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優(yōu)質(zhì)兒童零食如何做好“減法”？生產(chǎn)工藝升級勢在必行

2021-04-15 10:21:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11036

　　與80后、90后記憶里五花八門的辣條、泡泡糖等被視為“垃圾零食”不同，休閑零食的高端化、健康化轉(zhuǎn)型是這一產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展中的重要特征，而伴隨著高端零食產(chǎn)業(yè)不斷壯大以及兒童經(jīng)濟升溫，良品鋪子、三只松鼠等紛紛開始在兒童零食賽道的布局也十分引人矚目。當(dāng)然，面對如今消費者對兒童零食的健康需求提升，在配料上“做減法”、在工藝上“做加法”也成為兒童零食產(chǎn)業(yè)長期立足的根本。

　　兒童零食賽道的火熱并非空穴來風(fēng)。據(jù)《兒童零食市場調(diào)查白皮書》與《2020年兒童零食行業(yè)營銷趨勢洞察》顯示，2018年我國就已經(jīng)有1.59億年齡在3到12歲的兒童群體，2019開始我國兒童零食市場呈現(xiàn)出快速增長趨勢，到2020年這一市場規(guī)模預(yù)計將在20%以上的增速下實現(xiàn)6000億元的突破。

　　而隨著近年來眾多休閑零食品牌細分出專門的兒童零食品牌，兒童零食市場的新老品牌激烈愈發(fā)競爭這是這一市場具備發(fā)展?jié)摿Φ闹匾C。與此同時，在兒童零食市場前景廣闊的大背景下，去年6月15日正式實施的《兒童零食通用要求》中，對兒童零食的定義、營養(yǎng)健康、安全性等作出具體要求更是為兒童零食市場的規(guī)?；⒁?guī)范化、健康化發(fā)展注入了強心劑。

　　可以看到，目前兒童零食產(chǎn)業(yè)中常被提及的一個關(guān)鍵詞是“做減法”，這主要是指在生產(chǎn)過程中減少添加劑、鹽、糖、油等配料的使用。但對于注重風(fēng)味和口感的零食產(chǎn)品而言，如何在簡單的生產(chǎn)原料中實現(xiàn)兼具零食的“特征”呢？生產(chǎn)環(huán)節(jié)的提升帶來了重要助力。

　　比如說國內(nèi)一頭部零食品牌在構(gòu)建兒童零食生產(chǎn)體系時，注重打造達到GMP萬級和10萬級的無菌生產(chǎn)車間，以使對食品菌落指數(shù)有著較高要求的兒童零食產(chǎn)品達標。另外，就其一款配料僅有水果和糖的水果粒加工來看，利用光電分選設(shè)備對鮮果原料進行嚴格的挑選，并將FD真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于加工中，這對保持食品營養(yǎng)和色香味有著重要意義，而此款產(chǎn)品每一百克的鈉含量、脂肪含量分別為24mg、1.8g，遠低于低鈉低脂標準，整體上看均有效提升了兒童零食產(chǎn)品品質(zhì)。

　　除此之外，筆者也注意到有零食品牌力求通過工藝升級推出針對兒童市場的魚腸、魚棒等水產(chǎn)品類零食。就加工工藝來看，諸如海魚棒一類產(chǎn)品利用蒸煮設(shè)備進行非油炸加工，并將海魚與果蔬進行結(jié)合，由此得出符合兒童口味，又能夠提供豐富蛋白質(zhì)、維生素的休閑零食；鱈魚腸則借助極速冷凍設(shè)備對捕撈的鱈魚進行處理，使得食品得以更好的維持原有的鮮味和營養(yǎng)價值。

　　但值得注意的是，兒童零食產(chǎn)業(yè)本身可以說是在休閑零食高端化與兒童零食消費需求提高的雙重背景下進行優(yōu)化升級。當(dāng)下兒童零食品質(zhì)在不斷向健康、營養(yǎng)升級的同時，也存在著價格過高的現(xiàn)狀。雖然優(yōu)質(zhì)原料的選擇與一系列生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)的采用會耗費大量資金，但對于追求長期穩(wěn)定發(fā)展的品牌而言，仍應(yīng)當(dāng)進一步尋找產(chǎn)銷之間的平衡點。

　　毫無疑問，隨著時下二胎政策進一步深化以及消費者的收入水平提升，兒童零食這一藍海還將呈現(xiàn)出較大的需求和更高的要求。各大零食品牌在進行謀篇布局的同時，也需要注意將“做減法”落實到位，并更好的尋求差異化競爭優(yōu)勢。

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