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醬香型白酒技術(shù)裝備應用調(diào)研情況

2021-03-31 08:58:57 來源：中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會閱讀量：7340

　　近年來，我國傳統(tǒng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐不斷加快，其中白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備水平快速提升。小曲清香型白酒的全生產(chǎn)過程自動化和智能化已經(jīng)逐步完善，濃香型白酒技術(shù)裝備也開始進行規(guī)模化的改進和完善，而醬香型白酒作為目前行業(yè)發(fā)展具潛力的領(lǐng)域，釀造自動化和智能化水平相對較低，主要原因是工藝的復雜性和微生物環(huán)境、溫度、濕度等對釀造過程的影響機理特別復雜。

　　為了更加深入的了解當前我國醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復雜性以及調(diào)研技術(shù)裝備的發(fā)展方向，3月25至28日，在中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會理事長楚玉峰的帶領(lǐng)下，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會秘書長崔林、江南大學生物工程學院楊海麟教授、河南普瑞特食品包裝有限公司董事長方得宏一行赴仁懷市茅臺鎮(zhèn)集中調(diào)研交流。

　　3月25日下午，楚玉峰理事長出席“中國貴軒醬香瑰寶——國寶貴軒酒體專家品評會暨貴軒新品戰(zhàn)略發(fā)布會”。國寶酒業(yè)地處茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，前身為建設(shè)于1988年的奧梁燒坊，1992年正式更名為國寶酒業(yè)。2016年，勁牌公司啟動大醬香板塊，規(guī)劃茅臺鎮(zhèn)釀酒基地，控股了國寶酒廠。

　　一同出席發(fā)布會的有茅臺集團原董事長季克良、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷、副會長兼秘書長呂玉華等行業(yè)領(lǐng)導。

　　3月26日上午，楚玉峰理事長一行來到正在大規(guī)模建設(shè)中的勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)公司調(diào)研交流。勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)于2016年落戶茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)，主要生產(chǎn)醬香型白酒。勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)總經(jīng)理沈永祥詳細介紹了釀造基地的建設(shè)情況和釀造車間的技術(shù)裝備情況，楚玉峰理事長一行與沈總及其他技術(shù)人員詳細探討交流工藝與裝備的融合創(chuàng)新情況。

　　從勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)離開后，3月26日上午，楚玉峰理事長一行又來到國臺酒業(yè)考察調(diào)研。在國臺酒業(yè)總工李長文和天士力集團王慶生的陪同下，楚玉峰詳細參觀了國臺酒業(yè)的展示大廳，深入了解國臺酒業(yè)的發(fā)展歷程后到釀造車間考察交流，楚玉峰結(jié)合我國食品技術(shù)裝備的發(fā)展現(xiàn)狀對醬香白酒的技術(shù)發(fā)展路徑提出了一些建議。天士力集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家酒廠，在此基礎(chǔ)上累計斥資50億元、歷經(jīng)20余年打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)，目前已經(jīng)發(fā)展成為茅臺鎮(zhèn)的第二大醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。

　　3月26日下午，楚玉峰理事長一行來到貴州茅臺酒股份有限公司，先后到茅臺酒釀造車間和包裝車間進行調(diào)研交流。在車間主任的陪同下，詳細了解茅臺酒傳統(tǒng)坤沙釀造工藝，即一個釀造周期為一年，先后兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并對車間7輪次酒樣進行了品評。在新技術(shù)和裝備的應用方面，茅臺酒也在不改變傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的前提下進行一些改進，楚玉峰理事長一一進行了交流。

　　3月27日上午，楚玉峰理事長一行來到茅臺鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)進行調(diào)研交流，王澤履是茅臺酒前身之一王茅酒的創(chuàng)始人，茅臺鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)由其嫡孫王宗德創(chuàng)建，始終堅持茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)坤沙釀造工藝。在王澤履酒業(yè)總經(jīng)理王雷和副總經(jīng)理蔡蒙生的陪同下，楚玉峰理事長詳細了解釀造車間、酒庫和包裝車間，并就傳統(tǒng)工藝與裝備進行了詳細的探討交流，提出了技術(shù)讓傳統(tǒng)更純正的發(fā)展路線。

　　經(jīng)過3天集中的調(diào)研交流，楚玉峰理事長一行深入了解了我國醬香型白酒的技術(shù)裝備應用現(xiàn)狀，為我國醬香型白酒工藝和裝備的發(fā)展研究提供了基礎(chǔ)性的參考。

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