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傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)備賦能為中式糕點(diǎn)插上科技翅膀

2021-04-22 10:10:46 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8719

　　近年來，隨著中式糕點(diǎn)行業(yè)不斷推陳出新，根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，并且傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，風(fēng)味口感和品質(zhì)得到大提升，全力“拴”住年輕人的胃。與此同時(shí)，在當(dāng)下“國貨”潮流復(fù)興背景下，中式糕點(diǎn)已經(jīng)開始通過多元化的創(chuàng)新和升級(jí)而回歸，這種“西強(qiáng)中弱”的糕點(diǎn)格局出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)跡象。

　　近年來，隨著人們居民生活水平逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀發(fā)生了較大的變化，國外面包等烘焙食品的引進(jìn)，外資品牌大舉進(jìn)入中國市場(chǎng)，刺激著中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)的革新，使傳統(tǒng)糕點(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)生了深刻變化。糕點(diǎn)行業(yè)在國內(nèi)外市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)都十分被看好，我國糕點(diǎn)市場(chǎng)也正在向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化靠近。

　　據(jù)了解，某品牌糕點(diǎn)企業(yè)200多年的品牌積淀，是中國糕點(diǎn)歷史的記錄者，也是中國糕點(diǎn)文化的傳揚(yáng)者。該企業(yè)擁有十萬級(jí)空氣凈化無菌的糕點(diǎn)生產(chǎn)車間，擁有120余條國內(nèi)外現(xiàn)代化糕點(diǎn)生產(chǎn)線，現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的同時(shí)，確保糕點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　通常糕點(diǎn)生產(chǎn)要經(jīng)過打蛋、混合、攪拌、調(diào)糊、裝模、烘烤、冷卻等多道工序，打蛋器、攪拌機(jī)、裝模機(jī)、烘烤機(jī)、冷卻機(jī)等糕點(diǎn)加工機(jī)器的使用，有力地推動(dòng)了糕點(diǎn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，大大提高了糕點(diǎn)產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量。不過，值得關(guān)注的是，糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中，還要格外注意這些環(huán)節(jié)。

　　例如，攪拌主要是將面粉和膨松劑進(jìn)行混合，然后加入雞蛋、水和白砂糖，并根據(jù)情況添加少量的起酥油，之后使用打蛋機(jī)對(duì)其進(jìn)行攪拌，但是要先慢后快，打蛋時(shí)間控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而調(diào)糊過程中，要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中，并對(duì)其進(jìn)行攪拌均勻，在這一過程中不可以過度攪打，防止面粉起筋，影響糕點(diǎn)的形態(tài)。

　　在裝模中，要將已經(jīng)調(diào)好的面糊裝入到烤盤內(nèi)，然后將其快速放入到烘烤機(jī)器中對(duì)其進(jìn)行烘烤。但是，值得注意的是，要避免調(diào)制好的面糊在外放置時(shí)間較長(zhǎng)而出現(xiàn)內(nèi)部氣體釋放的情況，進(jìn)而影響糕點(diǎn)的起發(fā)效果。

　　我們知道烘烤，是糕點(diǎn)生產(chǎn)加工中非常重要的工序，因此烘烤要對(duì)溫度準(zhǔn)確控制，大約180℃左右烘烤，時(shí)間在10-15min左右進(jìn)行烘烤，從而更好地保證糕點(diǎn)風(fēng)味和烘焙品質(zhì)。

　　現(xiàn)如今，中式糕點(diǎn)在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上已經(jīng)形成特色的現(xiàn)代糕點(diǎn)，再加上“國貨”潮流的推動(dòng)，西式面包甜點(diǎn)市場(chǎng)呈飽和狀態(tài)，中式糕點(diǎn)蘊(yùn)藏著巨大的增長(zhǎng)潛力。糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵，希望中式糕點(diǎn)加工企業(yè)加快傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化糕點(diǎn)加工設(shè)備的結(jié)合，開發(fā)出更多消費(fèi)者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產(chǎn)品，讓中式糕點(diǎn)安全、健康、美味，更好吃。

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