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室內(nèi)燒烤成業(yè)內(nèi)趨勢(shì) 電加熱燒烤設(shè)備改善臟亂差現(xiàn)象

2021-01-06 16:42:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8930

　　餐飲業(yè)產(chǎn)品類目眾多，除了特色家常菜、火鍋等適用于正餐的品類，具有十足煙火氣的燒烤也是人們逢年過節(jié)時(shí)的主要選擇之一。隨著健康理念、環(huán)保理念等愈發(fā)深入人心，炭火燒烤已然變成過去式，電加熱燒烤機(jī)、燒烤桌、燒烤爐等成為當(dāng)下燒烤市場(chǎng)中不可或缺的主流設(shè)備。

　　近年來，為進(jìn)一步凈化城市空氣，全國各地紛紛開展禁燃禁燒、整治非法夜市燒烤攤點(diǎn)等相關(guān)工作，露天的炭火燒烤正逐漸淡出人們視線。不過，雖然炭火燒烤攤大多被取消，但消費(fèi)者的熱情依舊支撐行業(yè)快速發(fā)展。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年以來我國燒烤門店呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1700億元左右，預(yù)計(jì)近幾年仍將保持較為穩(wěn)定的上升趨勢(shì)，這也表明我國燒烤市場(chǎng)前景廣闊。其中，以電加熱為主的室內(nèi)燒烤門店開始大量出現(xiàn)，且在新設(shè)備、新政策的支持下具備一定優(yōu)勢(shì)，還能充分滿足環(huán)境發(fā)展與消費(fèi)轉(zhuǎn)向的雙重需求。

　　當(dāng)下，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的燒烤賽道上，室內(nèi)燒烤市場(chǎng)也開始顯現(xiàn)出品牌化、區(qū)域化等特征。但要想做好品牌，就餐環(huán)境作為塑造形象的重要環(huán)節(jié)，首先就得更加注重潔凈化、安全化、無煙化。消費(fèi)者們?cè)诰筒瓦^程中或許也能發(fā)現(xiàn)，目前的室內(nèi)燒烤門店基本上都是提供燒烤機(jī)、燒烤桌等使用電能的新設(shè)備進(jìn)行燒烤。相較街頭林立的燒烤攤，室內(nèi)門店似乎通過這樣的新設(shè)備將燒烤帶離了臟亂差的固有環(huán)境，并提升了燒烤作為餐飲業(yè)細(xì)分類目的檔次。

　　不過，電加熱的燒烤設(shè)備并不意味著不會(huì)產(chǎn)生油煙。人們?nèi)粘Ｊ秤玫臒臼巢拇篌w上分為蔬菜和肉兩大類別，無肉不歡更是人們外出就餐時(shí)的重要指南。而據(jù)了解，豬、牛等一些動(dòng)物油脂在220度以上的高溫條件下就會(huì)產(chǎn)生油煙，因此，油煙凈化設(shè)備仍是燒烤門店的關(guān)鍵裝置。

　　眼下進(jìn)入冬季，室內(nèi)燒烤大多處于更為密閉的環(huán)境，哪怕油煙量少，也會(huì)有積少成多的效應(yīng)，味道也相當(dāng)濃烈。對(duì)于追求優(yōu)質(zhì)環(huán)境的消費(fèi)者而言，及時(shí)排油煙將提高消費(fèi)者就餐感受，提升再次就餐可能。

　　不僅如此，對(duì)于一些小型的室內(nèi)燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務(wù)，但這些門店也開始選用燒烤爐進(jìn)行加工。一燒烤店老板表示，燒烤爐省時(shí)省事，食品風(fēng)味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會(huì)在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。

　　總體來看，室內(nèi)燒烤是我國燒烤行業(yè)近年轉(zhuǎn)型的主要方向。在消費(fèi)群體對(duì)用餐環(huán)境以及食品安全關(guān)注程度越來越高的影響下，新一批的燒烤門店也更加注重打造品牌化特色，并以整潔、明亮的環(huán)境在基礎(chǔ)服務(wù)消費(fèi)者。

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