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春節(jié)將至臘味飄香自動(dòng)灌腸機(jī)為臘腸加工添色

2021-01-20 11:43:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8977

　　近來(lái)，豬肉價(jià)格再度反彈，但對(duì)于愈發(fā)臨近的春節(jié)而言，價(jià)格上漲大概也阻擋不了人們對(duì)豬肉的向往。尤其是年前這一段時(shí)間，隨著臘肉香腸成為年貨之一，豬肉需求也不斷增長(zhǎng)。值得注意的是，隨著近年來(lái)自動(dòng)灌腸機(jī)不斷優(yōu)化，不少家庭也更傾向于選擇直接加工好的高品質(zhì)香腸。

　　香腸在我國(guó)有著悠久的發(fā)展歷史，其主要是使用豬的小腸腸衣或是大腸腸衣作為基礎(chǔ)，灌入調(diào)味的肉糜后熏制得到?？v觀我國(guó)我國(guó)各地的香腸制品，從辣味香腸、五香香腸到甜味臘腸，在風(fēng)味上都有著不小差異。不過(guò)，就香腸制作工藝來(lái)看，大多涉及到原料清洗、絞肉、調(diào)味、混合、灌制、打結(jié)、熏制等幾個(gè)環(huán)節(jié)。

　　其中，灌制可以稱(chēng)得上是香腸制作中相對(duì)復(fù)雜的一步。豬肉腸衣相對(duì)比較輕薄，灌肉時(shí)就得把握好力度和投料度，避免因過(guò)于緊實(shí)而導(dǎo)致腸衣破裂。同時(shí)，灌腸也不能過(guò)于松弛，否則熏制后的香腸在口感上又會(huì)缺少一些風(fēng)味。

　　傳統(tǒng)的香腸制作往往是以一個(gè)圓環(huán)對(duì)腸衣進(jìn)行固定，而后使用筷子、勺子等工具緩慢加入豬肉糜，并手動(dòng)將肉糜從腸衣上端擠壓到底部，整個(gè)過(guò)程相對(duì)繁瑣，又難以準(zhǔn)確把握灌肉多少的度，這不僅對(duì)家庭加工有難度，對(duì)香腸量產(chǎn)更是難上加難。不過(guò)，隨著如今自動(dòng)灌腸機(jī)的出現(xiàn)，灌出好品質(zhì)的香腸有了基礎(chǔ)保障。

　　以廣式香腸為例，其有著鮮香、微甜、油潤(rùn)透亮的特點(diǎn)。受到飲食習(xí)慣的影響，這樣的廣式臘腸不僅是在春節(jié)期間食用，在日常生活中也是常備食材。因而，廣式臘腸生產(chǎn)也得以搶先向批量化、自動(dòng)化發(fā)展。

　　據(jù)悉，東莞一香腸生產(chǎn)工廠在沿用傳統(tǒng)調(diào)味、熏制工藝的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)引進(jìn)一批自動(dòng)化加工設(shè)備如灌腸機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、扎線機(jī)等。其中，自動(dòng)灌腸機(jī)在灌制過(guò)程中，可以對(duì)灌肉速度進(jìn)行勻速調(diào)節(jié)，不僅灌制出來(lái)的香腸更加緊實(shí)、飽滿(mǎn)，整個(gè)灌制效率也得到極大提高。同時(shí)，該工廠搭配上扎線機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)后，還能進(jìn)一步提升香腸灌制全環(huán)節(jié)的流暢性。

　　不僅如此，廣東中山近年來(lái)更是憑借引入涵蓋切肉、絞肉、原料混合、灌制等于一體的臘腸生產(chǎn)線，打造出以臘味為主的地方產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，依托于不斷優(yōu)化的自動(dòng)灌腸機(jī)等加工設(shè)備，當(dāng)?shù)嘏D腸在生產(chǎn)過(guò)程中的損壞率相當(dāng)?shù)?，有效降低加工成本的同時(shí)，也更好保障了食品安全。目前，當(dāng)?shù)嘏D味生產(chǎn)基地每年可生產(chǎn)20萬(wàn)噸左右的臘味，其帶來(lái)的高產(chǎn)值也助推臘味產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　無(wú)論何時(shí)，說(shuō)起年味總是少不了臘肉香腸等年貨的加持。隨著如今人們對(duì)香腸等年貨的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化的香腸生產(chǎn)也將為消費(fèi)者帶來(lái)可信任、有保障的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，為人們過(guò)個(gè)輕松年添色。

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