堅果市場銷量看漲保鮮技術推動行業(yè)新鮮升級

2021-01-12 10:02:24 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8129

　　隨著春節(jié)的臨近，很多市民積極采購年貨，作為年貨大熱門的各種堅果產(chǎn)品銷量看漲。而在消費不斷升級以及健康飲食觀念不斷增強的今天，如何減少堅果產(chǎn)品水分和營養(yǎng)成分的流失，防止酸敗產(chǎn)生油哈味或霉變，破解堅果保鮮難題，讓消費者吃上安全、放心、新鮮的堅果產(chǎn)品，成為每個堅果企業(yè)面前需要深思的問題。

　　近年來，受益于人均可支配收入的提高、消費結(jié)構(gòu)的升級以及電商紅利發(fā)展等因素的影響，堅果炒貨行業(yè)發(fā)展勢頭強勁。數(shù)據(jù)顯示，2019年，規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入超過1766億元，同比增長8.7%，利潤總額107.9億元，增長接近8%。2020年，受到特殊事件的影響，堅果炒貨企業(yè)從產(chǎn)品、渠道等各個方面加快在細分市場布局。

　　伴隨著春節(jié)的臨近，作為年貨大熱門的各種堅果炒貨產(chǎn)品迎來了銷售旺季。據(jù)說，今年的年貨堅果有不少新口味、新品種上市，受到不少消費者的歡迎。從葵花子、瓜子、花生，到脆皮花生、多味果仁，從鹽焗開心果、核桃、巴旦木，到腰果、碧根果、夏威夷果以及每日堅果等。在口味上，奶香味、焦糖味、抹茶味、咖啡味等。

　　然而，需要一提的是，由于堅果是很容易酸敗產(chǎn)生油哈味或霉變、變質(zhì)的食品，堅果的保鮮就成為行業(yè)非常重要的問題。毫無疑問，在消費市場不斷升級和健康、營養(yǎng)飲食意識提升的驅(qū)動下，如何讓消費者吃上新鮮、健康、安全的堅果，成為每個堅果企業(yè)面前的難題。據(jù)悉，有企業(yè)通過持續(xù)在工藝技術上攻關，掌握關鍵保鮮技術，并發(fā)布六大新鮮標準，推動全行業(yè)新鮮升級。

　　據(jù)知情人士反映，該企業(yè)設置了“十六道新鮮監(jiān)控”，從采摘當季新鮮原料，到全程冷鏈運輸，保持堅果原料的新鮮品質(zhì)，到大數(shù)據(jù)監(jiān)控堅果烘焙溫度、時間、濕度等，全流程管控，實現(xiàn)自動化、數(shù)字化生產(chǎn)加工，層層新鮮制造，打造堅果核心競爭力，為堅果食品安全提供“新鮮”保障，保障堅果產(chǎn)品一路領“鮮”。

　　不僅如此，該企業(yè)不斷針對堅果“保鮮難”的問題進行堅持不懈的自主研發(fā)，從原料到運輸、存儲、加工、包裝等環(huán)節(jié)進行全面攻關和創(chuàng)新，先后掌握了堅果氧化哈敗機理、堅果氧化裂變靶向非化學調(diào)控與品質(zhì)保持技術，以及干堅果采后綜合調(diào)控技術和“干堅果儲藏及加工保質(zhì)關鍵技術”等，構(gòu)筑了一整套保鮮技術體系。

　　一直以來，食品安全都受到人們的廣泛關注，尤其是今年以來，消費者對于自身健康的關注度達到新的高度，更加重視堅果等產(chǎn)品的新鮮、健康和安全因素。因此，相關堅果企業(yè)要不斷進行工藝技術攻關，不斷提高堅果產(chǎn)品的新鮮度，保障產(chǎn)品健康和品質(zhì)安全，為消費者舌尖上的安全構(gòu)筑起了一道“防火墻”。

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