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傳統(tǒng)油炸食品深受詬病低溫真空油炸機(jī)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)解決方案

2021-04-14 15:22:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8134

　　食物的烹飪方式多種多樣，但油炸食品帶來(lái)的“舒適感”似乎使得其地位長(zhǎng)期以來(lái)難以撼動(dòng)，但傳統(tǒng)的油炸食品常因高溫加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，以及存在丙烯酰胺一類對(duì)人體有害的物質(zhì)等問(wèn)題深受詬病。隨著近年來(lái)人們對(duì)食品的健康、營(yíng)養(yǎng)需求提升，油炸類休閑食品在加工中也開(kāi)始應(yīng)用低溫真空油炸機(jī)，那么這類設(shè)備又有哪些優(yōu)勢(shì)值得關(guān)注呢？

　　得益于低溫真空油炸工藝在低于95℃的環(huán)境下對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水的加工過(guò)程中，能夠有效地減少高溫對(duì)生產(chǎn)原料營(yíng)養(yǎng)成份和品質(zhì)的破壞，進(jìn)一步提升了油炸食品加工過(guò)程中的品質(zhì)。而隨著低溫真空油炸工藝的市場(chǎng)認(rèn)可度提高，也推動(dòng)了低溫真空油炸機(jī)的廣泛應(yīng)用。

　　據(jù)悉，目前低溫真空油炸機(jī)已經(jīng)被應(yīng)用于蘋果、香蕉、草莓、獼猴桃等果干，紅薯、胡蘿卜、南瓜、洋蔥等蔬菜干，牛肉干、魚(yú)排等肉制品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中?？偟膩?lái)看，現(xiàn)有的低溫真空油炸機(jī)具備油炸、脫油、儲(chǔ)油、濾油等眾多功能，其在維持食品色香味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及油品使用方面有著眾多利好。

　　首先，人們對(duì)食用油高溫加熱劣變和重復(fù)使用上的質(zhì)疑向來(lái)是影響相應(yīng)食品市場(chǎng)發(fā)展的一大阻力。當(dāng)下，由于低溫真空油炸設(shè)備在真空環(huán)境下進(jìn)行連續(xù)性的加工，溫度也基本保持下95℃以下，相對(duì)于平常以180℃為標(biāo)準(zhǔn)的高溫油炸，也能夠在一定程度上更好的防止食用油品質(zhì)產(chǎn)生劣變。油水分離系統(tǒng)的配備也對(duì)減少食用油和水的損耗有著重要意義，而食用油的重復(fù)使用率也隨之提高，整體生產(chǎn)成本自然就有所降低。

　　其次，果蔬等食品原料在真空加工過(guò)程中，組織內(nèi)部所含水分會(huì)在油的傳熱作用下快速進(jìn)行物理反應(yīng)，食品原料能夠產(chǎn)生更好的膨化效果，在形態(tài)上疏松多孔、口感上酥脆可口。與此同時(shí)，經(jīng)以油為傳熱介質(zhì)的低溫真空油炸工藝加工得到的一系列油炸類果蔬干等食品實(shí)際含油量相對(duì)傳統(tǒng)油炸食品而言不算太高。

　　最后，得益于低溫真空油炸設(shè)備在溫度上的可調(diào)節(jié)性與真空密封環(huán)境的助力，食品在油炸過(guò)程中不會(huì)輕易發(fā)生褐變、變色等現(xiàn)象，原始色澤、風(fēng)味、氣味等都能得到較好的維持，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的被破壞度也能有效降低。據(jù)了解，諸如牛肉干通過(guò)低溫真空油炸工藝下不僅能讓牛肉口感更加軟滑，還能使其盡可能的具有原來(lái)的形狀和營(yíng)養(yǎng)；而遇高溫易發(fā)生褐變的獼猴桃則能保留其綠色。

　　隨著如今食品加工工藝不斷優(yōu)化，油炸設(shè)備也在不斷進(jìn)行迭代更新，這也預(yù)示著食品生產(chǎn)中將為消費(fèi)者帶來(lái)更加高質(zhì)量的油炸類食品。

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