便攜式功能水凝膠成功開發(fā) 實時直觀監(jiān)測魚肉新鮮度

2021-04-01 13:55:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：16203

　　隨著居民飲食結構調整，對水產品消費需求穩(wěn)定增加。然而水產品不易保存，保鮮期較短，易腐敗影響食用安全。近日，湖南農業(yè)大學食品安全微納生物傳感技術課題組開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，用于魚肉新鮮度的監(jiān)測，真正實現了肉眼直接實時監(jiān)測魚肉新鮮度。

　　近年來，伴隨著經濟發(fā)展、居民收入水平提高、水產品的供給能力提升，水產產量和消費量快速增加。中國水產養(yǎng)殖量已超過5140萬噸，占全球養(yǎng)殖量的比重超過70%。而我國沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產養(yǎng)殖基地，其中，人工養(yǎng)殖水產品產量近些年以更快的速度增長，近年來平均增速在5%以上。

　　目前，捕撈和養(yǎng)殖生產的水產品有魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品。就我國海水產品養(yǎng)殖基地分布來看，渤海主要養(yǎng)殖的海產品有小黃魚、帶魚、鰳魚、鮐魚、鮑魚、扇貝、對蝦等；黃海有鲅魚、鯧魚、烏賊、叫姑魚、小雜魚等；東海有墨魚、烏賊、馬面鮐魚、鯧魚和鰳魚等；南海有藍圓摻、金線、馬面純、馬鮫魚、青魚、石斑魚等，滿足水產市場多樣化消費需求。

　　通常水產品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質，因此水產保鮮方式有冷卻、冷凍、微凍、和冷藏以及冰溫保鮮，通過降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力，從而達到延長水產保鮮的目的。此外，還有氣調保鮮、輻照保鮮、添加保鮮劑等水產品保鮮方式來提高水產品新鮮度。

　　冷凍保鮮主要通過將水產品中心溫度通過專業(yè)的水產冷凍機降到-15℃加以凍結，然后在-18℃的冷庫內保藏，減緩腐敗變質。微凍保鮮是通過微凍機使水產品達到部分凍結，克服冰藏保鮮時間短，又避免了冷凍保鮮中蝦肉質構的變化。冰溫保鮮繼冷藏和氣調貯藏之后的第三代保鮮技術，能夠減緩水產品腐敗變質和黑變現象，延長保鮮期。

　　雖說水產品采取保鮮技術起到減緩腐敗變質，提高產品新鮮度的目的，但對于消費者來說，如何通過直觀的方式辨別水產品的新鮮程度愈來愈受到重視。據悉，湖南農業(yè)大學食品安全微納生物傳感技術課題組成員近日開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，可用于魚肉新鮮度的監(jiān)測，并且能夠實現了肉眼直接實時監(jiān)測魚肉新鮮度。

　　筆者了解到，便攜式功能水凝膠主要是利用魚肉等水產品腐敗變質產生揮發(fā)性的生物胺，其可以催化功能膠中前體物水解成還原劑，進而還原底物顯色，從而導致功能膠的顏色發(fā)生變化，這樣也就實現了消費者直觀地實時監(jiān)測魚肉新鮮度，買得新鮮、安全和品質有保障的水產品。

　　我國是世界上從事水產養(yǎng)殖歷史非常悠久的國家之一，養(yǎng)殖經驗豐富，養(yǎng)殖技術普及。受益于人口增長、城鎮(zhèn)化和消費飲食結構調整、升級，我國水產品消費量將持續(xù)增加，并且新鮮、安全和高品質的水產品更受人們歡迎。便攜式功能水凝膠研發(fā)并落地應用，也將為消費者買到新鮮、安全的水產品提供強有力的科技支撐。

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