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雞精市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng) 相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范征求意見(jiàn)促產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2021-04-30 11:54:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11775

　　人們離不開(kāi)一日三餐的裹腹需求，一日三餐的烹飪中則離不開(kāi)調(diào)味品的増味、提鮮?？v觀(guān)我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，除了常見(jiàn)的食鹽、醬油外，雞精算得上是市場(chǎng)接受度較高的一種。隨著越來(lái)越多企業(yè)布局雞精市場(chǎng)，進(jìn)一步完善其生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范對(duì)于提升產(chǎn)品品質(zhì)有著重要意義。日前，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口的《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2020年6月2日之前。

　　雞精，也被人們視為“升級(jí)版的味精”。不過(guò)，雖然雞精在風(fēng)味上的特別性使其受到人們青睞，但長(zhǎng)期以來(lái)，似乎還是有不少人對(duì)雞精、味精一類(lèi)調(diào)味品有著“不健康”的固有認(rèn)知。

　　但實(shí)際上，無(wú)論是味精中主要含有的谷氨酸鈉，還是雞精中谷氨酸鈉和呈味核苷酸的結(jié)合，他們的主要目的都是都是帶來(lái)鮮味而已，并非會(huì)對(duì)人體造成不利影響。只不過(guò)像是雞精這一類(lèi)調(diào)味品沒(méi)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其也含有食鹽，主要是在烹飪中用于調(diào)味、提鮮，若是與食鹽一同使用需注意用量，以避免鈉鹽過(guò)量攝入而已。

　　隨著人們的健康理念深化、對(duì)雞精一類(lèi)產(chǎn)品有所改觀(guān)，以及對(duì)食品的需求從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好，健康、營(yíng)養(yǎng)、具有鮮味的菜肴成為首要選擇，也催生了對(duì)以雞精為代表的提鮮類(lèi)調(diào)味品的需求的增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年開(kāi)始我國(guó)雞精市場(chǎng)就保持持續(xù)、穩(wěn)定的增長(zhǎng)，到2019年其市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到近45億元，預(yù)計(jì)到2024年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至73億元左右，整體發(fā)展前景較好。

　　值得注意的是，隨著雞精市場(chǎng)快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)出越來(lái)越多雞精生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)工藝的多樣化也使得市場(chǎng)上有著眾多風(fēng)味、品質(zhì)各不相同的雞精產(chǎn)品，但食品行業(yè)整體向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展的大趨勢(shì)也使得加快制定相關(guān)雞精生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)存在必要性。近日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口的《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿的編制，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，請(qǐng)于2020年6月2日前將您的意見(jiàn)反饋至中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處。

　　據(jù)悉，《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中對(duì)雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品工藝分類(lèi)、基本要求、產(chǎn)品追溯與召回管理、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存進(jìn)行規(guī)定，適用于雞精調(diào)味料的生產(chǎn)全過(guò)程。其中，該標(biāo)準(zhǔn)按生產(chǎn)工藝不同的將雞精分為濕法工藝雞精調(diào)味料和干法工藝雞精調(diào)味料兩種，并在關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)分析與控制中指出，雞精生產(chǎn)中的預(yù)處理間、調(diào)配加工間、烘干線(xiàn)、包裝間等應(yīng)配備滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的清洗設(shè)備、分選設(shè)備、粉碎設(shè)備、研磨設(shè)備、攪拌設(shè)備、通風(fēng)或排氣設(shè)施、殺菌裝置、包裝設(shè)備等。

　　總的來(lái)說(shuō)，雞精產(chǎn)業(yè)還是呈現(xiàn)出較為明顯的向上發(fā)展趨勢(shì)，雖然各個(gè)品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品在風(fēng)味、口感上可能具有一些各自的優(yōu)勢(shì)，但整體上其生產(chǎn)自然不能背離規(guī)范化。尤其是隨著食品品質(zhì)的穩(wěn)定性和高質(zhì)量成為影響回購(gòu)率和產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的重要因素，明確生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范也將更好的推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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