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高效液相色譜測(cè)定毒黃素和米酵菌酸含量守護(hù)餐桌安全

2021-03-12 11:00:10 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7605

　　在生活中，時(shí)常出現(xiàn)飲食不當(dāng)出現(xiàn)人身安全等問(wèn)題，多以食品中含有霉菌毒素，如毒黃素和米酵菌酸等。為了提高毒黃素和米酵菌酸含量測(cè)定精準(zhǔn)度，保證食品安全，日前，由惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出了《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測(cè)定高效液相色譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見(jiàn)稿的編制，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年4月2日前截止。

　　日前，黑龍江雞西某家庭12人聚餐時(shí)，9人因食用“酸湯子”陸續(xù)出現(xiàn)身體不適再度引發(fā)人們對(duì)飲食安全重視。據(jù)說(shuō)，此事件定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起的食物中毒事件。其實(shí)，這個(gè)菌導(dǎo)致的飲食安全并不少見(jiàn)。2019年深圳的隔夜泡發(fā)黑木耳事件，今年7月廣東省河粉事件都是由它造成的。

　　筆者了解到，椰毒假單胞菌這種細(xì)菌可以產(chǎn)生兩種毒素，即毒黃素和米酵菌酸。這兩種毒素都對(duì)熱比較穩(wěn)定，100℃20分鐘不能分解。通常的烹飪過(guò)程是無(wú)法破壞和除去毒素，但米酵菌酸在陽(yáng)光下照射或室內(nèi)紫外線照射下可破壞、改變化學(xué)結(jié)構(gòu)。另外，毒黃素和米酵菌酸是無(wú)法通過(guò)主觀判斷食品中含量，這就需要使用專業(yè)的測(cè)定儀器設(shè)備，同時(shí)也要制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，提高測(cè)定準(zhǔn)確度，保證食品安全。

　　據(jù)悉，由惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出，廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東省惠州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所、惠州市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心、廣東三方檢測(cè)技術(shù)中心有限公司等單位負(fù)責(zé)起草的《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測(cè)定高效液相色譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間2021年4月2日前。

　　據(jù)筆者了解，《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測(cè)定高效液相色譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于食品中毒黃素和米酵菌酸的測(cè)定，同時(shí)還明確規(guī)定了食品中毒黃素和米酵菌酸的高效液相色譜測(cè)定方法，并且規(guī)定毒黃素的檢出限為0.1μg/mL，定量限為0.3μg/mL；米酵菌酸的檢出限為0.1μg/mL，定量限為0.3μg/mL。

　　食品中毒黃素和米酵菌酸含量的定量測(cè)定離不開(kāi)專業(yè)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)在儀器與設(shè)備中提到有高效液相色譜儀(帶二極管陣列檢測(cè)器)、離心機(jī)(轉(zhuǎn)速≥5000r/min)、天平(感量為0.01g和0.01mg)、氮吹儀、渦旋混合器、超聲波振蕩器、恒溫水浴鍋等等。另外，還明確了試樣溶液的制備、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作、試樣溶液的測(cè)定等4個(gè)測(cè)定步驟，保證測(cè)定準(zhǔn)確度。

　　毋庸置疑，食物中受到毒黃素和米酵菌酸等食源性致病菌污染，一旦食用后果不堪設(shè)想，因此消費(fèi)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)采取預(yù)防控制措施，國(guó)家監(jiān)管部門也要加強(qiáng)食源性致病菌的抽查監(jiān)管，提高人們對(duì)椰毒假單胞菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，保證飲食安全。而食品中毒黃素和米酵菌酸含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于提高食源性致病菌檢測(cè)水平，保證檢測(cè)準(zhǔn)確度，同時(shí)也為監(jiān)管部門提供抽檢參考。

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