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冷凍面團(tuán)煥起烘焙業(yè)新生機(jī) 中央工廠模式連通供需缺口

2021-01-22 11:51:53 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9340

　　近年來，冷凍食品愈發(fā)多樣化，其市場(chǎng)也在人們需求轉(zhuǎn)變的導(dǎo)向下迎來新生機(jī)。值得注意的是，速凍食品除了為人們的日常生活帶來便捷式體驗(yàn)外，諸如冷凍面團(tuán)一類產(chǎn)品也憑借中央工廠模式，為烘焙行業(yè)帶來供應(yīng)端的優(yōu)化升級(jí)。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，甜點(diǎn)、面包等成為貫穿早餐、下午茶，甚至是逐漸正餐化的存在，我國烘焙市場(chǎng)迎來快速增長，但競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截止到2019年我國烘焙行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破2300億元，成為范圍內(nèi)主要的烘焙市場(chǎng)。

　　考慮到如今的烘焙行業(yè)林立，對(duì)于一些規(guī)模相對(duì)較小的面包門店而言，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)薄弱和生產(chǎn)成本相對(duì)較高都使得這些門店大多只能在夾縫中求生存。不過，得益于近些年冷凍面團(tuán)供應(yīng)愈發(fā)成熟，也為當(dāng)下的烘焙行業(yè)提供了低成本、高品質(zhì)的解決方案。

　　過去，對(duì)于烘焙門店來說，和面、發(fā)酵、混合、成型、烘焙等各環(huán)節(jié)均需要自己處理，一個(gè)小門店也需要準(zhǔn)備各種各樣的烘焙原料與烘焙設(shè)備，前期投入成本相對(duì)較大，回本時(shí)間卻難以預(yù)估。在此背景下，不少食品企業(yè)著力打造直接提供給面包門店的半成品冷凍面團(tuán)。

　　當(dāng)下，冷凍面團(tuán)供應(yīng)商們紛紛自建中央工廠，通過引進(jìn)成套的和面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、整形機(jī)、包裝機(jī)、冷庫等，批量化的生產(chǎn)用于各類型面包烘焙的半成品冷凍面團(tuán)。據(jù)悉，一食品企業(yè)現(xiàn)今已經(jīng)能夠產(chǎn)出奶油面包、蒜蓉面包、羊角包、甜點(diǎn)等多元化的食品，可以充分滿足市場(chǎng)需求。

　　目前，食品企業(yè)在中央工廠烘焙體系的支持下，也通過與烘焙行業(yè)中的大中小型品牌、門店、商超等進(jìn)行合作，生產(chǎn)出來的冷凍面團(tuán)不僅有著穩(wěn)定的市場(chǎng)，還能為烘焙門店和消費(fèi)者帶來高質(zhì)量、新鮮的面包。

　　有商戶表示，現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越追求面包的新鮮度，現(xiàn)做現(xiàn)烤為門店帶來不小壓力。不過，有了冷凍面團(tuán)之后，門店只需要準(zhǔn)備醒發(fā)箱和烤箱，就能根據(jù)門店需求快速制作出新鮮的面包，不僅生產(chǎn)成本能夠得到控制，冷凍面包口感、風(fēng)味的一致性還能更好的為門店留住消費(fèi)者。

　　總的來看，面包本身在加工上就具備標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)的基礎(chǔ)，隨著冷凍面團(tuán)發(fā)酵工藝不斷優(yōu)化，冷凍面團(tuán)可以說能夠更好的連通中央工廠、面包門店以及消費(fèi)者之間的橋梁，為烘焙行業(yè)帶來一條龍式的供應(yīng)鏈服務(wù)，使其擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)中高成本的束縛。未來，這一模式顯然也將成為烘焙業(yè)一大主要發(fā)展路徑，無論是作為上游加工廠，還是銷售門店，顯然都有利可圖。

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