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火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與獨(dú)特風(fēng)味顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)

2021-01-28 14:40:51 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:8602

  近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展,以火鍋為代表的品類(lèi)更是呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈不斷壯大,為了更好地使各地加盟店鋪火鍋風(fēng)味統(tǒng)一,一些主要的火鍋品牌順應(yīng)形勢(shì),在現(xiàn)代化的火鍋炒料鍋等支持下延伸產(chǎn)業(yè)鏈,進(jìn)行統(tǒng)一的火鍋底料生產(chǎn)。
 


 

  吃火鍋除了講究食材新鮮以外,火鍋底料在風(fēng)味上的差異也是我國(guó)各大火鍋品牌得以走紅的重要原因。隨著如今火鍋行業(yè)快速發(fā)展起來(lái),火鍋品牌也著力通過(guò)完善底料供應(yīng)鏈,提升火鍋風(fēng)味。
 
  以紅油火鍋底料為例,其在口感上以麻、辣、鮮、香而聞名。為使底料具備以上風(fēng)味,此類(lèi)火鍋底料的生產(chǎn)流程中涉及到選料、配料、初加工、炒制、冷卻、發(fā)酵等環(huán)節(jié),每一道工序上還有著嚴(yán)格的要求。
 
  不過(guò),早前火鍋初步發(fā)展時(shí)尚有較為明顯的地域化特征,規(guī)?;漠a(chǎn)業(yè)仍以四川、重慶等為主,火鍋底料的供應(yīng)也多以人工炒制為主。隨著其后一火鍋品牌為確保各門(mén)店的鍋底在品質(zhì)和口味具備穩(wěn)定性,專(zhuān)門(mén)的火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建立起來(lái)。
 
  據(jù)悉,該企業(yè)引入火鍋炒料機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、真空包裝機(jī)等自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備,按照精心調(diào)配的配方進(jìn)行火鍋底料生產(chǎn),著力為其各地分店提供標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋底料產(chǎn)品,確保品牌旗下門(mén)店風(fēng)味純正。筆者獲悉,火鍋底料炒制中要對(duì)花椒、辣椒、香料等進(jìn)行均勻炒制,當(dāng)下的火鍋炒料機(jī)在自動(dòng)控溫方面的實(shí)力,能夠助力各種原材料香味被充分激發(fā),帶來(lái)濃香四溢的底料成品。同時(shí),自動(dòng)化的加工生產(chǎn)線也有助于降低火鍋門(mén)店生產(chǎn)成本。
 
  隨著如今該生產(chǎn)企業(yè)多條火鍋底料生產(chǎn)線同步運(yùn)行,該企業(yè)也從只為旗下門(mén)店提供火鍋底料發(fā)展為同時(shí)向第三方供應(yīng)產(chǎn)品。據(jù)了解,僅是去年上半年,該企業(yè)火鍋調(diào)味品的總收入就達(dá)到了12億元左右。
 
  而近年來(lái),隨著越來(lái)越多的品牌火鍋加速擴(kuò)張速度,火鍋底料生產(chǎn)線也如雨后春筍般迅速壯大起來(lái)。一火鍋品牌在四川眉山投建的年產(chǎn)量可達(dá)6.5萬(wàn)噸的火鍋底料等產(chǎn)品的生產(chǎn)線已于2019年年末正式投產(chǎn);而播州也依托辣椒資源優(yōu)勢(shì),建成5萬(wàn)噸的火鍋底料生產(chǎn)線,全力為市場(chǎng)提供高質(zhì)量的火鍋底料產(chǎn)品。
 
  眼下,隨著火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)不斷增加,標(biāo)準(zhǔn)化的加工與獨(dú)特的風(fēng)味也將成為未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的重要優(yōu)勢(shì)。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言,加快謀篇布局顯得尤為重要,在生產(chǎn)中牢牢把握核心的風(fēng)味特征更將成為可靠助力。

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