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真空冷凍干燥機(jī)賦能加工凍干糖葫蘆“鎖鮮”更酥脆

2021-02-02 16:50:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8839

　　隨著即食、健康成為快節(jié)奏生活下人們選擇食品時(shí)的重要考慮因素，以自熱食品、凍干果蔬為代表的一系列產(chǎn)品也沖出重圍，成為當(dāng)下市場(chǎng)中較為火熱的賽道。在此背景下，休閑食品市場(chǎng)也迎來(lái)爆發(fā)期，近小編就在一眾休閑食品中發(fā)現(xiàn)了凍干糖葫蘆的身影。

　　近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的導(dǎo)向下，食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何讓傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代化發(fā)展中煥發(fā)生機(jī)也成為如今食品企業(yè)的“卡脖子”難題，縱觀如今市場(chǎng)中的自熱火鍋、凍干草莓等產(chǎn)品，無(wú)一例外的都是在積極應(yīng)用新技術(shù)、迎合消費(fèi)者需求中謀取到發(fā)展機(jī)遇。對(duì)于傳統(tǒng)的冰糖葫蘆而言，這樣的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也十分值得參考。

　　冰糖葫蘆又被稱(chēng)作是糖葫蘆、糖墩兒、糖球等，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)小吃。其以山楂、蘋(píng)果等作為主要原料，以竹簽穿成串后，用麥芽糖稀包裹鮮果外層即可得到。因其在口感上酸甜適合，深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，整串售賣(mài)、門(mén)店銷(xiāo)售等形式也為冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)的壯大帶來(lái)一定束縛。為使產(chǎn)品在保持新鮮度的前提下銷(xiāo)往全國(guó)各地，就有生產(chǎn)商借力凍干工藝，以?xún)龈缮介珵樵洗蛟靸龈商呛J。

　　凍干工藝即指在低溫冷凍環(huán)境下對(duì)食品原料進(jìn)行脫水處理，并在冷凍狀態(tài)下通過(guò)真空加工去除食品內(nèi)的多余水分。因其既能在更大程度上“鎖”住新鮮度和色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)等，還能延長(zhǎng)食品保存限期，當(dāng)下其也成為食品行業(yè)打造高質(zhì)量、新品類(lèi)產(chǎn)品的新起點(diǎn)。

　　目前，利用真空冷凍干燥機(jī)可以使山楂鮮果在-30℃的低溫冷凍條件下，得到高達(dá)90%以上的脫水處理，同時(shí)還能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，由此得出凍干山楂也具有鮮果中的色香味。以此為原料制作的糖葫蘆不僅風(fēng)味沒(méi)有改變，還具有品質(zhì)新鮮、口感酥脆等特征。有消費(fèi)者就表示，凍干冰糖葫蘆吃起來(lái)酸甜又酥脆，會(huì)讓人上癮。可以說(shuō)，利用真空冷凍工藝對(duì)山楂鮮果進(jìn)行快速凍干，是保障凍干糖葫蘆風(fēng)味的關(guān)鍵。

　　此外，去核處理也成為凍干冰糖葫蘆中的一大亮點(diǎn)。隨著如今“懶人”越來(lái)越多，山楂去核后加工也為消費(fèi)者帶來(lái)了冰糖葫蘆更加方便的一口即食體驗(yàn)。

　　眼下，隨著各種凍干果蔬產(chǎn)品成為消費(fèi)者的偏愛(ài)品，凍干食品也愈發(fā)深入人心。不過(guò)，凍干食品在我國(guó)起步相對(duì)較晚，整體上還存在較大的發(fā)展空間，尤其是對(duì)于冰糖葫蘆這一類(lèi)傳統(tǒng)食品，依托先進(jìn)的工藝進(jìn)行生產(chǎn)上的推陳出新，也將助推傳統(tǒng)食品煥發(fā)新生機(jī)。

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