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《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》助力保障食品安全

2021-02-25 16:16:09 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7834

　　隨著外賣搭建起餐飲在線上發(fā)展的橋梁，我國餐飲業(yè)也實現(xiàn)線上、線下雙聯(lián)動的銷售模式，不少人也抓住這一機遇做起餐飲生意，其中中小餐飲門店的增長數(shù)量尤為亮眼。伴隨著眾多中小餐飲門店出現(xiàn)，幫助商戶更好的落實食品安全問題也迫在眉睫。為此，科信食品與健康信息交流中心與美團通過深入調(diào)研，于今日聯(lián)合發(fā)布《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》。

　　近年來，在快節(jié)奏的生活與“一人食”興起的背景下，外賣以蓬勃之勢發(fā)展，以90后、00后為代表的年輕一代消費群體更是成為外賣消費的中堅力量?！?020外賣行業(yè)報告》中顯示，90后與00后的外賣訂單數(shù)量占已經(jīng)達到70%以上。而相對于年輕人的這股“外賣熱”，不少家長就常常指出外賣不健康。

　　不過確實，近年來不少地方也多次爆出例如餐飲后廚環(huán)境臟亂差、調(diào)味品沒有產(chǎn)品信息標識、從業(yè)人員操作不規(guī)范等食品安全方面的問題，這也使人們對于外賣餐飲存在一定質(zhì)疑。隨著如今外賣餐飲不斷壯大，為從業(yè)人員與餐飲門店提供一份關于食材采購、食材加工、餐具清洗等食品安全規(guī)范的準則相當必要。

　　據(jù)了解，《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》中重點關注了食材采購、食材管理、餐食烹飪、餐飲廚具清洗與消毒、人員操作等眾多事關食品安全的環(huán)節(jié)，并給出相應的可參考操作范例。

　　首先，在餐食加工方面，該指引對食品粗加工與成品加工等方面也做出具體規(guī)定。例如針對餐飲門店會用到的解凍食材，指引中指出此類食材應放置于冰箱、冷藏柜中進行冷藏，若需加工則應使用冷水解凍，解凍完成后相應食材在常溫條件下不能放置兩個小時以上。另外，一些需要泡發(fā)的干貨食品要按需泡發(fā)，并避免放置于冷藏設備外過夜；用于分切肉品和蔬菜的刀具等也要生熟分開放置。

　　其次，餐食的整個生產(chǎn)流程中離不開人，從業(yè)人員的規(guī)范操作也是保障食品安全的一大重點。對此，該指引中提出從業(yè)人員在進行餐品加工過程中應保證手部衛(wèi)生，在對不同形式的食品加工前、接觸到可能污染手部的物品后等條件下都應當重新清洗手部，再繼續(xù)進行操作。

　　當下，我國餐飲業(yè)中大概仍有90%以上中小企業(yè)，推進中小餐飲食品安全建設，提升餐飲工業(yè)人員食品安全意識，是促進我國餐飲業(yè)實現(xiàn)總體水平提高的重要舉措。隨著突出重點、表述通俗易懂、提升操作性的系列指引發(fā)布，相信也將更好的使中小餐飲從業(yè)者能夠輕松理解與參考如何保障食品安全。

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