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食品加工污染物氯丙醇酯等的檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)管理

2021-05-11 08:54:09 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：6099

　　技術(shù)既是踏板又是刀子的翻版。轉(zhuǎn)基因等各類新型食品出世，人們獲得飲食滿足感的同時(shí)也引發(fā)多種疾病。從“后院籬笆”到3.15晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，食品安全問(wèn)題牢牢吸引著人們的視線。

　　4月29日，由世宏偉業(yè)(廈門)展覽有限公司主辦的“2021中國(guó)國(guó)際食品檢測(cè)與質(zhì)量安全學(xué)術(shù)大會(huì)暨食品安全拉曼光譜技術(shù)研討會(huì)”(CFSR2021)在廈門翔鷺國(guó)際大酒店正式拉開(kāi)帷幕。多位高校學(xué)者、企業(yè)代表就食品安全拉曼光譜技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、微生物檢測(cè)等方面展開(kāi)討論。　　其中在農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)分論壇專場(chǎng)，由福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)所的傅武勝教授帶來(lái)《食品加工污染物氯丙醇酯、縮水甘油酯的檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)管理》的報(bào)告。福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)所傅武勝教授

　　傅武勝首先從報(bào)告的背景入手，簡(jiǎn)單介紹了氯丙醇酯、縮水甘油酯的前世今生。1972年，氯丙醇酯、縮水甘油酯到后期作為食品加工添加劑、嬰幼兒乳粉、精煉植物油等投入使用。傅武勝分析二氯丙醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)，他指出該種物質(zhì)在食品安全領(lǐng)域中存在巨大安全隱患。以寶寶口糧的安全問(wèn)題為例，據(jù)消費(fèi)者委員協(xié)會(huì)調(diào)查，國(guó)內(nèi)十五種奶粉中均含有氯丙二醇，這無(wú)疑是給新生兒的健康成長(zhǎng)埋下禍根。

　　不僅如此，傅武勝認(rèn)為該類物質(zhì)對(duì)成年人同樣存在較大危害。如3-MCPD酯、縮水甘油酯危害人體健康，具有腎臟毒性、生殖毒性、免疫抑制、遺傳毒性、致癌性等影響。傅武勝介紹3-MCPD酯發(fā)源于優(yōu)質(zhì)精煉脫臭步驟，多經(jīng)過(guò)高溫?zé)峒庸?、烹調(diào)等化學(xué)步驟。具體反應(yīng)在食品應(yīng)用中，包括食用植物油脂、特殊膳食、食用植物油等。其中精煉食用油含有氯丙醇酯、縮水甘油酯量最高，其次是油炸食品和烘焙食品以及含油脂食品、燒烤煙熏食品。

　　接著，傅武勝?gòu)氖称分新缺减ァ⒖s水甘油酯的監(jiān)測(cè)和評(píng)估兩方面進(jìn)行論證。在氯丙醇酯、縮水甘油酯的監(jiān)測(cè)方面，傅武勝對(duì)2015到2020年我國(guó)的MCPDE和GE的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可看出風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)保持平穩(wěn)。他特別提到，在2019年國(guó)家和地方當(dāng)局出臺(tái)系列政策，為生產(chǎn)商、制造商和其他相關(guān)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，以防止和減少精煉油和精煉油的食品中3-MCPDE和GE形成。

　　在食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的評(píng)估方面，傅武勝對(duì)典型食品中3-MCPDE和GE的污染狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并比較污染品種。根據(jù)不同年齡、性別暴露評(píng)估表明，3-MCPDE每日最大耐受攝入量PMTDI2 µg/kg.d，EFSA確定的基準(zhǔn)劑量T25(10.2mg/kg.bw.d)對(duì)GE評(píng)估、MOE>25000時(shí)被認(rèn)為無(wú)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　隨后，傅武勝簡(jiǎn)要說(shuō)明油脂中MCPDE和GE檢測(cè)方法，包括SPE+LC-MS/MS法、SPE+GC/MS法、水解衍生后GC/MS法。 GE又可分為差減法間接計(jì)算，即轉(zhuǎn)化為3-MCPD或者3-MCPD，間接測(cè)定；標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算，即形成溴丙醇(3-MBPD)后直接測(cè)定。

　　在多種檢測(cè)方法中，傅武勝重點(diǎn)介紹了國(guó)外石油中MCPDE和GE的檢測(cè)方法，包括直接法和間接法。直接法包括MCPD酯、縮水甘油酯，間接法包括、酸水解、堿水解、酶水解。我國(guó)食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測(cè)方法多采用酸水解和堿水解。傅武勝認(rèn)為酸水解該法直接定量GE，不需要分成兩份數(shù)測(cè)定，獲得3-MCPDE的增加量。相較之下，堿水解法以Cd29b-13法和Cd 29c-13法為主要手段，二者同樣需要兩份樣品測(cè)定。

　　報(bào)告最后，傅勝武再次說(shuō)明中的挑戰(zhàn)以及現(xiàn)實(shí)要求，并分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.191-2016的修訂思路。他認(rèn)為，目前，MCPDE檢測(cè)仍面臨操作步驟多、水解物質(zhì)不穩(wěn)定、基體復(fù)雜且易相互轉(zhuǎn)化等多個(gè)挑戰(zhàn)，這對(duì)設(shè)備、操作步驟、試劑精準(zhǔn)等方面提出更高要求。

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