甲醛浸泡牛百葉被查獲食材保鮮還要依托先進科技

2021-04-19 15:07:30 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13200

　　一直以來，老百姓們“米袋子”、“菜籃子”、“果盤子”等方面的食品安全問題備受關注，尤其是有關部門的重視。近日，某市通過工作發(fā)現(xiàn)部分不法批發(fā)商販為謀取利益，使用甲醛、吊白塊等非食用物質對牛百葉、牛肚等動物內臟類食材浸泡增重、漂白，提高色澤、品相和新鮮品質，提升視覺效果，增加產(chǎn)品銷量。

　　近年來，我國火鍋、串串、麻辣燙等行業(yè)市場規(guī)模逐年增長。據(jù)說，火鍋店總量已超過35萬家。相比其它餐食，火鍋食材豐富，其中牛百葉、毛肚等是許多愛吃火鍋、串串、麻辣燙人士的必點食材。牛百葉即牛胃，是牛的內臟之一，因其口感鮮美，爽脆鮮嫩，爽口化渣等特點一直受到消費者的喜愛。

　　牛百葉雖好吃，但是因其屬于瓣胃，表面有很多褶皺和大量薄瓣狀，帶小突起，加工處理，清洗干凈并不容易。通常是要把牛百葉用熱水燙一下，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然后再用薄而銳利的東西，將其表面刮干凈?；蛘哂脽崴疇C幾分鐘后，在牛百葉上撒上一點細鹽和白醋，之后用清水反復揉搓，即可將臟東西清理干凈。

　　然而，這種方法雖說能夠將牛百葉的臟東西清理干凈，但是熱水處理后，牛百葉口感變差，色澤、品相不佳。為了提高牛百葉的色澤、品相和新鮮度，滿足市場對牛百葉新鮮、品質和風味口感的高要求，有個別不法分子在加工銷售牛百葉等動物內臟過程中使用甲醛、吊白塊等有毒有害物質進行增重漂白，場景令人觸目驚心。

　　據(jù)悉，某市瞄準“牛百葉”這一動物內臟類食材，摧毀7個非法加工牛百葉的團伙，當場繳獲一批用于加工浸泡牛百葉、牛肚、牛筋等的甲醛、吊白塊等非食用物質，徹底斬斷了一條生產(chǎn)、銷售“非法加工動物內臟”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。目前，非法加工牛百葉的涉案人員中有18人已被依法采取強制措施。

　　對此，其他牛百葉等動物內臟加工經(jīng)營者要以此為戒，莫要投機取巧，抱著僥幸心理采用甲醛、吊白塊等非食用物質來提高牛百葉色澤、新鮮度，以提升視覺效果，增加銷量，而是依照食品相關規(guī)定，規(guī)范使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑，或者通過先進的保鮮技術、工藝實現(xiàn)保鮮和提升牛百葉等動物內臟品質的目的。

　　筆者了解到，某火鍋店采用先進的“活性生物酶嫩化”技術，通過對牛百葉的嫩化、脹發(fā)、保鮮等相關技術攻關，保證牛百葉爽脆鮮嫩、韌勁十足的同時，還提升了牛百葉的色澤和新鮮品質。另外，也有供應商研究出液氮冷藏技術，在恒溫條件下冷藏貯運牛百葉，同時滿足了保鮮和口感的要求。

　　食品安全重于泰山，使用甲醛、吊白塊等非食用物質浸泡加工牛百葉是在食品加工過程中添加非食用物質的違法行為勢必受到相應的法律懲治。因此，牛百葉加工者要嚴格規(guī)范生產(chǎn)行為，嚴禁使用非食用物質，而是依托先進科技，通過“活性生物酶嫩化”技術、液氮冷藏技術等先進保鮮科技加持生產(chǎn)，提升視覺效果和新鮮品質，才能實現(xiàn)長久持續(xù)發(fā)展。

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