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低鹽醬油突出重圍減鹽工藝撬開調(diào)味品新變革

2021-01-20 16:33:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8011

　　當(dāng)前，隨著國(guó)民健康意識(shí)提高，健康食品的范圍也越來(lái)越廣泛。除了面向年輕群體的無(wú)糖飲品，面向個(gè)年齡層的低鹽醬油更是在低鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝、減鹽技術(shù)與醬油發(fā)酵罐、過(guò)濾用振動(dòng)篩等加工設(shè)備的支持下得以出現(xiàn)。

　　近年來(lái)，人們對(duì)健康的認(rèn)知程度不斷加深，食品健康與否也成為當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的主要考量標(biāo)準(zhǔn)。作為日常生活中必需的調(diào)味品——鹽，因含有人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保持人體健康有著重要影響。不過(guò)，近些年來(lái)各種研究皆表明，過(guò)量攝入食鹽也會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。

　　然而，就實(shí)際情況而言，人們?cè)谌粘ｏ嬍持谐颂砑邮雏}増味外，往往還有人會(huì)偏好重口味，或是追求更好的口感，也就會(huì)加入各種各樣的調(diào)味品。其中，僅是醬油中的含鹽量就相當(dāng)高，這也導(dǎo)致了我國(guó)居民每日攝入的鹽基本都高于常規(guī)水準(zhǔn)。隨著一些食品企業(yè)意識(shí)到低鹽對(duì)食品加工的重要性，一些醬油生產(chǎn)企業(yè)也研發(fā)出新口味的低鹽醬油。

　　目前，醬油發(fā)酵主要以高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝為主，但總體來(lái)看，這兩種工藝在加工中基本還是會(huì)加入大量鹽水進(jìn)行發(fā)酵基本上都不能使醬油達(dá)到低鹽與品質(zhì)兼顧的水平。

　　現(xiàn)如今，為了降低醬油中的含鹽量，國(guó)內(nèi)一調(diào)味品企業(yè)也從生產(chǎn)工藝入手，著力打造的低鹽醬油。筆者了解到，該企業(yè)通過(guò)投入大量研發(fā)資金，研制出高效的低鹽稀態(tài)發(fā)酵技術(shù)，借助醬油發(fā)酵過(guò)濾用振動(dòng)篩、醬油發(fā)酵罐等加工設(shè)備，在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)鹽分進(jìn)行科學(xué)控制，生產(chǎn)出含鹽量較低，但仍能保持鮮味的新品醬油。

　　此外，還有生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)減鹽技術(shù)去除食品中過(guò)多的鈉離子。據(jù)了解，此減鹽技術(shù)在實(shí)現(xiàn)醬油減鹽的同時(shí)，還能在不使用食品添加劑的基礎(chǔ)上保留食品原料中的營(yíng)養(yǎng)，提升成品醬油品質(zhì)。

　　而隨著越來(lái)越多的調(diào)味品企業(yè)開始將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到低鹽醬油領(lǐng)域，各式各樣的低鹽醬油由此出現(xiàn)。如六月鮮推出四款含鹽量分別是8克、10克、12克的輕鹽風(fēng)味醬油，海天推出小小鹽醬油、頭道淡鹽醬油等。與傳統(tǒng)醬油含鹽量在16%左右相比，我國(guó)淡鹽醬油取得不小突破。

　　隨著人們對(duì)健康食品要求增加，以醬油為代表的調(diào)味品行業(yè)在擁有大批量受眾的基礎(chǔ)上，若能把握好轉(zhuǎn)型發(fā)展契機(jī)，積極引入智能化加工設(shè)備，改進(jìn)加工工藝，勢(shì)必也將為自身與行業(yè)帶來(lái)可喜變化。

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