推動富硒鹽皮蛋加工規(guī)程制定指導和規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展

2021-03-31 10:43:45 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11059

　　為實現(xiàn)大批量、規(guī)范化生產(chǎn)富硒鹽皮蛋，保障食品加工技術(shù)安全，日前，由江西溫湯佬食品有限責任公司牽頭申請地方標準的立項的《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》地方標準已形成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，并于2021年4月29日前截止。

　　隨著人們健康飲食意識的提升，含有綠色、健康的食物漸漸受到許多人的青睞，而含有微量元素硒的富硒食品作為一種綠色食品也正在進入大眾的視線。富硒食品有植物活性硒食品、人工有機硒食品，如富硒米、富硒小麥、富硒山藥、富硒黑芝麻、富硒黑豆、富硒花生、富硒雞蛋、富硒鹽皮蛋、富硒奶等都含有硒元素。

　　然而，國內(nèi)市場上富硒產(chǎn)品五花八門，產(chǎn)品參差不齊，魚龍混雜。不乏個別商家打著富硒旗號的食品有很多，但每款富硒產(chǎn)品的硒含量并沒有明確的標注，這也為不良商家“掛羊頭賣狗肉”提供了可乘之機，無疑給消費者選擇富硒食品造成了很大的困擾。因此，加快富硒食品相關標準，引導和規(guī)范生產(chǎn)勢在必行。

　　經(jīng)研究，江西省市場監(jiān)督管理局下達了2020年第五批擬立項地方標準制修訂計劃項目，本批計劃共計78項。其中，包括批準了由江西溫湯佬食品有限責任公司牽頭申請地方標準的立項的《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》(計劃編號DB36-2020-5-78)。目前，行業(yè)組織起草單位抓緊落實計劃，深入調(diào)查論證，廣泛征求意見，保證標準質(zhì)量和水平，按時完成標準制修訂任務。

　　筆者了解到，《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》團體標準主要是由宜春市市場監(jiān)督管理局提出并歸口，江西溫湯佬食品有限責任公司、宜春市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江西省質(zhì)量和標準化研究院單位共同編制的?！陡晃}皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》主要適用于江西省富硒鹽皮蛋的加工，并且明確了富硒鹽皮蛋加工工藝、技術(shù)以及包裝和貯運等方面要求。

　　為保證標準的科學性、規(guī)范性、適用性和先進性，實現(xiàn)大批量、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)富硒鹽皮蛋，《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了加工工藝流程，包括選蛋、清洗、腌制、高溫蒸煮、真空包裝、高溫殺菌等。其中，在高溫蒸煮、高溫殺菌工序，都采用蒸煮鍋進行蒸煮、殺菌，同時把控好溫度、壓力和時間。為了阻隔氧氣，延長富硒鹽皮蛋的貨柜期、保鮮期，要將富硒鹽皮蛋裝入臭氧消毒好的真空袋，再通過真空包裝機將包裝袋內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓、低氧狀態(tài)，從而使得微生物沒有生存條件，以達到富硒鹽皮蛋產(chǎn)品新鮮、無變質(zhì)發(fā)生的目的。

　　通過富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程標準研制和實施，充分發(fā)揮標準對富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程的指導和規(guī)范作用，確保產(chǎn)品加工質(zhì)量安全，同時也將推動富硒產(chǎn)業(yè)走向“品質(zhì)優(yōu)、市場好、效益高”的高質(zhì)量發(fā)展通道，力促農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強省建設。

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