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發(fā)酵、酶切科技賦能透明質(zhì)酸入食獲批引發(fā)新“風(fēng)口”

2021-04-29 10:03:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：16598

　　近年來，隨著生物科技進(jìn)步與發(fā)展，對(duì)營養(yǎng)科學(xué)的研究深入，各種生物活性物功能性成分作用被進(jìn)一步揭示，再加上消費(fèi)者對(duì)功能食品的認(rèn)知不斷提升，對(duì)食品中的特定功能性追求越來越強(qiáng)烈。今年年初，透明質(zhì)酸獲準(zhǔn)作為新食品原料，可添加于普通食品中，并在功能食品產(chǎn)業(yè)迅速成為“風(fēng)口”，受到食品工業(yè)關(guān)注。

　　顧名思義，功能性食品，是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品。近些年，伴隨著健康飲食觀念的深入人心，食品的健康化與功能化已經(jīng)成為世界食品工業(yè)的大勢(shì)所趨。面對(duì)國內(nèi)市場需求的加大，我國已成為全球非常大的功能性食品消費(fèi)市場。

　　據(jù)某電商平臺(tái)2020年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年該平臺(tái)功能性食品市場增速達(dá)40%，購買人數(shù)上漲50%，預(yù)測(cè)功能性食品未來幾年內(nèi)或能達(dá)到5000億元的規(guī)模。功能性食品主要功能因子是常量營養(yǎng)素，是按照規(guī)定添加的食品原料，常見的有膳食纖維、低聚糖、糖醇、蛋白質(zhì)和氨基酸、酚類、礦物質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、乳酸菌類等等。

　　諸如蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等生物功能成分，都是構(gòu)建功能食品中非常重要的活性物質(zhì)基礎(chǔ)。盡管如此，但對(duì)于國內(nèi)市場來說，功能性食品存在著研究起步晚，且功能成分食品原料單一，工藝技術(shù)落后等問題，在一定程度上限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，隨著功能性食品發(fā)展需求加大，對(duì)于生物活性物質(zhì)的創(chuàng)新研究，已成為助推功能性食品升級(jí)的關(guān)鍵法寶。

　　據(jù)悉，有企業(yè)致力于對(duì)透明質(zhì)酸進(jìn)行研究，其在國內(nèi)啟動(dòng)透明質(zhì)酸(俗稱玻尿酸)作為新食品原料，可添加于普通食品中的申報(bào)，今年年初成功獲批，推動(dòng)透明質(zhì)酸在食品領(lǐng)域應(yīng)用的突破變革，并且打破了透明質(zhì)酸食品依賴進(jìn)口的局面，成為世界非常大的透明質(zhì)酸原料生產(chǎn)國，中國功能性食品產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入全新發(fā)展階段。

　　筆者了解到，起初由于采用動(dòng)物提取法，從雞冠中提取透明質(zhì)酸，價(jià)格非常昂貴，無法大規(guī)模應(yīng)用。而企業(yè)科研團(tuán)隊(duì)通過自主研發(fā)，實(shí)現(xiàn)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)透明質(zhì)酸。另外，還通過自主研發(fā)的酶切技術(shù)對(duì)分子鏈“定制”裁剪，將透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì)原料的應(yīng)用潛力開發(fā)出來，大大拓展了透明質(zhì)酸的應(yīng)用領(lǐng)域，讓這個(gè)“小分子”撬動(dòng)了產(chǎn)業(yè)大空間。

　　隨著中國消費(fèi)市場的不斷升級(jí)，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的改變，健康飲食理念也在升級(jí)。與此同時(shí)，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，應(yīng)制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，進(jìn)入十四五以來，實(shí)施“健康中國”又再度被提升到國家戰(zhàn)略的高度。

　　可見，功能性食品市場發(fā)展?jié)摿薮?，功能性食品或?qū)⒈粯I(yè)內(nèi)視為未來食品行業(yè)升級(jí)的重要方向。信玻尿酸獲批作為新食品原料，可添加于普通食品中，更多功能性活性物質(zhì)也將進(jìn)入中國消費(fèi)者的飲食中，為消費(fèi)者帶來更多樣的功能性食品。

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