授帶來《食品加工污染物氯丙醇酯、縮水甘油酯的檢測技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)管理》的報(bào)告。福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測所傅武勝教授

　　傅武勝首先從報(bào)告的背景入手，簡單介紹了氯丙醇酯、縮水甘油酯的前世今生。1972年，氯丙醇酯、縮水甘油酯到后期作為食品加工添加劑、嬰幼兒乳粉、精煉植物油等投入使用。傅武勝分析二氯丙醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)，他指出該種物質(zhì)在食品安全領(lǐng)域中存在巨大安全隱患。以寶寶口糧的安全問題為例，據(jù)消費(fèi)者委員協(xié)會調(diào)查，國內(nèi)十五種奶粉中均含有氯丙二醇，這無疑是給新生兒的健康成長埋下禍根。

　　不僅如此，傅武勝認(rèn)為該類物質(zhì)對成年人同樣存在較大危害。如3-MCPD酯、縮水甘油酯危害人體健康，具有腎臟毒性、生殖毒性、免疫抑制、遺傳毒性、致癌性等影響。傅武勝介紹3-MCPD酯發(fā)源于優(yōu)質(zhì)精煉脫臭步驟，多經(jīng)過高溫?zé)峒庸?、烹調(diào)等化學(xué)步驟。具體反應(yīng)在食品應(yīng)用中，包括食用植物油脂、特殊膳食、食用植物油等。其中精煉食用油含有氯丙醇酯、縮水甘油酯量最高，其次是油炸食品和烘焙食品以及含油脂食品、燒烤煙熏食品。

　　接著，傅武勝從食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的監(jiān)測和評估兩方面進(jìn)行論證。在氯丙醇酯、縮水甘油酯的監(jiān)測方面，傅武勝對2015到2020年我國的MCPDE和GE的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可看出風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)保持平穩(wěn)。他特別提到，在2019年國家和地方當(dāng)局出臺系列政策，為生產(chǎn)商、制造商和其他相關(guān)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，以防止和減少精煉油和精煉油的食品中3-MCPDE和GE形成。

　　在食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的評估方面，傅武勝對典型食品中3-MCPDE和GE的污染狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并比較污染品種。根據(jù)不同年齡、性別暴露評估表明，3-MCPDE每日最大耐受攝入量PMTDI2 µg/kg.d，EFSA確定的基準(zhǔn)劑量T25(10.2mg/kg.bw.d)對GE評估、MOE>25000時(shí)被認(rèn)為無致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　隨后，傅武勝簡要說明油脂中MCPDE和GE檢測方法，包括SPE+LC-MS/MS法、SPE+GC/MS法、水解衍生后GC/MS法。 GE又可分為差減法間接計(jì)算，即轉(zhuǎn)化為3-MCPD或者3-MCPD，間接測定；標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算，即形成溴丙醇(3-MBPD)后直接測定。

　　在多種檢測方法中，傅武勝重點(diǎn)介紹了國外石油中MCPDE和GE的檢測方法，包括直接法和間接法。直接法包括MCPD酯、縮水甘油酯，間接法包括、酸水解、堿水解、酶水解。我國食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測方法多采用酸水解和堿水解。傅武勝認(rèn)為酸水解該法直接定量GE，不需要分成兩份數(shù)測定，獲得3-MCPDE的增加量。相較之下，堿水解法以Cd29b-13法和Cd 29c-13法為主要手段，二者同樣需要兩份樣品測定。

　　報(bào)告最后，傅勝武再次說明中的挑戰(zhàn)以及現(xiàn)實(shí)要求，并分析國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.191-2016的修訂思路。他認(rèn)為，目前，MCPDE檢測仍面臨操作步驟多、水解物質(zhì)不穩(wěn)定、基體復(fù)雜且易相互轉(zhuǎn)化等多個(gè)挑戰(zhàn)，這對設(shè)備、操作步驟、試劑精準(zhǔn)等方面提出更高要求。

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