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“平民燕窩”走出破局之路氣泡清洗機(jī)為上游采后加工賦能

2021-05-07 10:21:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9038

　　近年來，健康消費(fèi)的持續(xù)升溫為市場帶來了不小的影響，越來越多兼具營養(yǎng)和利于健康的食品受到關(guān)注，并成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾x擇。其中，有著“平民燕窩”美譽(yù)的銀耳就十分具有代表性。但銀耳作為外形較為特別的食用菌，清洗是否干凈、品質(zhì)是否較好等向來也備受關(guān)注，隨著氣泡清洗機(jī)、空氣能烘干機(jī)等加工設(shè)備應(yīng)用于銀耳加工中，這些問題也在一定程度上得以迎刃而解。

　　銀耳，又被稱為白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，其也是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，外形呈現(xiàn)菊花狀或雞冠狀，色澤上呈現(xiàn)半透明狀，感官上則是柔軟潔白又具有一定的彈性。同時(shí)，銀耳味甘、性平，又富含維生素D、膳食纖維、天然植物性膠質(zhì)、酸性多糖類物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)人體免疫力、潤肺止咳、補(bǔ)脾開胃、美容養(yǎng)顏等功效，常被人們用于與紅棗共制甜湯食用。

　　隨著近些年人們對(duì)功能性食品的需求提升，銀耳產(chǎn)業(yè)也在原有以產(chǎn)出干銀耳為主的基礎(chǔ)上，深度挖掘銀耳深加工潛力，推出凍干銀耳羹、即食銀耳湯、銀耳罐頭等一系列產(chǎn)品，既充分滿足了消費(fèi)市場需求，也進(jìn)一步拓寬了銀耳產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)然，對(duì)于銀耳產(chǎn)業(yè)來說，得益于近年來真空冷凍干燥工藝和真空灌裝工藝等不斷完善，銀耳深加工有著堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持，但回歸銀耳這一生產(chǎn)原料本身，其形態(tài)的特別性使得采后的清洗、烘干等加工環(huán)節(jié)，成為影響后續(xù)銀耳以干制或是深加工出售時(shí)品質(zhì)好壞的重中之重，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要落腳點(diǎn)。

　　一般來說，銀耳多生長于朽木之上，溫室大棚養(yǎng)殖中也會(huì)用到木屑等為其打造適宜的生長環(huán)境，且其成熟后由眾多耳片組成，而受到環(huán)境因素和層層疊疊的耳片影響，也為采后的清洗帶來一定難度。據(jù)悉，新鮮銀耳采收后往往需要對(duì)耳腳、霉變耳、僵耳，以及銀耳朵葉之間的灰塵、木屑、渣質(zhì)等進(jìn)行去除和清洗，這一環(huán)節(jié)也被稱作是“銀耳淘洗”。

　　但對(duì)于形態(tài)算得上復(fù)雜的銀耳來說，簡單的清洗、除雜幾乎很難將其打理干凈，如今不少銀耳生產(chǎn)基地或是加工廠往往會(huì)采用專門的氣泡清洗機(jī)，利用高壓水流和氣泡翻滾裝置對(duì)銀耳內(nèi)外進(jìn)行更深層次的清洗、除雜。據(jù)悉，如今一銀耳基地就采用一道氣泡清洗機(jī)自動(dòng)清洗和四次深度撈洗相結(jié)合的形式對(duì)采后的銀耳進(jìn)行處理，歷經(jīng)五次清洗后得出的銀耳晶瑩剔透，干凈度也更能讓人放心。

　　除此之外，銀耳干制作為銀耳產(chǎn)業(yè)中較為主要的發(fā)展方向，經(jīng)清洗、除雜后的新鮮銀耳還會(huì)進(jìn)行烘干處理。得益于近年來烘干設(shè)備的應(yīng)用，也使銀耳一改傳統(tǒng)的曬干模式，在品質(zhì)、安全性方面得以提升。例如具有封閉循環(huán)烘干系統(tǒng)的熱泵烘干機(jī)不僅能夠?yàn)殂y耳烘干帶來更均勻的受熱，烘干速度快、自動(dòng)控溫與排潮等特點(diǎn)還有利于使銀耳保持原有的色澤、風(fēng)味和口感，進(jìn)一步提升銀耳附加值。

　　隨著銀耳深加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，越來越多便于食用的即食類產(chǎn)品不僅為消費(fèi)者帶來利好，也為銀耳產(chǎn)業(yè)指明發(fā)展方向。但另一方面，伴隨著下游需求增長，無疑也對(duì)上游的銀耳產(chǎn)量、品質(zhì)等提出更高要求，這也需要在銀耳培育、初加工環(huán)節(jié)投入更多心血，以優(yōu)質(zhì)原料為產(chǎn)業(yè)夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。

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