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餐飲業(yè)“用工荒”如何破解？餐飲機(jī)器人或有“發(fā)言權(quán)”

2021-03-26 15:53:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8634

　　近日，餐飲業(yè)中出現(xiàn)的“強(qiáng)制點(diǎn)餐”現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。雖然出于個(gè)人信息安全考慮，很多人表示這樣的強(qiáng)制點(diǎn)餐方式存在不合理性，但筆者也注意到有一些論證指出，如今餐飲業(yè)頻頻出現(xiàn)招不到人或是人員流動(dòng)快的現(xiàn)象也可能是促使掃碼點(diǎn)餐出現(xiàn)的一大動(dòng)因。不過(guò)，隨著餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出現(xiàn)代化、智能化的大趨勢(shì)，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景快速拓展，強(qiáng)制性的掃碼點(diǎn)餐難題似乎也能夠有所緩解。

　　一家餐飲門店的構(gòu)成并不簡(jiǎn)單，從收銀、服務(wù)到后廚，處處都需要人手。然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，年輕一代就業(yè)群體的觀念轉(zhuǎn)變，人均工資不斷上漲等，從事餐飲服務(wù)都已經(jīng)不再是“更好”的選擇。因而，用工荒的難題也開(kāi)始出現(xiàn)在餐飲業(yè)中，但與之相對(duì)的卻又是餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，用人需求的矛盾顯現(xiàn)，自然也對(duì)餐飲業(yè)整體造成了一定影響。

　　但與此同時(shí)，隨著智能化的餐飲機(jī)器人開(kāi)始出現(xiàn)于餐飲門店中，甚至是機(jī)器人餐廳投入運(yùn)營(yíng)，似乎都在向宣告餐飲業(yè)中看似無(wú)解的“用工荒”其實(shí)存在另一種解決方案。

　　目前來(lái)說(shuō)，對(duì)烹飪技術(shù)方面沒(méi)有要求的配送機(jī)器人是機(jī)器人在餐飲業(yè)應(yīng)用中滲透率比較高的一個(gè)品類。配送機(jī)器人主要具備送餐、回盤(pán)等性能，可以實(shí)現(xiàn)餐食從后廚到餐桌的傳送，對(duì)于諸如火鍋這樣菜品繁多、需要多次上菜的餐飲門店來(lái)說(shuō)，配送機(jī)器人多層的物品放置空間和大承重量，都能夠有效的減輕餐飲門店的人員配菜壓力。特別是隨著“無(wú)接觸配送”成為餐飲業(yè)中的一種方式，配送機(jī)器人也能安全、穩(wěn)定的完成餐食配送任務(wù)。

　　此外，筆者也發(fā)現(xiàn)如今諸如炒菜機(jī)器人、削面機(jī)器人等具備一定烹飪技能的餐飲機(jī)器人也在一些略有規(guī)模的餐飲門店以及學(xué)校食堂中應(yīng)用起來(lái)。雖然不少人表示炒菜機(jī)器人制作出來(lái)的菜品缺少靈魂，但不可否認(rèn)的是，如果是作為一種應(yīng)對(duì)餐飲用工荒的機(jī)器，炒菜機(jī)器人的功能性已經(jīng)相對(duì)充分。同時(shí)，削面機(jī)器人一類設(shè)備還能達(dá)到制作手工面和提高效率的雙重功效，可以說(shuō)是“魚(yú)和熊掌兼得”。

　　而縱觀當(dāng)下餐飲市場(chǎng)，單一品類餐飲機(jī)器人的應(yīng)用已經(jīng)相對(duì)常見(jiàn)，更讓人耳目一新的當(dāng)屬智能化、數(shù)字化程度更高的機(jī)器人餐廳。據(jù)悉，目前碧桂園已經(jīng)相繼在廣州、深圳、中山等地開(kāi)設(shè)數(shù)十家機(jī)器人餐廳，投放出包含配送機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、麻辣燙機(jī)器人、現(xiàn)磨咖啡機(jī)器人等多品類的583臺(tái)餐飲機(jī)器人，可以充分滿足各種各樣消費(fèi)者的需求。

　　基于我國(guó)龐大的人口基數(shù)，餐飲業(yè)的規(guī)模也是相當(dāng)龐大。雖然從大層面來(lái)看，餐飲機(jī)器人的使用尚屬于冰山一角，但隨著餐飲業(yè)用工難題越來(lái)越棘手以及餐飲機(jī)器人的性能不斷提升，餐飲機(jī)器人的增量空間還很大。

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