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冷凍干燥設(shè)備賦能水果加工凍干榴蓮迎快速發(fā)展良機

2021-01-11 15:17:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8058

　　近一段時間，車?yán)遄觾r格開始走低，而榴蓮價格則一度上升引起人們關(guān)注。不過，從這兩種水果價格的小幅波動來看，要想實現(xiàn)車?yán)遄幼杂珊土裆徸杂扇耘f很難。而得益于近年來真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用，凍干榴蓮在一定程度上為實現(xiàn)榴蓮自由帶來更多可能。

　　隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，不少消費者對凍干食品也有了新認(rèn)識，相應(yīng)的市場需求隨之增長，這對推動我國凍干食品行業(yè)整體發(fā)展有著關(guān)鍵重要。據(jù)相關(guān)預(yù)測，到2025年我國凍干食品市場規(guī)模將超過42億元。因而，近些年國內(nèi)一些大型的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)也紛紛著手布局凍干水果領(lǐng)域。其中，凍干榴蓮是一大主要類品。

　　提起榴蓮，濃厚的味道相信足以勾起大家對其印象，人們對榴蓮味道的愛憎分明向來也比較明顯。然而，榴蓮不僅味道獨特，上市價格更是在運輸成本等影響下相對較高。當(dāng)下，借助先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備，將榴蓮制作成重量輕、便于運輸?shù)膬龈闪裆彸蔀槭袌鲆淮筅厔荨?br />

　　榴蓮凍干主要涉及原料分選、清洗、切分、殺菌、冷卻、預(yù)凍、干燥等生產(chǎn)流程。其中，真空干燥機等先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備是生產(chǎn)凍干榴蓮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，傳統(tǒng)的干燥工藝往往含有高溫處理環(huán)節(jié)，容易導(dǎo)致水果中的維生素等營養(yǎng)元素流失，而冷凍干燥工藝以低溫加工見長，對保留榴蓮營養(yǎng)有著重要影響。

　　筆者了解到，一凍干食品加工廠采用冷凍干燥設(shè)備，不僅可以使新鮮榴蓮果肉中含有的水分快速升華為水蒸氣，縮短生產(chǎn)周期，還能確保真空低溫環(huán)境中榴蓮果肉中的大量營養(yǎng)物質(zhì)留存。同時，通過冷凍干燥后的榴蓮果肉重量得到減輕，儲運更加方便，還能有效降低一些儲運成本。

此外，大家在食用凍干榴蓮時或許會發(fā)現(xiàn)，凍干榴蓮果肉上會有一些疏松的氣孔，實際上，這正是凍干水果經(jīng)真空冷凍干燥技術(shù)處理后，得以維持原有形態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)，并保持新鮮口感的主要原因。

　　當(dāng)下，我國不少加工廠都開始以冷凍干燥設(shè)備賦能凍干榴蓮等凍干水果生產(chǎn)，提高榴蓮等鮮果附加值，而市場對這一類凍干食品的接受程度也很高。據(jù)統(tǒng)計，2018年某休閑零食品牌的凍干榴蓮產(chǎn)品銷量已經(jīng)達(dá)到220萬以上。

　　還有消費者表示，凍干的榴蓮在色澤方面與和新鮮果肉差異不大，口味上反而更加適合食用。確實，對于凍干榴蓮而言，在凍干環(huán)節(jié)的處理會在一定程度上使得鮮果的刺激氣味得到去除，凍干榴蓮的受眾面相對新鮮榴蓮來說也就得到一定的拓寬。

　　現(xiàn)如今，隨著人們對凍干食品的看法轉(zhuǎn)變，凍干食品市場正迎來發(fā)展良機。我國作為水果生產(chǎn)大國，充足的資源優(yōu)勢搭配先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，無疑將助推速凍水果產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展。

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