“食”不相瞞 “明廚亮灶”實現(xiàn)后廚餐食制作透明化

2021-02-26 14:46:19 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9084

　　餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生差、后廚人員餐食制作不規(guī)范、餐飲具清洗消毒不過關等后廚食品安全事件頻發(fā)。其中，不規(guī)范操作行為是影響食品安全風險的關鍵因素。而今，數(shù)字信息技術正催生新一輪科技和產(chǎn)業(yè)革命，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設技術強化食品安全監(jiān)管已成不少地方實現(xiàn)廚房透明化、操作可視化、監(jiān)督實時化，筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)的重要助推力。

　　黃江推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設

　　近幾年，廣東省東莞市黃江鎮(zhèn)“不斷推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，全力打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)。當前，該地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程進入運行狀態(tài)，食品生產(chǎn)加工全過程可見、可感、可知，筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，保護人民群眾的“舌尖上的安全”。

　　筆者了解到，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程主要是通過在食品加工場所(烹飪間、清洗間、備餐間等)安裝AI視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對食品加工的每一個工序，包括洗菜、切菜、加工、烹飪，到餐后餐具清洗、消毒等后廚操作流程進行全程直播，有助于督促后廚人員規(guī)范餐食加工，提高餐食制作安全水平，提振公眾餐飲消費信心。

　　蘭州全面實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管

　　為了筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，保護公眾的“舌尖上的安全”，去年蘭州市大力推進“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”隴上食安一體化智慧監(jiān)管平臺建設及應用，完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”6228戶，學校食堂全部并網(wǎng)，食品安全監(jiān)管效能和水平不斷提升。今年該市將持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管，大力推廣運用“隴上食安”APP，全面實現(xiàn)“明廚亮灶”“透明車間”“陽光倉儲”智慧監(jiān)管。

　　杭州全力推進“明廚亮灶”建設

　　杭州錢塘新區(qū)正全力推進區(qū)內(nèi)餐飲單位“明廚亮灶”建設工作，加大“智能陽光廚房”建設力度，全力保障新區(qū)居民的食品安全。據(jù)悉，該區(qū)一酒店已完成“明廚亮灶”建設，對初加工肉房、西廚、中廚等進行全面監(jiān)控，確保監(jiān)控制度的一體化、流程化和無死角化，有助于強化對廚房操作的規(guī)范管理，杜絕人員違規(guī)行為和時效性缺失等現(xiàn)象的發(fā)生，進一步消除食品安全隱患。

　　此外，據(jù)說明廚亮灶系統(tǒng)還能夠通過物聯(lián)網(wǎng)技術設備，實現(xiàn)專間及倉儲間溫濕度、冰箱溫度、紫外線消毒燈、清洗消毒等設施設備精確感測和異常示警，同時督促餐飲單位落實食品安全主體責任，規(guī)范食品安全操作，并能夠隨時掌握餐飲后廚動態(tài)，及時消除食品安全隱患，實現(xiàn)了廚房透明化、操作可視化、監(jiān)督實時化。

　　小編結(jié)語：一直以來，在外就餐人員往往被“廚房重地，閑人免進”阻擋在外，無法親眼判斷餐飲后廚衛(wèi)生情況。食品安全問題一直長期存在，受到全社會的關注。

　　現(xiàn)如今，通過互聯(lián)網(wǎng)技術的普及，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的推進可以幫助消費者維護自己的基本監(jiān)督權，同時也督促后廚人員規(guī)范餐食操作，帶動行業(yè)食品安全管理水平提升，確保餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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