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液氮速凍機(jī)快速制冷“鎖鮮” 鮮美海虹品質(zhì)有保障

2021-03-12 10:26:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10102

　　春季的海鮮向來因肥美、口感好而為人們所喜愛。隨著近日來天氣回暖，青島、日照等地的漁民也紛紛開始出海捕撈當(dāng)季的扇貝、牡蠣等海鮮，海虹也是迎來正當(dāng)時的大豐收。值得一提的是，隨著如今人們在加工中采用液氮速凍機(jī)對處理過的新鮮海虹進(jìn)行速凍，也為海虹保質(zhì)保量的銷至全國各地提供了保障。

　　海虹，即指貽貝，是一種雙殼類軟體動物，外殼呈黑褐色，有著較高的營養(yǎng)價值，例如富含人體所需的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，同時高含量的不飽和脂肪酸還使其有著“海中雞蛋”的美譽(yù)。此外，海虹價格較之其他海鮮產(chǎn)品更顯親民，且既能蒸制、煮制后食用，也可去殼后去其他食材一同烹飪，是一種大眾化的海鮮類美食。

　　而鮮美的海虹雖然一年四季都有供應(yīng)，但也有漁民稱“春季的海虹在肉質(zhì)、口感上都更為肥美、鮮香”，所以隨著近來青島、日照等地載滿新鮮海虹的漁船返港，也出現(xiàn)了海虹走俏市場的盛況。不過，新鮮的海虹難以保存向來也是其銷售中的一大難點(diǎn)，隨著速凍機(jī)應(yīng)用于海虹加工中，也為海虹儲運(yùn)、銷售帶來轉(zhuǎn)變。

　　近些年來速凍工藝被廣泛的應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，工業(yè)級的速凍設(shè)備可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續(xù)配備全程冷鏈運(yùn)輸，以更好的達(dá)到為原料“鎖鮮”的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是應(yīng)有盡有。

　　就目前速凍生鮮來看，采用超低溫分子鎖鮮技術(shù)的液氮速凍機(jī)是生鮮速凍環(huán)節(jié)非常適宜的加工設(shè)備。據(jù)了解，液氮速凍機(jī)能在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)零下196度的制冷效果，同時由于其不會過多對食品本身造成破壞，食品的營養(yǎng)成分、形態(tài)、色澤、風(fēng)味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地區(qū)推出的液氮鎖鮮水產(chǎn)品就有著一經(jīng)解凍，海鮮又能在很大程度上像原來一樣“鮮活”的稱贊。

　　筆者也了解到，有著大量海虹的山東沿海一帶當(dāng)下在海虹加工中也配備有冷藏間，采用清洗設(shè)備、分選設(shè)備等對捕撈的新鮮海虹進(jìn)行初加工，并通過先進(jìn)的速凍工藝對其進(jìn)一步處理。其中，使用液氮速凍機(jī)不僅能夠?yàn)楹：缙焚|(zhì)保駕護(hù)航，還能在短時間內(nèi)對大批量的海虹進(jìn)行速凍，這也為難以長期保存的海虹帶來維持新鮮品質(zhì)的有效解決方案。

　　現(xiàn)如今，當(dāng)?shù)赜兄賰龊：纭⒑：绺?、新鮮海虹等多種多樣的產(chǎn)品，海虹銷售半徑與輻射范圍也得以進(jìn)一步擴(kuò)大，除了銷往全國各地外，海外市場也在進(jìn)一步打開。眼下正值海虹開春后的上市旺季，各地的消費(fèi)者也可以根據(jù)實(shí)際條件按需選擇海虹產(chǎn)品。

　　對于海鮮一類的食品，自然是越新鮮越好吃。隨著有助于為原料“鎖鮮”的速凍工藝在海鮮中的應(yīng)用逐漸深化，生產(chǎn)商、消費(fèi)者無疑都將成為終的受益群體，就食品市場現(xiàn)狀來看，這樣的加工方式顯然也符合大方向上的發(fā)展趨勢。

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