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代餐食品市場保持增長勢頭低溫烘焙奏響“健康曲”

2021-01-05 15:46:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：8646

　　受益于群眾收入水平的提升，新一代消費(fèi)主力的消費(fèi)和飲食觀念發(fā)生變化，對飲食的“健康、營養(yǎng)”與“瘦身”更加關(guān)注，并在年輕消費(fèi)群體中刮起了一股輕食、代餐熱潮，健康、營養(yǎng)和低卡路、飽腹感強(qiáng)的代餐食品備受推崇。作為代餐食品的細(xì)分產(chǎn)品，堅果水果燕麥片通過低溫烘焙工藝，既充分鎖住了食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，又使產(chǎn)品口感醇香、酥脆可口，更好地迎合消費(fèi)升級需求。

　　近年來，隨著人們生活水平的提升，飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，滿足對健康、營養(yǎng)產(chǎn)品需求的同時，也因作息、飲食不規(guī)律，缺少運(yùn)動等因素影響致使肥胖人群數(shù)量在不斷增長。為了追求美食的同時，能夠滿足減肥或持續(xù)保持身材的需要，越來越多人開始尋找替代產(chǎn)品。營養(yǎng)物質(zhì)豐富多樣、高蛋白、無糖、低卡路、飽腹感強(qiáng)的代餐食品近幾年受到追捧。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，目前國內(nèi)代餐市場規(guī)模已達(dá)到200億左右，預(yù)計2023年將達(dá)1200億。其中，代餐食品市場保持著強(qiáng)勁增長，預(yù)計在2023年將達(dá)到180億元的市場規(guī)模。此外，據(jù)《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報告》顯示，2019年中國代餐品牌數(shù)量大約2836個，2020年直接增加到了3540個?？梢钥闯?，代餐市場已成企業(yè)競逐的賽道。

　　現(xiàn)如今，代餐堅果水果燕麥片、代餐粉、能量棒、代餐奶昔、代餐餅干、蛋白棒、無糖吐司、零卡豆?jié){、代餐零糖零脂氣泡水等各種代餐產(chǎn)品層出不窮，滿足不同消費(fèi)需求。隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，供應(yīng)鏈的完善和成熟，加上代餐加工工藝技術(shù)的不斷進(jìn)步，代餐產(chǎn)品也正從“又貴又難吃”向著“好吃又健康、營養(yǎng)”發(fā)展。

　　作為代餐食品的一種，代餐堅果水果燕麥片因食材多樣、營養(yǎng)豐富、飽腹感強(qiáng)、口感酥脆且細(xì)膩、沖飲簡單方便等特點成為不少消費(fèi)者的心頭好。

　　據(jù)了解，堅果水果燕麥片中的食材起初主要通過擠壓膨化技術(shù)或者油炸技術(shù)進(jìn)行處理，使得燕麥片、玉米片等食材體積增大，并且香氣撲鼻，保持酥松的口感，但營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，同時口感較粗糙。

　　為了促進(jìn)堅果水果燕麥片營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感雙重提升，非油炸低溫烘焙工藝近幾年在行業(yè)內(nèi)開始流行。低溫烘焙工藝主要是在低溫條件下對燕麥片、玉米片、堅果等食材進(jìn)行烘焙，相較于高溫加工方式不會破壞食材的營養(yǎng)價值，充分留住營養(yǎng)成分，營養(yǎng)保留率高達(dá)95%。另外，食材低溫烘焙色澤均勻，口感醇香、酥脆可口，入口即化。

　　隨著年輕一代消費(fèi)群體飲食觀念發(fā)生變化，滿足“瘦身”保持身材這一目的的同時，又能達(dá)到飽腹感和滿足對美食需要的代餐食品市場滲透率或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大。而在“健康中國”宏觀政策背景下，面對百億級的紅海市場，企業(yè)要想分一杯羹，其中還要在“健康”上多下功夫，通過低溫烘焙等先進(jìn)工藝打造出更多健康、營養(yǎng)和風(fēng)味口感俱佳的代餐食品。

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