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火鍋消費(fèi)場(chǎng)景多樣化搭建食材冷鏈供應(yīng)體系成重要趨勢(shì)

2021-01-14 10:01:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7722

　　面對(duì)近些年我國(guó)在消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，以及人們生活水平的提高，火鍋這一餐飲品類長(zhǎng)期保持著火爆發(fā)展態(tài)勢(shì)。在面臨疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)不確定性的當(dāng)下，火鍋行業(yè)也在深入挖掘消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展空間，形成一系列以冷鏈設(shè)施為核心的火鍋食材供應(yīng)體系。

　　火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)中的一大主要消費(fèi)市場(chǎng)，一直以來(lái)都被資本看好。究其原因或許在于，相對(duì)于一些烹飪菜品需要由廚師掌廚的門店，火鍋行業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)在于火鍋食材是否新鮮。因而，火鍋市場(chǎng)向來(lái)也被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是更容易產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲類目。

　　當(dāng)下來(lái)看，隨著火鍋消費(fèi)場(chǎng)景從常規(guī)的門店拓展至外賣配送、家庭自煮，火鍋行業(yè)在完成火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，其下一步標(biāo)準(zhǔn)化的落腳點(diǎn)顯然將重點(diǎn)考慮到火鍋食材的品質(zhì)和新鮮度。在近日發(fā)布的《2020-2021餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》中也指出，隨著商家和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注度快速提升，食材供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為火鍋行業(yè)接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。

　　現(xiàn)如今，圍繞火鍋食材供應(yīng)，國(guó)內(nèi)一食品企業(yè)不僅更加重視上游的食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，還專門打造了高效的冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)體系，賦能火鍋食材供應(yīng)鏈。據(jù)悉，該食品企業(yè)目前已經(jīng)形成遍布全國(guó)各地的10大自建倉(cāng)儲(chǔ)中心，并通過(guò)對(duì)食材分門別類，進(jìn)一步配備相應(yīng)的冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施，以實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售一體化的高效率食材供應(yīng)鏈，也使食材能在高質(zhì)量的流轉(zhuǎn)中能夠有效保持自身品質(zhì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，該食品企業(yè)的火鍋食品流轉(zhuǎn)量已達(dá)到每天20萬(wàn)件左右的水平。

　　此外，如今不少火鍋品牌在意識(shí)到上游食材供應(yīng)鏈的重要性后，也紛紛向上游食材環(huán)節(jié)拓展，著力構(gòu)建火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，某火鍋品牌依托十余個(gè)冷鏈物流中心和上千輛冷藏車、貨運(yùn)車等倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，致力于保障食材的新鮮度，形成食材方面的標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)了解，為了確保食材出庫(kù)后的新鮮性，該火鍋品牌還借助數(shù)字化信息技術(shù)，對(duì)各門店的食材需求進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并根據(jù)不同需求進(jìn)行食材配送。

　　當(dāng)下，隨著火鍋品牌開(kāi)啟外送服務(wù)，以及各種火鍋食材超市拔地而起，火鍋食材需求的快速提升顯現(xiàn)行業(yè)廣闊的發(fā)展前景。在大量資本入局的前提下，火鍋行業(yè)正在一個(gè)個(gè)食材冷鏈供應(yīng)體系的建立中，得以向產(chǎn)業(yè)化、零售化快速發(fā)展，而這也將成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大主要方向。

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