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螺螄粉搖身一變“大產(chǎn)業(yè)” 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化成發(fā)展亮點(diǎn)

2021-05-07 11:47:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9010

　　老話說(shuō)“不食螺螄粉，枉為柳州人”，放到現(xiàn)在來(lái)看，如果沒(méi)有吃過(guò)螺螄粉，似乎可以稱得上是沒(méi)有緊跟美食界發(fā)展潮流。隨著螺螄粉從柳州地區(qū)的特色風(fēng)味發(fā)展到如今享譽(yù)全國(guó)的舌尖上的美味，其儼然成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)某鞘忻?，也帶起百億級(jí)別的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)。不可忽視的是，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的當(dāng)下，加速標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化生產(chǎn)和管控是其立足于市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　從各大城市的餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，地方美食的“出圈”仿佛有些不值一提，畢竟無(wú)論是粵菜、川菜、江南菜等地方菜系，還是重慶小面、蘭州牛肉面等地方特色食品，基本都能在各個(gè)地方吃到，但諸如螺螄粉這樣深入各地餐飲市場(chǎng)、家庭場(chǎng)景的地方美味并不多見(jiàn)。偏好螺螄粉的人群常用酸、爽、鮮、辣、燙對(duì)其進(jìn)行形容，但一些接受不了螺螄粉獨(dú)特風(fēng)味的人往往認(rèn)為其風(fēng)味堪比臭豆腐，但他們的另一個(gè)共性——“嘗試之后會(huì)讓人欲罷不能”，也使得螺螄粉在“走南闖北”的過(guò)程中能夠迅速俘獲消費(fèi)者的心。

　　螺螄粉中的特別風(fēng)味由湯底、米粉與眾多配料相結(jié)合所構(gòu)成，隨著螺螄粉從現(xiàn)煮堂食到預(yù)包裝銷售，其不僅串聯(lián)起柳州地區(qū)的米粉生產(chǎn)、配料加工等產(chǎn)業(yè)鏈條，也使得螺螄粉向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒓夯D(zhuǎn)型升級(jí)，并逐步形成百億級(jí)別“大產(chǎn)業(yè)”。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年袋裝螺螄粉共售出11億袋，而去年柳州螺螄粉整體銷售收入更是達(dá)到110億元，并由此帶動(dòng)地區(qū)部分居民實(shí)現(xiàn)9000元左右的人均年增收。

　　當(dāng)然，伴隨著螺螄粉一舉躍升為深受全國(guó)人民青睞的美食，不少人會(huì)拿起與眾多特方特色米粉品類作比較，但值得注意的是，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，注重標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型是其獲得成功不可或缺的重要因素。

　　首先，近年來(lái)柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)已然形成具備加工、餐飲、物流、文旅等多產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展格局，并在預(yù)包裝袋裝螺螄粉生產(chǎn)的技術(shù)、設(shè)備上取得新突破、新進(jìn)展。例如中央廚房模式下，螺螄粉配料如湯底和酸筍等其他配料在熬煮設(shè)備、濃縮設(shè)備、殺菌設(shè)備、攪拌設(shè)備、油炸設(shè)備、自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線等助力下，食品生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化演變，生產(chǎn)安全性得以保障，產(chǎn)品的風(fēng)味也得以更大程度上確保統(tǒng)一，由此也加速促進(jìn)了預(yù)制螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　其次，2020年“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”成立，設(shè)立由綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)等關(guān)乎螺螄粉品質(zhì)、安全的研究方向，這也將為加強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“產(chǎn)學(xué)研”融合提供助力。不僅如此，近年來(lái)柳州還先后出臺(tái)《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，這無(wú)疑也為螺螄粉生產(chǎn)帶來(lái)更為規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)和參照依據(jù)。

　　現(xiàn)如今，螺螄粉已然成為地方特色美食中成功“出圈”的亮麗風(fēng)景線，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路也值得一些地方美食產(chǎn)品加以借鑒。但總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是何種地方美食，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大方向上，都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化的指引。

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