微波殺菌設備兼具低溫高效、綠色環(huán)保助力食品品質升級

2021-03-29 14:42:07 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7677

　　微生物作用是導致食品變質的重要原因。得益于近年來微波殺菌設備在肉制品、調味品、果干食品生產(chǎn)中的應用，相應食品既能提高保質期限，品質、營養(yǎng)等也不會遭到過多破壞。同時，微波殺菌設備還帶來了一種綠色、環(huán)保的食品殺菌方案。

　　食品殺菌技術眾多，傳統(tǒng)的食品殺菌多以高溫殺菌和巴氏殺菌為主。但諸如一些食品中存在熱敏物質，一旦遇到高溫，物質的性質就會發(fā)生改變，由此造成食物營養(yǎng)元素的流失等情況出現(xiàn)，也顯現(xiàn)出殺菌工藝尚需進一步優(yōu)化升級，以滿足各種類別、不同特性的食品殺菌需求。微波低溫殺菌作為如今食品殺菌中常見的殺菌方式，在性能方面有著一定優(yōu)勢。

　　微波殺菌是一種運用電磁場的熱效應、生物效應共同作用，在較低的溫度下實現(xiàn)殺菌目的物理殺菌。其在殺菌過程中不需要使用添加劑，即可將食物中的細菌、蟲卵等微生物殺滅，而無添加的殺菌方式還不會給食品帶來安全方面的隱患。在此基礎上，殺菌后的食物仍然能較好的保留原始的色澤、氣味、風味與營養(yǎng)物質。據(jù)悉，對于蔬菜一類食品，微波殺菌后可保留原料中六成到九成左右的維生素C，相較于熱力加工能保留的一半營養(yǎng)元素，可以說是有著極大的提升。

　　再例如對于牛肉干而言，干燥、殺菌環(huán)節(jié)的溫度條件、加工方式會影響到牛肉干的水分含量、微生物去除效果。兼具干燥、殺菌功能的微波殺菌設備就能在微波的熱效應之下，通過較高的穿透性完成對牛肉原料的干燥，而同步進行的殺菌也充分的保留了牛肉干的色香味和營養(yǎng)。

　　不僅如此，與其他一些殺菌工藝相比，微波殺菌在相同的溫度下，所需的殺菌時間更短，不會對食品品質造成過多影響，并且能夠對物料的外部和內部進行整體性的殺菌，殺菌效果更明顯。據(jù)悉，牛肉干一類食品在經(jīng)過低溫、快速的殺菌后，還能達到一定的膨化效果，進一步提升成品牛肉干口感。

　　除此之外，微波殺菌設備還有一大亮點還在于其加工過程中的熱效率非常高，相對遠紅外加熱和傳統(tǒng)的電加熱，都更加的節(jié)能、環(huán)保。

　　近年來，隨著人們生活水平不斷提高，對食物的需求和要求也在同步提升，健康、營養(yǎng)作為人們重點關注詞匯，自然也促使如今的食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，更加注重考慮如何確保食品色香味的同時兼具營養(yǎng)，根據(jù)加工物料特性選擇殺菌設備也將更好提升食品品質。

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