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“重組牛排”能吃嗎？大可不必談“膠”色變

2021-02-02 16:02:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11003

　　近日，一個(gè)關(guān)于“10塊錢(qián)牛排能吃嗎？”的話題沖上了熱搜，吸引眾多網(wǎng)友的廣泛關(guān)注和熱議。其實(shí)，大家不要過(guò)分擔(dān)心，“物美價(jià)廉”的牛排與常見(jiàn)的“大雞排”加工制作有著異曲同工之處。

　　近年來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)逐漸改善和升級(jí)，單一的豬肉、雞肉產(chǎn)品已難以滿足人們的需求，牛羊肉愈來(lái)愈受到市場(chǎng)喜愛(ài)，特別是牛肉。我國(guó)牛肉產(chǎn)量和消費(fèi)量近幾年保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，牛肉并在肉類(lèi)的消費(fèi)總量中，從5%漲到了15%，目前牛肉市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到8000億。

　　由于牛肉的需求量快速增長(zhǎng)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，牛肉價(jià)格不斷上漲，但依然不能滿足市場(chǎng)的需求，因而市面上出現(xiàn)許多牛肉加工品，如牛排、牛肉丸、牛肉粒等等。提到牛排，或許大多數(shù)人會(huì)想到，優(yōu)雅高檔的西餐廳，高級(jí)紅酒配上精致的牛排，西裝革履又帥氣的服務(wù)生,以及動(dòng)輒上百的餐食消費(fèi)。

　　誠(chéng)然，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多“單價(jià)10塊的牛排”，100元左右可以買(mǎi)到10多塊牛排。可以說(shuō)，這些“物美價(jià)廉”的牛排產(chǎn)品，讓人們輕松實(shí)現(xiàn)“牛排自由”。不過(guò)，也有消費(fèi)者擔(dān)心和疑惑，“10塊錢(qián)牛排能吃嗎？”

　　行業(yè)人士表示，高檔西餐廳的牛排大多是“原切牛排”，而線上、線下銷(xiāo)售的速凍牛排中的牛肉可能是真牛肉，但是多屬于“重組牛排”。

　　其實(shí)，就營(yíng)養(yǎng)、口感和食品質(zhì)量安全方面來(lái)來(lái)說(shuō)，“重組牛排”并不差。從正規(guī)門(mén)店線上銷(xiāo)量和評(píng)論來(lái)看，絕大部分消費(fèi)者給出正面評(píng)價(jià)，肉質(zhì)不錯(cuò)、口感味道好、很新鮮等。另外，“重組牛排”也是“合成牛排”，其實(shí)同市面上所謂的“雞排”、“大雞排”加工制作有異曲同工之處。

　　據(jù)說(shuō)，一頭牛在屠宰、加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生7%的邊角料(碎肉)。為了提高這些邊角料的利用率，減少資源浪費(fèi)，碎肉多會(huì)通過(guò)工藝制成牛排。筆者了解到，市面上的速凍牛排主要是將牛肉切割加工中的碎肉切碎加工，再按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加可食用膠添加劑(果凍、冰激凌等中也有)經(jīng)過(guò)機(jī)器壓制、切割、速凍、包裝、檢測(cè)等工藝加工而成。

　　可食用膠是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，易被人體吸收，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，并在果凍、軟糖、酸奶、冰激凌和速凍食品中得到廣泛的應(yīng)用。此外，我國(guó)制定的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠》等可食用膠相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都明確規(guī)定使用限量和范圍，確保食品食用安全。

　　食品安全從來(lái)都是重中之重，牛排食品安全也不例外。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在線上、線下正規(guī)店鋪購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝牛排，不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、加工企業(yè)、電商平臺(tái)和超市等門(mén)店也都要嚴(yán)把牛排產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，讓消費(fèi)者買(mǎi)到“物美價(jià)廉”的牛排產(chǎn)品的同時(shí)，也能讓消費(fèi)者吃得安全、放心、安心，更有利于速凍牛排等行業(yè)高品質(zhì)持續(xù)發(fā)展。

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