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蠔油市場(chǎng)滲透率僅有22% 加速生產(chǎn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型是重要突破點(diǎn)

2021-04-29 11:48:33 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9365

　　近年來(lái)，調(diào)味品市場(chǎng)的火熱有目共睹，從單一調(diào)味品到復(fù)合調(diào)味料的多元化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中交出的一份高質(zhì)量答卷。當(dāng)然，雖然如今調(diào)味品的種類、口味趨向多樣化，但基于人們對(duì)于油鹽醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味品的需求一直保有，也就進(jìn)一步推動(dòng)了基礎(chǔ)調(diào)味品生產(chǎn)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，蠔油作為生產(chǎn)工藝繁瑣的一種產(chǎn)品更是在轉(zhuǎn)型發(fā)展中取得不錯(cuò)的進(jìn)展。

　　蠔油，是以有著"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為生產(chǎn)原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、過(guò)濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等十多個(gè)步驟加工后得到的一種調(diào)味品。由于牡蠣本身就有著較高的藥食兩用價(jià)值，蠔油自然也含有豐富的人體所需的八種氨基酸、微量元素以及?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著鮮美濃郁、可增強(qiáng)人體免疫力等特征。

　　但因?yàn)橄栍蜕a(chǎn)原料多產(chǎn)于沿海地區(qū)，且在烹飪中主要是用于提鮮增色，早前主要是我國(guó)廣東一帶常用的鮮味調(diào)料。隨著近年來(lái)蠔油的食用逐漸從廣東向整個(gè)南方以及全國(guó)擴(kuò)散開來(lái)，蠔油消費(fèi)市場(chǎng)也在不斷打開。盡管相較于家庭中更為普遍的醬油、食醋等醬醋類調(diào)味品高達(dá)90%以上的市場(chǎng)滲透率，蠔油市場(chǎng)滲透率僅有22%，但較快的行業(yè)增速也讓人看到其未來(lái)發(fā)展的可能性。

　　在此背景下，近年來(lái)眾多蠔油生產(chǎn)企業(yè)也在不斷推進(jìn)生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新、優(yōu)化，并相繼引入現(xiàn)代化的加工設(shè)備為生產(chǎn)賦能，打造符合消費(fèi)者精細(xì)化需求的高品質(zhì)蠔油。

　　據(jù)悉，蠔油加工中將牡蠣煮沸的環(huán)節(jié)至關(guān)重要，因?yàn)橛纱说玫降南枩羌蠣I(yíng)養(yǎng)、鮮香于一身的產(chǎn)物，其品質(zhì)后續(xù)也會(huì)對(duì)濃縮環(huán)節(jié)產(chǎn)出蠔油的好壞產(chǎn)生影響。當(dāng)下，蠔油生產(chǎn)企業(yè)也通過(guò)旋轉(zhuǎn)熬煮鍋與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，以蒸汽加熱或電加熱的形式，以及受熱面積大、加熱均勻、熱效率高的優(yōu)勢(shì)對(duì)牡蠣進(jìn)行鎖鮮慢煮，從而獲得色澤透亮、香味濃厚醇正的蠔汁。

　　除此之外，隨著如今調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，守牢食品安全防線對(duì)于提高產(chǎn)品口碑和保障其長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展也不可缺少。據(jù)了解，當(dāng)下某調(diào)味品企業(yè)在蠔油生產(chǎn)線上就配置有檢測(cè)設(shè)備、玻璃瓶清洗風(fēng)干流水線、自動(dòng)灌裝設(shè)備、旋蓋設(shè)備等，用于盛裝蠔油的包裝瓶均需經(jīng)過(guò)檢測(cè)、清洗、消毒等處理后才能進(jìn)行灌裝。同時(shí)，密封環(huán)境下的快速灌裝、旋蓋密切，也通過(guò)提升生產(chǎn)、儲(chǔ)存流程的密封性進(jìn)一步確保蠔油品質(zhì)。

　　而隨著如今蠔油生產(chǎn)工藝優(yōu)化和更多的自動(dòng)化加工設(shè)備應(yīng)用到產(chǎn)品生產(chǎn)中，也有消費(fèi)者表示，蠔油風(fēng)味、口感的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化使人對(duì)此類調(diào)味品的偏好會(huì)更強(qiáng)。加之其目前市場(chǎng)滲透率較低，蠔油消費(fèi)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展值得期待。但基于消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)狀，創(chuàng)新和改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加速生產(chǎn)線現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)也將成為生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的突破點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

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