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兩項調(diào)味品團體標(biāo)準(zhǔn)征求意見力促行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展

2021-03-31 16:55:34 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10901

　　調(diào)料是食物制作過程中豐富味蕾體驗的重要“增色劑”，隨著如今廣大的上班一族們追求快捷式烹飪，以及連鎖餐飲品牌快速發(fā)展，調(diào)味品市場也顯現(xiàn)出從單一調(diào)味向復(fù)合調(diào)味過渡的大趨勢。近日，由鄭州市食品安全協(xié)會提出并歸口的香辛料調(diào)味品》、《復(fù)合調(diào)味料》團體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年4月30日前截止。

　　近年來，調(diào)味品市場的火熱可謂是受到從消費者到餐飲市場的雙重影響。首先來說，快節(jié)奏的生活之下，廚藝水平不精或是追求便捷式烹飪的消費群體急需現(xiàn)成的調(diào)味品、調(diào)味料來味餐食増味、增色。其次，餐飲業(yè)中連鎖品牌的迅猛發(fā)展促使餐飲業(yè)需要以標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品，從烹飪源頭確保各個門店推出的餐食在風(fēng)味、口感上趨于一致。

　　當(dāng)然，如今的調(diào)味品市場競爭并非僅僅是在單一的醬油、醋、雞精等調(diào)味品方面，更是以可以直接佐餐或烹飪的復(fù)合式調(diào)味品、調(diào)味料為主，從近年來海天味業(yè)、新希望味業(yè)、天味等紛紛布局復(fù)合調(diào)味品賽道也可以略見端倪。更有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著我國調(diào)味品需求呈現(xiàn)出較快的增長趨勢，2021年調(diào)味品市場總收入或?qū)⑦_(dá)到7270億元，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模更加達(dá)到千億級別。

　　當(dāng)然，隨著調(diào)味品市場中涌現(xiàn)出越來越多的新品，食品品質(zhì)、食品安全等方面的問題也可能會緊跟著出現(xiàn)。為更好的保證調(diào)味品行業(yè)實現(xiàn)健康發(fā)展，近日，由鄭州市食品安全協(xié)會牽頭起草的《香辛料調(diào)味品》、《復(fù)合調(diào)味料》完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2021年4月30日前將有關(guān)意見反饋至鄭州市食品安全協(xié)會協(xié)會。

　　據(jù)悉，本次《香辛料調(diào)味品》和《復(fù)合調(diào)味料》團體標(biāo)準(zhǔn)分別對固態(tài)香辛料調(diào)味品與復(fù)合調(diào)味料的定義、技術(shù)要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、儲運、保質(zhì)期等進(jìn)行規(guī)定。需要注意的是，《復(fù)合調(diào)味料》僅適用于復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗與銷售，不適用于食用調(diào)味油、水產(chǎn)調(diào)味品中。

　　另外，目前復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品按照形態(tài)不同可分為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料三大類別，加工工藝上也有著發(fā)酵提取型、分解反應(yīng)型、原料混配型等不同形式，因而產(chǎn)品生產(chǎn)過程中也有著不同的操作流程。隨著《復(fù)合調(diào)味料》對食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等作出規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)也需要加強對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控，以確保調(diào)味料品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　調(diào)味品市場競爭日益激烈，產(chǎn)品品類的多樣化、多元化對于消費市場而言顯然是利好，但隨著新品開發(fā)的腳步加快，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也需兼顧品質(zhì)與安全，實現(xiàn)高質(zhì)量的轉(zhuǎn)型升級。

　　附件1《香辛料調(diào)味品》團體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)

　　附件2《復(fù)合調(diào)味料》團體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)

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